Ensalada de garbanzos con pimientos del piquillo

21 Ene

Hoy toca picnic! Nos vamos a Sintra, un pueblo cerca de Lisboa, a ver palacios y castillos. Así que he preparado esta ensalada de garbanzos con pimientos del piquillo para comer allí.

Ingredientes para 3 personas

  •  150 gramos de garbanzos
  • 1 patata mediana
  • 100 gramos de pimientos del piquillo a tiras
  • 1 diente de ajo
  • Zumo de 1/2 limón
  • Sal y aceite
  • Comino
  • Gengibre
  • Perejil

Elaboración

La noche anterior dejar los garbanzos a remojo.

Cocer los garbanzos. Echar sal al final de la cocción. Escurrir.

Mientras, cocer la patata. Cuando esté, cortar a cubos y añadir a los garbanzos.

Cortar el diente de ajo a trozos pequeños y añadir. Incorporar también los pimientos del piquillo (puede utilizarse su aceite también).

Incorporar el zumo de limón, el comino, el gengibre y el perejil al gusto.

Pues ya veis, muy fácil! Viva las legumbres! :D

Os dejo una canción preciosa, versión de “Paradise” de Coldplay, que descubrí hace unos días y que me llena de energía positiva ^^

Feliz domingo!

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