Tostas de verduras con pesto de rúcula

30 Ene

Las tostas son un plato típico de Portugal que a veces se podría comparar a los sándwiches. No siempre, porque el sándwich tiene dos capas de pan que envuelven la mezcla, y la tosta no tiene necesariamente que ser así; puede ser una base de pan con diversos ingredientes encima de ella.

De momento me ha sido imposible encontrar tostas veganas cuando salgo a tomar algo por ahí. Hace unas semanas cené en un barecito vegan-friendly y la mejor opción que me dieron fue hacerme la tosta de tomate y queso sólo de tomate. Estaba buena, sí, aunque habría agradecido un poco más de elaboración. Al menos el pan de la tosta, que suele tostarse con mantequilla, allí siempre lo tuestan con aceite de oliva. Y la sopa de lentejas que pedí de primero estaba muy buena :p

Bueno, pues el otro día compré unos panes riquísimos en una panadería de Cascais, un pueblo cercano a Lisboa al que fuimos a dar una vuelta en bicicleta. Esa noche teníamos cena en casa y se me ocurrió hacer mis primeras tostas, utilizando la receta de verduras con almendras al vino con alguna modificación. Aquí la receta:

 

Ingredientes para la mezcla de verduras

  • 1/2 calabacín
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1/4 de berenjena
  • 1 zanahoria
  • 6 champiñones
  • 1 tomate crudo
  • Sal y aceite
  • Tomillo
  • Romero
  • Pimienta

Elaboración de las verduras

Freír el diente de ajo a trocitos en una olla pequeña. Ir cortando en juliana la cebolla y añadir a los ajos dorados.

Trocear todas las verduras menos el tomate e ir echándolas a la olla. Salpimentar y añadir más aceite si es necesario. Cocinar a fuego lento-medio durante unos 5-6 minutos.

Añadir el tomate, remover y dejar que se deshaga (2-3 minutos).

Añadir el tomillo y el romero y cocinar un par de minutos más.

Ingredientes para el pesto de rúcula

  • 100g de rúcula
  • 50g de nueces
  • 1 diente de ajo
  • 1/4 de vaso de agua
  • Aceite y sal

Elaboración del pesto

Trocear el diente de ajo y picar en un robot o en la batidora junto con la rúcula y las nueces. Echar el agua si se quiere más líquido. Al final, ir añadiendo aceite hasta que nos guste la consistencia que toma la salsa. Salar.

Elaboración de las tostas

Tostar 3 rebanadas largas de pan de 1 dedo y medio de grosor. Se puede hacer al horno o en una sartén a fuego lento.

Para esta receta yo dividí cada rebanada en 2 trozos, porque éramos 6 personas. Queda más “típico”, sin embargo, que cada persona tenga su tosta; las cantidades aquí presentadas corresponderían a 3 tostas grandes, una por persona.

Disponer la mezcla de verduras sobre el pan tostado. Bañar con el pesto de rúcula y servir.

Yo las hice como entrante, pero normalmente las tostas sirven como un plato único. Se pueden acompañar con un poco de ensalada verde o de legumbres.

Las fotos no son muy buenas, pero algo se aprecia :p

Que lo disfrutéis!!

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