Bizcocho de zanahoria

17 Mar

Hola gente! Estos días he estado un poco desaparecida. La razón: está aquí mi amiga Eulalia visitándome, así que hemos estado haciendo turismo por Lisboa… turismo y, además, surf! Era la primera vez que me ponía un traje de neopreno y me “subía” a una tabla, y la verdad es que la experiencia con las olas del Océano Atlántico fue fantástica. Seguro que repito!

A lo que voy: el lunes es mi cumple, y para celebrarlo hoy hemos hecho una comida en casa con amigos. Cada persona ha traído un plato (¡gracias a todos!) y hemos estado en amor y compañía, jeje. De postre cociné un bizcocho de zanahoria cuya receta os dejo aquí.

Ingredientes

  • 2 zanahorias medianas
  • 150ml de leche vegetal
  • 200g de harina de trigo integral
  • 100g de cacahuete picado
  • 150g de azúcar moreno
  • 75ml de aceite de oliva
  • 1/2 cucharada de semillas de amapola
  • 1 cucharada de canela
  • 1 cucharada de levadura
  • 1 cucharada de bicarbonato

Elaboración

Precalentar el horno a 180º.

Rallar finamente las zanahorias. En un bol, mezclar la ralladura con la leche y el aceite.

En otro recipiente mezclar bien la harina con el cacahuete, el azúcar, las semillas de amapola, la canela, el bicarbonato y la levadura. Incorporar la mezcla al bol de la zanahoria y remover hasta que todos los ingredientes se junten bien.

Engrasar un molde con margarina vegana y vertir la mezcla en él. Introducir en el horno y dejarlo unos 20 minutos a 180º (como siempre digo: conoce bien a tu horno! Dependiendo de cómo sea, los tiempos y los grados necesarios serán unos u otros).

Una vez frío, desmoldar el bizcocho. Por encima puedes espolvorear un poco de azúcar glass o untarle alguna mermelada (la de pera le queda muy bien!).

Que aproveche!!

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4 comentarios to “Bizcocho de zanahoria”

  1. elettralisboa 17 de marzo de 2012 a 23:49 #

    Surf!!! OOOh Lisboa me falta! Beijos!!

  2. vegeasy 19 de marzo de 2012 a 20:52 #

    Felicidades pisciniana ;)

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