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Arroz energético con alubias blancas

21 May

Hola! Después de un fin de semana de ausencia, regreso al blog sabiendo un poco más de portugués (porque a estudiarlo es a lo que he dedicado estos días) y con muuuchas ganas de cocinar! Hoy os traigo una receta muy sencilla, un arroz energético con alubias blancas. Como la mezcla de alimentos con diferentes aminoácidos es muy importante para conseguir proteínas completas, desde hace unos meses pongo mucha atención en que, en cada comida, tenga asegurados los 21 aminoácidos necesarios (esto se logra fácilmente mezclando alimentos ricos en proteína, como las legumbres, con ingredientes con carbohidratos, como los cereales). Si no es posible, “reparto” los aminoácidos entre las diferentes tomas del día (esto no tiene por qué suceder en la misma comida).

Ingredientes para 2 personas

  • 1/2 taza de arroz
  • 100g de alubias blancas
  • 1/2 calabacín
  • 1 zanahoria
  • 1/2 cebolla
  • 5 dientes de ajo
  • Tomillo
  • Una cucharada de gomasio
  • Sal y aceite

Elaboración

La noche anterior, poner a remojo las alubias. Cocerlas normalmente.

Cortar la cebolla muy finita, y hacer lo mismo con los dientes de ajo. Calentar un chorro de aceite en una olla y echar en ella la cebolla y el ajo. Añadir sal y sofreír con el fuego al mínimo durante 10 minutos.

Mientras, ir lavando el calabacín y cortándolo en trozos muy pequeños. Pelas la zanahoria y cortarla a rodajas finitas. Incorporarlas a la olla con la cebolla y el ajo. Añadir un poco más de aceite y sal. Dejar que se cocinen durante 5-7 minutos.

Medir media taza de arroz e incorporarla a la olla. Remover bien y echar una taza y media de agua. Mantener el fuego al mínimo para que el arroz se cueza lentamente y coja sabor.

Cuando el agua esté casi evaporada, añadir las judías cocidas, buena cosa de tomillo y la cucharada de gomasio. Remover bien y corregir de sal. Ya está listo para servir :)

Puede acompañarse de un poco de pan. Yo he preferido combinarlo con papad, una torta típica hindú.

¿Os habéis quedado con la cara a cuadros cuando he nombrado el gomasio? Os explico lo que es. El gomasio consiste en una mezcla de semillas de sésamo y sal en una proporción de 14-15 partes de sésamo por una de sal marina. Las semillas de sésamo se muelen para facilitar la absorción de sus nutrientes por el organismo, ya que si no pueden ser expulsadas tal como las comimos. Con casi un 20% de proteínas, el sésamo constituye una gran fuente de calcio (aporta 5 veces más de este mineral que la leche de vaca). Aporta una gran cantidad de energía y grasas insaturadas (cardiosaludables).

Yo lo uso mucho como sustituto de la sal en las ensaladas. De vez en cuando me como una cucharadita de gomasio a palo seco, porque la verdad es que me encanta :p Os animo a probarlo!

Hasta pronto!

Arroz caldoso verdiproteico

4 May

Aquí me tenéis, siendo responsable y haciendo trabajos para la universidad! Claro que no por ello voy a dejar de cocinar y dejar de subir recetas al blog… eso sí que no! Jeje.

La verdad es que la receta de hoy no estaba pensada para ser publicada, pero me ha gustado tanto que finalmente he decidido incluirla en La Cocina Verde. Al no planificarla, las cantidades han sido añadidas un poco a ojo; quiero decir que las toméis como aproximadas, y no me echéis demasiado la culpa si os sale con demasiado de aquello o demasiado de esto… que conste que he avisado! ;)

Ahí va este arroz caldoso verdiproteico (no, lo de poner nombres y títulos nunca ha sido lo mío).

Ingredientes para 2/3 personas 

  • 3/4 de vaso de arroz
  • 1/2 vaso de judías pintas cocidas
  • 1/2 vaso de guisantes
  • 300g de espinacas frescas
  • 2 dientes de ajo
  • Caldo de verduras
  • Pimienta
  • Tomillo
  • Romero
  • Aceite y sal

Elaboración

Antes que nada, cocer las judías si no lo están ya. Para ello, dejarlas a remojo durante toda la noche antes de cocerlas.

Picar finamente los dientes de ajo y sofreírlos bien en una sartén grande con un chorro de aceite y sal. Lavar las espinacas (tallos incluidos) y trocearlas. Secarlas y añadirlas a la sartén. Esperar a que se sofrían y mengüen: el fuego estará medio-bajo.

Cuando hayan disminuido de tamaño, agregar el arroz y sofreírlo un poco a fuego medio-alto. Condimentar con pimienta y buena cosa de romero y tomillo. Añadir más aceite si es necesario.

Empezar a echar caldo de verduras y mantener el fuego medio-bajo para que el líquido no se evapore demasiado rápido y el arroz se cueza bien. Cuando esté casi al punto, añadir los guisantes y las judías y remover con ganas.

Se puede servir con más o menos caldo, dependiendo de gustos. A mí me apetecía comer con cuchara hoy, así que me lo he hecho en plan sopita ;)

Espero que os guste!

Sándwich de mousse de alubias blancas con verduritas salteadas… (y reflexiones)

30 Abr

Hola a todos! Empieza una nueva semana en Lisboa, y también en este blog que está a puntito de cumplir 4 meses :)

Justo hoy hace una semana que empecé a comer con más atención. Os traigo las primeras conclusiones de este plan que, poco a poco, va trayéndome mayor conciencia a la hora de comer:

  1. Me he dado cuenta de que la mayoría de veces como en una postura inadecuada: estoy demasiado inclinada sobre el plato y con las piernas cruzadas. Además, como con la tripa en tensión. Poco a poco voy cambiando esto.
  2. Antes siempre comía fruta después de comer y de cenar, además de en el desayuno y a veces para merendar. Ahora la he eliminado de la comida y de la cena, porque leí en diversas fuentes que el proceso de digestión de la fruta es diferente al del resto de alimentos y puede causar molestias. Efectivamente, desde que no tomo fruta junto con otros alimentos noto las digestiones más ligeras y rápidas. De hecho, ayer después de comer me apeteció una naranja y me estuvo dando la vara en el estómago durante toda la tarde.
  3. Estoy prestando más atención a lo que me apetece, escuchando a mi cuerpo. A veces me he despertado con la idea de desayunar una cosa y cuando lo iba a preparar me daba cuenta de que realmente eso no era lo que me apetecía, y lo he cambiado. Cada vez distingo mejor lo que me apetece físicamente de lo que me apetece psicológicamente.
  4. Estoy notando texturas y sabores que antes no percibía tan bien. Entre los alimentos que he “redescubierto” están el brócoli, las judías azuki, la avena, el mango, el pepino…
  5. Al final de las comida suelo aumentar la velocidad, porque veo que se acaba y empiezo a pensar en lo que tengo que hacer a continuación, y me acelero. Otra cosa de la que intento ser consciente y cambiarla.
  6. A pesar de que a veces es difícil comer sola, aun cuando he estado con más gente me ha sido más fácil y placentero poner más atención en lo que estaba comiendo. Aunque interactuar con otros ha restado concentración al hecho de comer, la diferencia no ha sido tan grande como había esperado.
  7. Como he dicho antes, mis digestiones son más ligeras y si alguna vez tengo la sensación de estar llena, ésta no suele durar. Puedo acabar de comer y sentir que estoy algo llena, pero a los diez minutos la sensación desaparece. Antes esa sensación podía durar horas.
  8. Algunas veces he tenido la impresión de que, a parte de comiendo, estaba alimentando y nutriendo a mi cuerpo. No sólo masticaba y tragaba, sino que podía notar la energía de los alimentos entrando a mi cuerpo.
  9. He descubierto el placer de dejar un pequeño hueco en el estómago en vez de llenarse totalmente hasta no poder comer más.
  10. Algo que me he preguntado varias veces durante estos días: ¿por qué renunciamos al placer de, simplemente, comer? ¿Por qué tenemos que comer encarados a una pantalla de televisión o a un ordenador? Si ponemos los 5 sentidos en la comida, ésta nos sabe mejor y somos más conscientes del proceso de comer. Hay todo un universo de sensaciones dentro de los alimentos que nos estamos perdiendo por mantenernos “multiocupados” mientras comemos. ¿No nos gusta tanto comer? ¡A ver si es verdad y lo hacemos sin más distracciones!

Y éstos son los primeros 10 puntos clave de este proceso de comer con atención. Como veis me está yendo muy bien, y estoy descubriendo muchas cosas de mí misma y de mi relación con la comida. Todo acompañado de un poquito de meditación diaria y de ejercicio físico… ¡y vamos avanzando! :)

Ahora pasemos a la receta!! La foto que habéis visto al principio de la entrada corresponde al sándwich de mousse de alubias blancas con verduritas salteadas que me he comido hoy. Seguid leyendo si queréis saber cómo se hace…

Ingredientes para dos personas

  • 4 rebanadas de pan de molde integral con semillas
  • Mousse de alubias blancas*
  • 1/2 calabacín
  • 6 champiñones
  • Un poco de sal y aceite

*Ingredientes para la mousse de alubias blancas

  • 1/2 taza de alubias blancas cocidas
  • 30g de tofu
  • 1 cucharadita de tahini
  • 1 cucharadita de Garam Masala
  • Zumo de 1/2 limón
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 60ml de agua

Elaboración

Para la mousse sólo hay que introducir todos los ingredientes en una batidora o robot de cocina y batir! Si se quiere una textura más cremosa, añadir más tofu; si se quiere más líquido, añadir agua.

Lavar los champiñones y el calabacín. Cortarlos a láminas y saltearlos en una sartén con un chorrito de aceite y sal.

Untar las rebanadas base con la mousse.

Disponer encima de la mousse las verduritas salteadas y tapar con la otra rebanada.

Si queréis, podéis acompañar el sándwich con una ensalada. La mía era de lechuga, tomate, aguacate, remolacha y gomasio. Muuuy refrescante!

Espero que os guste. A disfrutar!

Ñammmmm!

 

Curry de calabaza con judías pintas

22 Mar

Hola!! Hoy en Portugal es huelga general, así que no he ido a clase y me he dedicado a esmerarme en lo que más me gusta hacer: cocinar! Hacía tiempo que no hacía un buen curry, y eso que cuando los como me encantan y me pregunto por qué no los preparo más veces. Así que hoy he aprovechado que tenía muchas verduras y leche de coco y he cocinado este curry de calabaza con judías pintas. Lo de las judías responde a las ganas que tenía de comer legumbres; además, cada vez me doy más cuenta de que quedan bien en casi cualquier plato.

Ingredientes para 3 personas

  • 300g de calabaza
  • 1/2 calabacín mediano
  • 2 zanahorias medianas
  • 1/3 de puerro
  • 2 patatas pequeñas
  • 500ml de leche de coco
  • 50g de alubias pintas
  • 1 vaso de arroz aguja
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • 3 cucharaditas de pasta de curry rojo
  • Aceite y sal

Elaboración

La noche anterior, dejar las judías a remojo. Cuando empecemos a cocinar, cocerlas según las instrucciones del paquete.

Trocear las patatas en láminas finas. En una sartén grande, comenzar a freírlas a fuego lento con aceite y sal. Mientras lavar y cortar la calabaza en cubos, y añadirla a la sartén. Echar más aceite si es necesario.

Pelar y cortar las zanahorias a rodajas y añadirlas a la mezcla. Lavar y cortar el calabacín en semicírculos, y el puerro en rodajas. Juntarlos con las demás verduras, remover, añadir aceite y sal y subir a fuego medio-bajo.

Cuando todas las verduras estén bien rehogadas, añadir la cucharadita de curry en polvo y remover. Entonces verter un poco de leche de coco (la mitad más o menos) con el fuego al mínimo. Añadir las tres cucharaditas de pasta de curry y deshacerlas bien en la leche.

Cocer el arroz siguiendo las instrucciones del paquete. Escurrir las alubias (ya deberían estar cocidas) y añadirlas al curry. Subir a fuego medio e ir echando paulatinamente leche de coco mientras removemos. Cuando acabemos con los 500ml de leche de coco, mantener a fuego medio hasta que la leche se espese.

Servir una ración de curry acompañado con un poco de arroz.

El toque de las patatas ha sido un acierto; el próximo curry que haga las llevará como ingrediente principal, segurísimo.

Bueno, ahora me voy a la manifestación! Hasta mañana!

Meloso de alubias blancas con arroz y setas

23 Feb

Seguimos con el monográfico de setas y champiñones! jajaja, así hasta que se me acaben! Hoy era uno de esos días en los que me apetecía comer legumbres con cereales, que además de ser una mezcla súper nutritiva está buenísima… Siguiendo un poco los pasos de Jordi para hacer risotto, he cocinado este meloso de alubias blancas con arroz y setas, aunque se me ha olvidado ese chorrito de vino de Porto que pensaba añadirle… bueno, a la próxima no falla!

Ingredientes para 3 personas

  • 100g de alubias blancas
  • 200g de arroz
  • 6 setas
  • 1/2 berenjena
  • 1 cebolla
  • Caldo de verduras
  • Tomillo
  • Albahaca
  • Pimienta
  • Aceite y sal

Elaboración

La noche anterior, dejar las alubias en remojo. Cocerlas normalmente mientras hacemos el resto de la receta.

Picar la cebolla en juliana y sofreírla en una sartén grande con un poco de aceite y sal. Cortar la berenjena en trozos medianos y las setas a tiras. Cuando la cebolla esté sofrita, añadir la berenjena y sofreír durante 5 ó 6 minutos. Entonces añadir las setas y las especias, y más aceite y sal si es necesario. Cocinar a fuego medio hasta que las setas reduzcan su tamaño.

Incorporar el arroz y repartirlo por la sartén. Sofreírlo unos minutos. Ahora es el momento de echar vino, si queréis, y esperar a que se evapore el alcohol.

Ir echando caldo de verduras poco a poco, cocinando a fuego medio-lento. Echar caldo a medida que vaya evaporándose. Yo he echado unos 6 cazos en total.

Cuando el arroz esté hecho, añadir las alubias blancas y tener 2 ó 3 minutos más en la sartén a fuego lento (o medio si aún queda un poco de caldo por evaporarse).

Et voilà! Estaba buenísimo!!!!

Para acabar, os informo que la cafetería L’Espresso, en Valencia, va a empezar este fin de semana a ofrecer meriendas y desayunos veganos, libres de cualquier ingrediente de origen animal. Habrá bollería casera, galletas, cereales, leches vegetales, batidos de frutas… y mucho más! :) Es una genial iniciativa, teniendo en cuenta que en Valencia es prácticamente imposible desayunar una madalena vegana con un vaso de leche de soja si no es en tu propia casa. Os animo a pasaros y probar los nuevos productos. L’Espresso está en la calle de la Paz nº40, y tienen página de Facebook por si quieres enterarte de las novedades (como ésta) que vayan surgiendo.

Además tienen café Illy, que además de ser uno de los mejores cafés italianos (si no el mejor), es ecológico y respetuoso con el medio ambiente.

Y ahora podréis disfrutarlo con leche de soja o avena :) qué os parece? :D

Hasta pronto!

Granos con arroz

7 Ene

Hoy os presento una receta que ha pasado de mi abuela a mi madre, y de mi madre a mí en versión vegana :p la receta original lleva carne, pero ésta es a base de verduras y un poco de tofu.

El nombre es un poco raro, granos con arroz, pero así es como me la han enseñado a mí. Las fotos son de hoy aunque el plato lo cociné hace unos días, y hoy hemos acabado con las sobras que estaban súper buenaaaaaaaaas! ¿No os pasa que las comidas que reposan en un tupper en la nevera durante varios días luego os saben mejor?

Ingredientes para 4 personas

  • 4 puñaditos de alubias pintas (“granos” en la versión de mi familia :p)
  • 4 puñaditos de arroz
  • 1 patata mediana
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 7-8 judías verdes
  • 2 dientes de ajo
  • 100g de tofu
  • 4 tomates crudos o 6 cucharadas de salsa de tomate
  • Agua
  • Sal
  • Aceite
  • Pimienta
  • Pimentón

 

Elaboración

La noche anterior, poner las alubias a remojo. Después cocerlas hasta que estén tiernas. Reservar.

En una olla echar aceite y freír los dientes de ajo cortados en láminas, con un poco de sal. Mientras, picar el puerro, cortar la zanahoria a rodajas, la patata a tacos, las judías verdes a trozos medianos y el tofu a taquitos. Cuando los ajos estén dorados, añadir todas las verduras y sofreír durante unos minutos. Cuando todas las verduras estén impregnadas de aceite (añadir más que el que había friendo los ajos, si hace falta) y haya bajado su volumen, echar los tacos de tofu y esperar a que se doren ligeramente. Entonces incorporar los tomates crudos o la salsa de tomate. Salpimentar, echar una cucharadita rasa de pimentón y remover.

Cuando los tomates crudos se hayan deshecho, añadir agua al gusto. El agua constituirá la salsa del plato, así que añade más o menos dependiendo de si los guisos te gustan con mucho caldo o más espesos.

Entonces echar las alubias previamente cocidas. Remover. Después echar el arroz y esperar a que se cueza. Su cocción marca el final de la receta. Si ves que va faltando agua, añade más y remueve.

 

Pues hale, legumbres con arroz, ¿puede haber algo mejor y más típico?

Espero que os guste :)  Hasta prontooooooo!