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Berenjenas rellenas de trigo sarraceno

17 May

Hola a todos! Qué tal? Yo muy bien, contenta porque hace muuuuuy buen tiempo… incluso demasiado calor! El otro día me fui a estudiar a uno de los numerosos miradores de Lisboa, y casi me aso! Pero me encanta la sensación de que el verano ya está al llegar… la gente está más contenta, dan más ganas de salir a la calle, la playa me llama aunque de momento no pueda pisarla… La verdad es que cuando estoy en casa me siento muy inquieta, porque me gustaría estar por la calle dando vueltas, o por el campo, tomando el sol! Mirad que me gusta el invierno, pero siempre que llega este tiempo me alegro tanto… que no sé qué prefiero, honestamente!

Mi sugerencia de hoy es un plato buenísimo y muy completo, que pega tanto para el calor como para el frío. Son unas berenjenas rellenas de trigo sarraceno que seguro que os encantan. El trigo sarraceno es un cereal con muchísimo sabor y muy versátil, aunque no es muy conocido. Lo podéis encontrar en tiendas vegetarianas y/o ecológicas y en herboristerías.

Ingredientes para 2 personas

  • 1 berenjena grande
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 taza de anacardos
  • 1/3 taza de trigo sarraceno
  • Tomate frito
  • Orégano
  • Pimienta
  • Aceite y sal

Elaboración

Picar los anacardos hasta hacerlos polvo, literalmente ;)

 

Lavar bien la berenjena y quitarle la cabeza. Cortarla por la mitad a lo largo e introducirla en una fuente para horno, con la piel hacia abajo. Asarla al máximo de temperatura durante media hora, controlando que no se queme.

Mientras, ir picando la cebolla finamente y cortando el pimiento a trocitos pequeños. En una sartén grande, echar aceite y sofreír el pimiento y la cebolla a fuego lento durante unos 15 minutos. Echarles sal al gusto.

Tostar, en una sartén, el trigo sarraceno durante un par de minutos y luego cocerlo con el triple de agua de su volumen y un poco de sal.

Trigo sarraceno… ¿a que es bonito?

Cuando las berenjenas estén hechas, vaciarlas con la ayuda de un tenedor y de un cuchillo teniendo cuidado de no romperles la piel. Cortar con unas tijeras los trozos de su carne para que no sean demasiado largos e incorporarlos a la sartén de las verduras. Esparcirlas bien por toda la superficie de la sartén y subir un poco el fuego. Cocinar durante unos 5 minutos.

Añadir el trigo sarraceno a la sartén y los anacardos picados. Remover bien y mantener un par de minutos para que todo se amalgame. Echar el suficiente tomate frito como para que toda la mezcla se quede bien jugosa, y añadir orégano al gusto. Corregir de sal y retirar del fuego.

Echar un poco de tomate frito en la base de la fuente de horno. Poner las berenjenas encima y rellenarlas con la mezcla de verduras y trigo. Introducir en el horno durante 10 minutos más… y listoooooo!!!

¿Tienen buena cara o no? ;) Que aproveche!!!

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Porridge de quinoa

24 Mar

Buenos días! Para empezar el día con un desayuno nutritivo y energético, nada mejor que un plato de quinoa, un completísimo pseudocereal (sí, pseudo, porque no pertenece a las gramíneas -la familia de los cereales “tradicionales”). La quinoa es cada vez más conocida y utilizada tanto por veganos como por “omnívoros”.

Además de ser muy versátil y poder utilizarse tanto en platos salados como en dulces (como el que os presentaré a continuación), la quinoa posee los 10 aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo necesita. Contiene grasas, proteínas, aceite y almidón en un equilibrio perfecto, siendo los lípidos muy reducidos.

Animaos a incluir la quinoa en vuestra dieta al menos una vez por semana. Podéis experimentar con las posibles formas de cocinarla (hay, además, cientos de recetas por Internet que la utilizan). Aquí yo os sugiero este porridge de quinoa.

Ingredientes para una persona

  • 300ml de leche de soja
  • 50g de quinoa
  • 1 puñadito de anacardos
  • 1 puñadito de pasas
  • 1 rama de canela
  • 50g de puré de manzana (yo uso el de la marca Clearspring)
  • 1 cucharadita de melaza de caña

Elaboración

En un cazo, poner a calentar la leche de soja con la rama de canela. Cuando rompa a hervir, añadir la quinoa y bajar el fuego a medio-bajo. Incorporar el resto de ingredientes. Remover hasta que la leche coja una consistencia más espesa y la quinoa se cueza (unos 10 minutos); lo sabréis porque pasará de tener forma de granito a hacerse medio transparente. Servir caliente.

 

Por cierto, hoy La Cocina Verde se une a la iniciativa Planta un árbol gratis. El objetivo de sus creadores es compensar el impacto ambiental que supone el tener un blog en Internet: cada visita que recibe causa una emisión de CO2 de 0,02 gramos. Puede parecer poco, pero si un blog recibe 10.000 visitas mensuales estará enviando a la atmósfera 2,4kg de CO2 al año. Plantando un árbol podemos darle la vuelta a la tortilla (vegana, claro! :p) y contribuir a la preservación del medio ambiente.

¿Cómo hacerlo? Sólo entra a la página web de esta iniciativa y sigue las instrucciones. Ellos plantarán gratuitamente un árbol por ti y tú compensarás las emisiones contaminantes de tu blog ;)

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I Festival de patés “Rua das Canastras”

17 Feb

Desde que comenzó mi Erasmus en Lisboa lo he dicho: éste está siendo un año de enriquecimiento gastronómico. Por cosas de la vida he acabado juntándome con gente que disfruta mucho con la comida: cocineros, sibaritas, glotones (Bernat, siempre en nuestros corazones! jajaja)… Anoche llegamos al punto máximo de frikismo celebrando el I Festival de patés “Rua das Canastras”, en el que cada uno de los participantes elaboró un paté diferente y luego votó, con puntuaciones del 1 al 5, a sus favoritos.

La mesa preparada antes de ser atacada por los comensales...

Los patés estaban buenísimos y, tengo que decirlo, todos eran 100% veganos, cosa que es de agradecer! La verdad es que es un detalle que mis amigos lisboetas tengan en cuenta que no como productos de origen animal: cuando hacemos comidas o cenas siempre hay algo vegano, y casi siempre es el plato principal. Desde aquí os doy las gracias de corasón (L)

He aquí los participantes!!!

Guacamole

La primera es Carmela con su delicioso guacamole. Yo le di un cinco (la máxima puntuación), primero porque el guacamole me encaaaaaaaanta y segundo porque éste estaba especialmente bueno.

Tapenade

Susana y su tapenade (paté de olivas negras), un clásico que nunca me canso de comer!

 Paté de champiñones

El paté de champiñones de Maite, riquísimo con una capa de tomate rallado por encima... mmmm!

Casi-hummus

Xavi trajo dos patés, pero sólo su "casi-hummus" compitió. Estaba hecho a base de alubias blancas... súper rico!

Paté de pimientos

Finalmente mi paté de pimientos, cuya receta podéis encontrar a continuación :)

Ingredientes

  • 2 pimientos (yo utilicé uno rojo y otro amarillo)
  • 100g de tofu
  • 100g de anacardos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de pan rallado
  • Sal y aceite

Elaboración

Lavar los pimientos y cortarlos en cuatro trozos. Colocarlos en un plato hondo con medio dedo de agua. Cubrir el plato con papel de plástico, hacer unos cuantos agujeros y meter al microondas durante 6-7 minutos.

Cuando acabe el tiempo, retirar el papel de plástico y esperar a que los pimientos se enfríen. Mientras, picar los anacardos en la batidora hasta que se queden hechos polvillo. Incorporar los ajos y picarlos.

Cuando los pimientos estén fríos, quitarles la piel e introducirlos a la batidora con los anacardos ya picados y un chorro de aceite. Triturar.

Añadir el tofu y el pan rallado y volver a triturar. Probar y corregir de sal. Añadir aceite (medio vaso más o menos), colocar en un recipiente y enfriar en el frigorífico durante unas horas antes de comerlo.

Las recetas de los demás patés iré añadiéndolas a medida que sus creadores me las vayan haciendo llegar :)

Después de atacar los patés tuvimos que tomar la difícil decisión del voto, y… el paté de pimientos resultó ganador por una estrecha diferencia de 2 puntos con el paté de champiñones :) Aun a riesgo de caer en un lugar común, he de decir que no me lo esperaba ;) Gracias!!!

Parte del jurado deliberando...

Foto de familia :)

Y ahora, cosas que hacer cuando te has atiborrado a patés pero aún queda un poquito de cada uno…

¡Nos vemos en la II edición! :D

Curry de soja con guisantes

14 Feb

Buenas tardes después de taaaaaaaanto tiempo!!! Tras unos días de visitas vuelvo a la carga, esta vez con la receta de mi comida de mañana… ahora que he vuelto a la uni tengo que tener tuppers de reserva, así que un rato de esta tarde lo he dedicado a cocinar para los próximos días. He aquí este curry de soja con guisantes.

 
Ingredientes para 3 personas

  • 4 puñados de arroz
  • 80g de guisantes de lata
  • ½ lata pequeña de maíz dulce
  • 50g de soja texturizada gruesa
  • 1 puñadito de anacardos crudos
  • 3 cucharaditas de pasta de curry rojo
  • 4 cucharaditas de curry en polvo
  • 2 cucharaditas de cúrcuma
  • Sal y aceite

Elaboración

Sofreír los guisantes y el maíz en una sartén grande con un poco de aceite. Incorporar la soja previamente hidratada y esperar a que se dore un poco.

Echar el arroz y sofreírlo. Añadir el curry en polvo y la cúrcuma. Dejar unos 5 minutos a fuego lento y seguidamente empezar a echar agua para que el arroz se cueza. Condimentar con la pasta de curry rojo y añadir los anacardos crudos.

Esperar a que el arroz se cueza y el agua se evapore casi al completo (el arroz debe quedar un poco meloso, pero no caldoso).

A disfrutar :)

Hojaldre de espinacas con queso azul vegano

31 Ene

Ayer tuvimos una cena íntima de despedida… alguien muy especial deja Lisboa porque su Erasmus se acaba, y para “cerrar el ciclo” decidimos (más bien yo decidí e impuse, jeje) cocinar cosas buenas y cenar tranquilamente en casa. Luego vino una fiesta sorpresa en la que lo pasamos genial y donde logramos reunir a muchísima gente :) Gracias a todos!

Uno de los platos que cocinamos para la cena fue este hojaldre de espinacas con queso azul vegano. Saqué la receta del queso de Forovegetariano.org. Aunque no sabía a queso azul (supongo que es difícil conseguir igualar el sabor de un queso que se forma con hongos), estaba muy rico. Hice una parte líquida (tipo crema) y la otra la solidifiqué con agar-agar. Riquísimo y fácil de hacer :)

Lo del hojaldre fue una odisea: primero fui al Pingo Doce, el supermercado más extendido en Portugal. Sus hojaldres (o masas folhadas, como se dicen aquí) contenían el temido aditivo E471, y en la etiqueta no se especificaba lo que era (es un emulsionante que puede ser animal o vegetal). No pregunté a los empleados y me fui a una tienda ecológica a la que voy de vez en cuando, en la que el único hojaldre que había era uno apto para celíacos (sin gluten) por el que me querían cobrar 5€. Obviamente no lo compré y me fui a Continente, donde ¡por fin! encontré el hojaldre vegano. También tenía el E471, pero pregunté a una empleada y me casi-aseguró que era de origen vegetal (espero que sea cierto…).

 

 

Ingredientes

  • 1 masa de hojaldre sin ingredientes de origen animal
  • 600g de espinacas frescas
  • 1/2 bandeja de champiñones
  • 1 puerro
  • Queso azul vegano
  • Sal y pimienta
  • Aceite

Elaboración

Trocear los champiñones y sofreír en una olla. Hacer lo mismo con el puerro. Salpimentar y cocinar a fuego lento mientras lavamos las espinacas.

Ir echando poco a poco (a medida que van menguando) las espinacas a la olla y remover. Añadir más aceite si es necesario. Cuando estén todas las espinacas, cocinar 5 minutos a fuego lento.

Disponer la masa de hojaldre en una fuente apta para horno (con papel para horno o con la fuente previamente engrasada con aceite de oliva). Esparcir la mezcla de verduras sobre la masa dejando los bordes libres. Cubrir con el queso vegano y hornear durante 30 minutos, más o menos.

El hojaldre acompañado por una ensalada de rúcula, zanahoria, maíz y semillas de lino y amapola

 

Muy bueno todo! Que lo disfrutéis!

Arroz con dátiles al curry

28 Ene

Hoy traigo una receta que mezcla lo salado, lo dulce y el picante del curry: arroz con dátiles al curry.

Ingredientes para 2 personas

  • 180g de arroz
  • 20 dátiles
  • 1 puñado de anacardos crudos
  • 1 vaso de agua1
  • 1/2 cucharadita de curry en polvo1
  • 1/2 cucharadita de pasta de curry rojo
  • Sal
  • Aceite

Elaboración

Freír los anacardos en una olla con un poquito de aceite, durante unos minutos (hasta que se doren). Mientras, ir deshuesando los dátiles y partir cada uno en dos mitades.

Echar los dátiles a la olla y salar. Dar un par de vueltas para que se empapen de aceite. Añadir el curry en polvo y volver a remover. Dejar a fuego lento durante unos 3-4 minutos.

A continuación, echar el vaso de agua y el arroz. Añadir la pasta de curry rojo y remover. Dejar a fuego lento para que el arroz se cueza y disminuya el agua.

Antes de servir, probar para corregir de sal y de curry.

Espero que os guste :) Feliz fin de semana!

 

 

Porridge (gachas)

20 Ene

 

En el momento en que he probado el porridge, una pregunta ha asaltado mi mente: ¿POR QUÉ NO LO HABÍA COMIDO ANTES? Ayer conocí su existencia vagueando por foros y blogs de cocina, y averigüé que es lo mismo que las gachas, esa comida “de pobres” de la que siempre había oído hablar pero nunca había comido.

El porridge es una mezcla de leche, frutas (secas y/o frescas) y copos de avena. Se toma mucho, por lo visto, en los países anglosajones. Es muy energética y nutritiva porque combina hidratos de carbono, fibra, grasas, proteínas y vitaminas. Tradicionalmente se toma a la hora del desayuno, así que es una buena opción para empezar el día con energía :)

Ingredientes para 2 raciones

  • 400ml de leche vegetal
  • 4 cucharadas de copos de avena
  • 1/2 manzana
  • 1 plátano
  • 1 puñadito de pasas
  • 7-8 anacardos crudos
  • 1/2 cucharada de azúcar moreno
  • Canela al gusto

Elaboración

Poner a calentar en un cazo la leche con los copos de avena, a fuego fuerte. Mientras se va calentando, cortar la manzana a cubitos y el plátano a rodajas.

Cuando la leche hierva, incorporar los demás ingredientes y bajar el fuego a medio-bajo. Remover constantemente hasta que la mezcla adquiera una textura cremosa. Retirar y servir en boles. Espolvorear canela por encima.

 

Estaba tan bueno que desayunaría, comería y cenaría porridge todas las noches, jajajaja. Me he enamorado!

Buen fin de semana! Y enhorabuena para mí, que he acabado los exámenes! :D

 

PD: os dejo un vídeo que he hecho para una asignatura. No tiene nada que ver con el blog, pero lo meto aquí como quien no quiere la cosa! :p

http://vimeo.com/35328546