Sopa especiada de calabaza

Hola a todos! Qué tal? Yo la verdad es que un poco cansada, ¿será el cambio de tiempo? ¿Será el estrés de los exámenes y de los trabajos de la universidad? En dos semanas me presento al examen oficial de portugués, nivel C1, y estoy estudiando bastante (y preocupándome bastante también, jajaja! aunque no debería, porque lo principal es ir relajada!). Pero bueno, despacito y buena letra, y también buena comida como la que os voy a presentar a continuación… una deliciosa sopa especiada de calabaza con sabor oriental… riquísima!

Ingredientes para 3/4 personas

• 1/2 cebolla
• 250g de calabaza
• 300g de tomate crudo en conserva
• 120g de judías azuki cocidas
• 1/2 litro de caldo de verduras
• 1/2 vaso de cuscús
• 1/2 limón
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de Garam Masala
• 1/2 cucharadita de jengibre
• Una pizca de pimienta
• Aceite y sal

Elaboración

Si no tenemos las judías cocidas, dejarlas a remojo toda la noche y cocerlas al día siguiente mientras empezamos con los siguientes pasos:

Cortar la cebolla finita y, en una olla, sofreírla a fuego lento con bastante aceite y sal. Ir cortando la calabaza a cubos pequeños y añadirlos a la olla cuando la cebolla esté doradita. Mantener a fuego lento durante unos 7 minutos, removiendo de vez en cuando.

Añadir el tomate crudo con su jugo y subir el fuego un poco. Añadir todas las especias y el zumo de 1/2 limón y corregir de sal. Remover y mantener a fuego medio-bajo durante 5 minutos.

Agregar las azuki ya cocidas y remover. Con un tenedor, deshacer la calabaza todo lo que podáis para que se quede hecha «hilillos», o al menos en trozos no muy grandes. Incorporar el caldo de verduras caliente y el cuscús. Esperar a que la pasta se cueza (unos 3-4 minutos) y retirar. Servir bien caliente :)

Así de fácil es! Aprovechad para hacerla ahora que aún no ha llegado el calor «bestia» (al menos no en Portugal, aunque claro, os lo dice una valenciana acostumbrada a temperaturas extremas, jeje :p).

Feliz fin de semana!

Pasta con azukis y ensalada templada bicolor

Buenos días!! Espero que mejores que el mío, porque hoy hace un viento de miedo que no invita nada a salir de casa. Por si fuera poco, llueve… jo, qué poco me gustan estos días en los que quiero hacer mil cosas (en Portugal es festivo) y no puedo porque el tiempo no acompaña! :(

Pero no todo es gris en este día… y es que hoy La Cocina Verde ha alcanzado las 10.000 visitas!! Gracias a todos los que habéis visitado el blog en algún momento! Vuestras visitas y comentarios son los que lo mantienen vivo, y los que me motivan a escribir en él periódicamente y a crear nuevas recetas :) Muito obrigada!

La receta de hoy es pasta con azukis y ensalada templada bicolor. Muy refrescante, sabrosa y con una gran variedad de matices. ¿Sabéis cuál es una de las cosas que he descubierto en esta toma de conciencia a la hora de comer? ¡Que las azuki tienen un sabor dulzón! Aunque parezca increíble, nunca lo había notado hasta hoy. Ésta es sólo una de las pequeñas cosas que estoy descubriendo sólo con prestar más atención a lo que como.

Ingredientes para 2 personas

• 120g de pasta (yo utilicé una pasta de quinoa y tomate ecológica)
• 100g de judías azuki
• 1 pimiento rojo
• 1 berenjena mediana
• 3 dientes de ajo
• Aceite y sal

Elaboración

La noche de antes, dejar las judías en remojo. Después, cocerlas durante unos 35 minutos.

Lavar bien la berenjena y quitarle la cabeza; hacer lo mismo con el pimiento. Pueden asarse en el horno, pero lo más fácil es hacerlos al microondas. Para esto, meterlos enteros en un bol grande o en una fuente de pyrex. Tapar el recipiente e introducirlos en el microondas a potencia máxima durante 15 minutos. Cuidado cuando lo saquéis, porque podéis quemaros!! Una vez pierdan un poco de calor, quitarles la piel a las verduras y cortarlas a tiras. Trocear finamente los dientes de ajo y mezclarlos bien con las verduras en un cuenco, para que se impregnen de su sabor.

Cocer la pasta normalmente con un poco de sal. Para servir, juntar la pasta con las judías y ponerlas en un plato. Disponer por encima la ensalada templada de berenjena y pimiento. Echar un chorrito de aceite por encima, y un poquito de sal si queréis.

¡Que aproveche! :D

 

Arroz verde con judías azuki

Hola!!! Llevo varios días sin actualizar el blog porque he estado algo liada con trabajos de la universidad. Estoy a dos días de irme de vacaciones a Valencia, así que tengo que dejar cosas acabadas y bien atadas. Afortunadamente, de todo se sacan cosas positivas: gracias a la asignatura de Edición de Vídeo y a dos proyectos relacionados con este campo, he descubierto lo mucho que me gusta el mundillo de la edición. Aunque aún estoy un poco verde (como este arroz :p) en el tema y mis montajes no son nada del otro mundo, me lo paso bien editando y creando vídeos varios. Podéis ver una muestra aquí (con este vídeo estuve liada ayer hasta las 3 de la madrugada…).

Dicho esto, vamos la receta de hoy, un arroz verde con judías azuki. Me encanta mezclar cereales con legumbres: además de ser una combinación riquísima, resulta muy completa pues aporta hidratos de carbono y proteínas a la vez.

Ingredientes para 4 personas

• 250g de arroz
• 200g de judías azuki
• 1/2 kilo de espinacas
• 1 brócoli pequeño
• 300g de tomate crudo
• 5 dientes de ajo
• Caldo de verduras
• Tomillo
• Gengibre
• Sal y aceite

Elaboración

La noche anterior a la preparación, poner a remojo las judías. Cuando empecemos a cocinar, ponerlas a cocerse siguiendo las instrucciones del paquete.

En una sartén grande, freír los dientes de ajo cortados a láminas con un chorro de aceite y un poco de sal. Ir lavando las espinacas y cortando sus hojas en tiras medianas (puede hacerse con unas tijeras de cocina). Añadirlas a la sartén, remover y esperar a que mengüen manteniendo el fuego a media potencia.

Lavar el brócoli y deshacerlo en ramilletes pequeños. Incorporarlo a la sartén y mantener el fuego a medio durante unos 5 minutos más.

Añadir el tomate crudo y remover para que se deshaga y se junte con los demás ingredientes. Para que se sofría, mantenerlo a fuego medio durante unos 5 minutos.

Incorporar el arroz a la sartén y sofreírlo durante un par de minutos. Añadir las especias. Ir echando cazos de caldo caliente de verduras para que el arroz se cueza (ahora con el fuego medio-bajo, para que el arroz se haga lentamente y absorba bien el sabor del caldo). Remover a menudo.

El arroz puede quedar meloso o caldoso, dependiendo de cómo os guste. Es cuestión de dejar que se evapore todo el caldo o de añadir más cuando el arroz esté cocido.

Escurrir el agua de las judías azuki ya cocidas e incorporarlas al arroz. Remover bien, corregir de sal y servir.

 

 

Brócoli gratinado con acompañamiento de azukis germinadas

Ohhhh! Hoy me he despertado tarde y, después de desayunar tostadas con crema de algarroba del blog Camino Veg, me he ido a correr por el río Tajo. Cuando corro aprovecho para pensar nuevas recetas dependiendo de lo que tenga en la nevera, y coincide que hoy tenía un brócoli fresco que tenía muchísimas ganas de cocinar. Juntándolo con otras verduras y con las azukis que había acabado de germinar, me ha salido este plato: brócoli gratinado con acompañamiento de azukis germinadas.

Ingredientes

• 1 brócoli pequeño
• 6 champiñones
• 1/2 cebolla roja
• 1 diente de ajo
• 30g de azukis germinadas
• Crema de nueces para untar
• Sal y aceite
• Pimienta y romero

Elaboración

Cocer el brócoli al vapor durante 10 minutos.

Mientras, hacer un sofrito con el resto de verduras: freír primero el diente de ajo y después incorporar la cebolla y los champiñones a láminas.

Añadir por último el brócoli, salpimentar y espolvorear romero. Cocinar unos 5 minutos a fuego medio e ir removiendo.

Regar con la crema de nueces al gusto y gratinar. Yo lo he hecho en el grill del microondas durante 3 minutos.

Servir con las azukis.

 

Para germinar las azukis hay que poner a remojo la cantidad deseada durante 12-24 horas. Después se lavan hasta que el agua salga limpia y se meten en un bote de cristal cubierto con una gasa. El bote tiene que estar en un sitio oscuro durante unos 7 días o hasta que germinen (yo las he tenido dos semanas y han salido muy ricas).

Germinar es una buena forma de aprovechar todos los nutrientes de las legumbres, ya que al cocinarlas pierden una parte. Y además están muy buenas y son muy versátiles ;)

Hasta mañana!