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Arroz energético con alubias blancas

21 May

Hola! Después de un fin de semana de ausencia, regreso al blog sabiendo un poco más de portugués (porque a estudiarlo es a lo que he dedicado estos días) y con muuuchas ganas de cocinar! Hoy os traigo una receta muy sencilla, un arroz energético con alubias blancas. Como la mezcla de alimentos con diferentes aminoácidos es muy importante para conseguir proteínas completas, desde hace unos meses pongo mucha atención en que, en cada comida, tenga asegurados los 21 aminoácidos necesarios (esto se logra fácilmente mezclando alimentos ricos en proteína, como las legumbres, con ingredientes con carbohidratos, como los cereales). Si no es posible, “reparto” los aminoácidos entre las diferentes tomas del día (esto no tiene por qué suceder en la misma comida).

Ingredientes para 2 personas

  • 1/2 taza de arroz
  • 100g de alubias blancas
  • 1/2 calabacín
  • 1 zanahoria
  • 1/2 cebolla
  • 5 dientes de ajo
  • Tomillo
  • Una cucharada de gomasio
  • Sal y aceite

Elaboración

La noche anterior, poner a remojo las alubias. Cocerlas normalmente.

Cortar la cebolla muy finita, y hacer lo mismo con los dientes de ajo. Calentar un chorro de aceite en una olla y echar en ella la cebolla y el ajo. Añadir sal y sofreír con el fuego al mínimo durante 10 minutos.

Mientras, ir lavando el calabacín y cortándolo en trozos muy pequeños. Pelas la zanahoria y cortarla a rodajas finitas. Incorporarlas a la olla con la cebolla y el ajo. Añadir un poco más de aceite y sal. Dejar que se cocinen durante 5-7 minutos.

Medir media taza de arroz e incorporarla a la olla. Remover bien y echar una taza y media de agua. Mantener el fuego al mínimo para que el arroz se cueza lentamente y coja sabor.

Cuando el agua esté casi evaporada, añadir las judías cocidas, buena cosa de tomillo y la cucharada de gomasio. Remover bien y corregir de sal. Ya está listo para servir :)

Puede acompañarse de un poco de pan. Yo he preferido combinarlo con papad, una torta típica hindú.

¿Os habéis quedado con la cara a cuadros cuando he nombrado el gomasio? Os explico lo que es. El gomasio consiste en una mezcla de semillas de sésamo y sal en una proporción de 14-15 partes de sésamo por una de sal marina. Las semillas de sésamo se muelen para facilitar la absorción de sus nutrientes por el organismo, ya que si no pueden ser expulsadas tal como las comimos. Con casi un 20% de proteínas, el sésamo constituye una gran fuente de calcio (aporta 5 veces más de este mineral que la leche de vaca). Aporta una gran cantidad de energía y grasas insaturadas (cardiosaludables).

Yo lo uso mucho como sustituto de la sal en las ensaladas. De vez en cuando me como una cucharadita de gomasio a palo seco, porque la verdad es que me encanta :p Os animo a probarlo!

Hasta pronto!

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Berenjenas rellenas de trigo sarraceno

17 May

Hola a todos! Qué tal? Yo muy bien, contenta porque hace muuuuuy buen tiempo… incluso demasiado calor! El otro día me fui a estudiar a uno de los numerosos miradores de Lisboa, y casi me aso! Pero me encanta la sensación de que el verano ya está al llegar… la gente está más contenta, dan más ganas de salir a la calle, la playa me llama aunque de momento no pueda pisarla… La verdad es que cuando estoy en casa me siento muy inquieta, porque me gustaría estar por la calle dando vueltas, o por el campo, tomando el sol! Mirad que me gusta el invierno, pero siempre que llega este tiempo me alegro tanto… que no sé qué prefiero, honestamente!

Mi sugerencia de hoy es un plato buenísimo y muy completo, que pega tanto para el calor como para el frío. Son unas berenjenas rellenas de trigo sarraceno que seguro que os encantan. El trigo sarraceno es un cereal con muchísimo sabor y muy versátil, aunque no es muy conocido. Lo podéis encontrar en tiendas vegetarianas y/o ecológicas y en herboristerías.

Ingredientes para 2 personas

  • 1 berenjena grande
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 taza de anacardos
  • 1/3 taza de trigo sarraceno
  • Tomate frito
  • Orégano
  • Pimienta
  • Aceite y sal

Elaboración

Picar los anacardos hasta hacerlos polvo, literalmente ;)

 

Lavar bien la berenjena y quitarle la cabeza. Cortarla por la mitad a lo largo e introducirla en una fuente para horno, con la piel hacia abajo. Asarla al máximo de temperatura durante media hora, controlando que no se queme.

Mientras, ir picando la cebolla finamente y cortando el pimiento a trocitos pequeños. En una sartén grande, echar aceite y sofreír el pimiento y la cebolla a fuego lento durante unos 15 minutos. Echarles sal al gusto.

Tostar, en una sartén, el trigo sarraceno durante un par de minutos y luego cocerlo con el triple de agua de su volumen y un poco de sal.

Trigo sarraceno… ¿a que es bonito?

Cuando las berenjenas estén hechas, vaciarlas con la ayuda de un tenedor y de un cuchillo teniendo cuidado de no romperles la piel. Cortar con unas tijeras los trozos de su carne para que no sean demasiado largos e incorporarlos a la sartén de las verduras. Esparcirlas bien por toda la superficie de la sartén y subir un poco el fuego. Cocinar durante unos 5 minutos.

Añadir el trigo sarraceno a la sartén y los anacardos picados. Remover bien y mantener un par de minutos para que todo se amalgame. Echar el suficiente tomate frito como para que toda la mezcla se quede bien jugosa, y añadir orégano al gusto. Corregir de sal y retirar del fuego.

Echar un poco de tomate frito en la base de la fuente de horno. Poner las berenjenas encima y rellenarlas con la mezcla de verduras y trigo. Introducir en el horno durante 10 minutos más… y listoooooo!!!

¿Tienen buena cara o no? ;) Que aproveche!!!

Sopa especiada de calabaza

11 May

Hola a todos! Qué tal? Yo la verdad es que un poco cansada, ¿será el cambio de tiempo? ¿Será el estrés de los exámenes y de los trabajos de la universidad? En dos semanas me presento al examen oficial de portugués, nivel C1, y estoy estudiando bastante (y preocupándome bastante también, jajaja! aunque no debería, porque lo principal es ir relajada!). Pero bueno, despacito y buena letra, y también buena comida como la que os voy a presentar a continuación… una deliciosa sopa especiada de calabaza con sabor oriental… riquísima!

Ingredientes para 3/4 personas

  • 1/2 cebolla
  • 250g de calabaza
  • 300g de tomate crudo en conserva
  • 120g de judías azuki cocidas
  • 1/2 litro de caldo de verduras
  • 1/2 vaso de cuscús
  • 1/2 limón
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1/2 cucharadita de Garam Masala
  • 1/2 cucharadita de jengibre
  • Una pizca de pimienta
  • Aceite y sal
Elaboración
Si no tenemos las judías cocidas, dejarlas a remojo toda la noche y cocerlas al día siguiente mientras empezamos con los siguientes pasos:
Cortar la cebolla finita y, en una olla, sofreírla a fuego lento con bastante aceite y sal. Ir cortando la calabaza a cubos pequeños y añadirlos a la olla cuando la cebolla esté doradita. Mantener a fuego lento durante unos 7 minutos, removiendo de vez en cuando.
Añadir el tomate crudo con su jugo y subir el fuego un poco. Añadir todas las especias y el zumo de 1/2 limón y corregir de sal. Remover y mantener a fuego medio-bajo durante 5 minutos.
Agregar las azuki ya cocidas y remover. Con un tenedor, deshacer la calabaza todo lo que podáis para que se quede hecha “hilillos”, o al menos en trozos no muy grandes. Incorporar el caldo de verduras caliente y el cuscús. Esperar a que la pasta se cueza (unos 3-4 minutos) y retirar. Servir bien caliente :)
Así de fácil es! Aprovechad para hacerla ahora que aún no ha llegado el calor “bestia” (al menos no en Portugal, aunque claro, os lo dice una valenciana acostumbrada a temperaturas extremas, jeje :p).
Feliz fin de semana!

Verduras al vino asadas con tofu

7 May

Hoy he comido esta delicia facilísima de hacer: unas verduras al vino asadas con tofu. Os sorprenderá lo sencillo que es de preparar y lo versátil que es, pues se puede utilizar como guarnición, como entrante, como mezcla para bocadillos o tostas, como plato principal, como acompañamiento de pastas o arroces… Y encima está buenísimo, de verdad! :D

Ingredientes para dos personas

  • 1/2 pimiento
  • 1/3 calabacín
  • 1 patata
  • 120g de setas
  • 1/2 cebolla
  • 100g de tofu
  • 2 tomates
  • 1/3 vaso de vino blanco
  • 1/2 limón
  • Tomillo
  • Romero
  • Aceite y sal

Elaboración

Precalentar el horno. Yo el mío lo precalenté al máximo y así lo mantuve durante toda la cocción, pero no sé deciros cuántos grados eran porque no está indicado (es lo que tiene vivir en una casa antigua y de alquiler…).

Cortar la cebolla en tiras largas. Pelas la patata y cortarla a taquitos. Lavar bien el resto de verduras (menos el tomateeeee!) y cortarlas en trozos pequeños (excepto las setas, que irán a tiras), más o menos como 1/3 de dedo (de la mano, claro!). Hacer lo mismo con el tofu. Esparcir todos estos ingredientes en una fuente apta para horno. Echar tomillo y romero al gusto por encima, y buena cosa de sal. A continuación exprimir el medio limón y regar las verduras con su zumo. Ir echando aceite a lo largo y ancho de toda la bandeja haciendo un zig-zag e introducir en el horno. Mantener durante 20 minutos. Si la bandeja es pequeña como la mía y has tenido que amontonar las verduras, remueve de vez en cuando para asegurarte de que se hacen todas.

Pasados los 20 minutos, sacar la bandeja y añadir el vino. Introducir 25 minutos más. Luego sacar de nuevo el recipiente y añadir los tomates pelados y partidos por la mitad. Remover bien e introducir de nuevo en el horno. Al cabo de 15 minutos estará listo para servir.

Et voilà!! Riquísimo!! Espero que os guste! :D

Seitán rosa

6 May

Feliz domingooooooooo! Antes de irme a correr os dejo esta deliciosa y fácil  receta de seitán rosa que seguro que os encanta.

Ingredientes para 2 personas

  • 200g de seitán
  • 1 remolacha cocida
  • 1 cebolla
  • 1/2 taza de arándanos rojos desecados
  • 1 chorrito de vino (yo utilicé blanco)
  • Sal y aceite

Elaboración

Picar la cebolla en juliana. En una olla, calentar aceite y sofreír la cebolla con un poco de sal. Ir partiendo a cubos la remolacha y el seitán. Cuando la cebolla esté doradita, añadir el seitán y el chorrito de vino. Cuando el alcohol se haya evaporado, agregar la remolacha. Remover bien a fuego lento durante 3 ó 4 minutos, añadir los arándanos, mantener en el fuego un par de minutos más y retirar. Servir caliente.

 

¿A que es fácil? :D

Hasta mañana!

Curry de garbanzos con cuscús

18 Abr

Buenas tardes!!! Aquí me hallo, preparada para actualizar una vez más!! Aprovecho también para despedirme por unos días, porque mañana me voy a Edimburgo con mi amigo João a ver a María! :D Prometo hacer fotos y colgar algunas de ellas! Y también, cómo no, traer crónicas de los restaurantes vegetarianos que visitemos… que seguro que alguno cae!

La comida de hoy está hecha de recursos neveriles que tenía que gastar antes de irme. A veces tengo la impresión de que cuando tenemos que gastar cosas para que no se pongan malas, mejor fluye la creatividad y mejores recetas nos salen. Al menos, a mí me pasa :p

Ahí vamos con este curry de garbanzos con cuscús :)

Ingredientes para 2 personas

  • 140g de garbanzos
  • 200g de calabaza
  • 150g de calabacín
  • 1 cebolla pequeña
  • 200ml de nata vegetal
  • 2 cucharaditas de pasta de curry rojo
  • 1/2 taza de cuscús
  • 1 taza de agua
  • Curry en polvo
  • Cúrcuma
  • Aceite y sal

Elaboración

Cocer los garbanzos siguiendo las instrucciones del paquete.

Cocinar la calabaza al vapor en cubos pequeños. Partir finamente la cebolla y sofreírla a fuego lento en una sartén con un poco de aceite y sal. Cortar el calabacín en semicírculos y añadirlo a la sartén. Cuando la calabaza esté cocinada, echarla también a la sartén. Subir un poco el fuego e incorporar el curry en polvo y la cúrcuma. Remover y volver a bajar el fuego.

Cocer el cuscús. Para ello, llevar a ebullición en una pequeña cacerola la medida de agua de una taza con un poco de aceite y sal y, entonces, echar el cuscús y bajar el fuego al mínimo, removiendo hasta que se chupe toda el agua. Reservar.

Escurrir los garbanzos cocidos y añadirlos a las verduras. Echar la nata vegetal con las 2 cucharaditas de pasta de curry rojo y subir a fuego medio sin parar de remover hasta que la nata se torne más pastosa. Servir junto con el cuscús.

Yo he acompañado este plato con un papad, que es una torta típica de la cocina hindú. Yo la compré en una tienda de productos hindúes, y las había de muchas variedades; ésta concretamente tenía sabor a la mezcla de especias garam masala.

Como veis, un plato completo con proteínas (los garbanzos) e hidratos de carbono (cuscús y verduras), además de con grasas vegetales (la nata vegetal).

Nos vemos el domingo! :)

Berenjenas rellenas de soja y verduras

23 Mar

Holaaaaaaaa!!! Ayer al acabar de actualizar el blog me fui a la manifestación por la huelga general de Portugal. Me llevé la cámara porque tenía que hacer fotos para un trabajo, y entre otros personajes curiosos me encontré a éste:

Supongo que cualquier momento es bueno para dar a conocer tus ideales y quejarte por lo que no te gusta. ¿Qué pensáis vosotros?

En fin, que la manifestación acabó de forma regular. La policía se ensañó con varios periodistas y alguno que otro ha tenido que ser hospitalizado. Parece que los agentes portugueses no son tan civilizados como ellos mismos nos aseguraron en la sentada que hicimos ante la embajada española la semana en que la policía española cargaron contra los estudiantes del instituto valenciano Lluís Vives.

Bueno, después de esta pequeña introducción voy con la receta de hoy, unas berenjenas rellenas de toda la vida.

Ingredientes para 3 personas

  • 2 berenjenas grandes
  • 100g de soja texturizada
  • 150g de champiñones
  • 1/2 calabacín grande
  • 2 cebollas medianas
  • 1 bote de tomate crudo en conserva
  • Medio vaso de tomate frito
  • 2 cucharadas de queso vegano (yo utilicé de la marca Tofutti con sabor a cebolla)
  • Comino
  • Orégano
  • Pimienta
  • Albahaca
  • Romero
  • Aceite y sal

Ingredientes

Partir las berenjenas a lo largo por la mitad. Echarles sal por encima y dejarlas reposar durante unos 20 minutos o media hora. Después lavarlas y ponerlas a hervir en una olla grande.

En una picadora, picar la soja texturizada en crudo hasta que se quede hecha polvillo. Hidratarla en agua durante unos 15 minutos. Luego quitarle el agua tanto como sea posible.

Cortar la cebolla en juliana. En una sartén grande, sofreírla con aceite y sal. Mientras partir los champiñones y el calabacín y añadirlos a la mezcla. Cuando estén sofritos, añadir la soja texturizada y remover. Cuando se dore un poco, añadir las especias al gusto (excepto el romero) y remover.

Subir el fuego al máximo y añadir el tomate crudo. Esperar a que se deshaga mientras removemos. Incorporar las dos cucharadas de queso y deshacerlas con una cuchara de madera.

Vaciar las berenjenas con un tenedor y echar su carne a la mezcla. Remover para que se junte con los demás ingredientes.

En una fuente apta para horno formar una cama fina de tomate frito. Disponer las berenjenas encima y rellenarlas con la mezcla de verduras y soja. Espolvorear un poco de romero por encima.

Rellenando las berenjenas... :p

Si tenéis un buen horno, podéis echar queso vegano por la superficie de las berenjenas y gratinarlas. Nuestro horno sólo calienta por debajo, así que nunca podemos gratinar nada. De todos modos, hemos metido un las berenjenas 10 minutos a temperatura máxima para calentarlas.

Y a disfrutar!