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Galletas de espelta con arroz inflado crujiente

19 Mar

Buenas tardes!!! Hoy es un día especial: cumplo 22 años!!! Y lo hago lejos de Valencia y de las Fallas. La verdad es que pensaba que no me iba a importar (no es que sea muy fallera, que digamos), pero el estar lejos de la tierra y de la familia y los amigos un día que allí siempre es festivo es, cuanto menos, extraño… Pero aquí en Lisboa estoy rodeada de gente fantástica que me hace sentirme como en casa, así que estoy muy agradecida por ello :)

Ayer me sentía inspirada y con muchas ganas de cocinar, así que rebusqué por el armario de la cocina y mezclé ingredientes hasta crear estas galletas de espelta con arroz inflado crujiente que me he regalado a mí misma por mi cumple. Aquí la receta!


Ingredientes para 7 galletas grandes

  • 2 vasos de arroz inflado sin hornear
  • 1/2 vaso de coco rallado
  • 1/2 vaso de copos de avena
  • 2 cucharadas de melaza de caña
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 200g de harina de espelta
  • 100g de azúcar moreno
  • 1/2 vaso de leche vegetal (yo usé una de arroz con sabor a almendras)
  • 75ml de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de levadura

Elaboración

Precalentar el horno a 180º. Mezclar el arroz con el coco y los copos de avena. En un cazo, calentar (sin que hierva) las 4 cucharadas de aceite con la melaza y remover hasta que se forme una mezcla homogénea. Añadirla a la mezcla de arroz, coco y avena y mezclar hasta que todo se impregne bien de la melaza.

En una fuente de horno, poner papel vegetal y esparcir la mezcla de arroz por ella. Introducir en el horno a media altura y a fuego medio. Remover cada 10 minutos para que la mezcla se hornee bien y no se queme. Estará crujiente y bien horneada a los 20-25 minutos. Sacar y reservar.

Mezclar la leche con los 75ml de aceite de oliva. En otra fuente, mezclar la harina con el azúcar y la levadura. Juntar las dos mezclas y remover hasta que se liguen bien. Entonces añadir la mezcla de arroz y volver a remover. Si el resultado es demasiado líquido, añadir harina hasta que se forme una masa con la que poder trabajar.

En una bandeja de horno poner papel vegetal. Ir echando pegotes de masa formando círculos (no os preocupéis si parecen un poco deformes; al hornearse se quedarán mejor). Introducir en la parte superior del horno a potencia media-baja durante unos 20 minutos.

Et voilà!

Gran desayuno el de esta mañana: una de estas deliciosas galletas acompañada de un trozo de brownie vegano de plátano que mi amiga Estela me regaló el otro día! Muito obrigada guapa! :)

Mes sin carne

Hasta mañanaa!!!

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Magdalenas de coco y manzana

28 Feb

Buenas tardes!! Llevaba tiempo queriendo volver a hacer magdalenas, aunque siempre que las hacía algo salía mal (demasiada levadura o demasiado poca, demasiada cantidad en el molde, etc). Esta vez decidí que iban a quedar perfectas… y así fue! Y además estaban buenísimas…

El único problema que tengo es que mis moldes de papel son demasiado débiles y no puedo poner demasiada masa, y entonces las magdalenas se quedan pequeñitas… ¿Alguien me recomienda unos buenos moldes de usar y tirar?

Ingredientes para unas 30 minimagdalenas

  • 250g de harina de trigo integral
  • 150ml de leche de soja
  • 1/2 vaso de aceite
  • 100ml de zumo de manzana
  • 2 cucharadas de aroma de vainilla
  • 100gr de coco rallado
  • 1/2 cucharadita de levadura
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 150g de azúcar moreno
Elaboración
Mezclar, por una parte, la harina, el coco, la levadura, el bicarbonato y el azúcar. Por otra parte, mezclar el resto de ingredientes. Después juntar ambas mezclas y remover hasta que quede una pasta homogénea.

Introducir en el horno a 180º durante unos 12 minutos (depende del horno, como siempre).

Y a disfrutar :) fresquitas y buenas!