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Curry de garbanzos con cuscús

18 Abr

Buenas tardes!!! Aquí me hallo, preparada para actualizar una vez más!! Aprovecho también para despedirme por unos días, porque mañana me voy a Edimburgo con mi amigo João a ver a María! :D Prometo hacer fotos y colgar algunas de ellas! Y también, cómo no, traer crónicas de los restaurantes vegetarianos que visitemos… que seguro que alguno cae!

La comida de hoy está hecha de recursos neveriles que tenía que gastar antes de irme. A veces tengo la impresión de que cuando tenemos que gastar cosas para que no se pongan malas, mejor fluye la creatividad y mejores recetas nos salen. Al menos, a mí me pasa :p

Ahí vamos con este curry de garbanzos con cuscús :)

Ingredientes para 2 personas

  • 140g de garbanzos
  • 200g de calabaza
  • 150g de calabacín
  • 1 cebolla pequeña
  • 200ml de nata vegetal
  • 2 cucharaditas de pasta de curry rojo
  • 1/2 taza de cuscús
  • 1 taza de agua
  • Curry en polvo
  • Cúrcuma
  • Aceite y sal

Elaboración

Cocer los garbanzos siguiendo las instrucciones del paquete.

Cocinar la calabaza al vapor en cubos pequeños. Partir finamente la cebolla y sofreírla a fuego lento en una sartén con un poco de aceite y sal. Cortar el calabacín en semicírculos y añadirlo a la sartén. Cuando la calabaza esté cocinada, echarla también a la sartén. Subir un poco el fuego e incorporar el curry en polvo y la cúrcuma. Remover y volver a bajar el fuego.

Cocer el cuscús. Para ello, llevar a ebullición en una pequeña cacerola la medida de agua de una taza con un poco de aceite y sal y, entonces, echar el cuscús y bajar el fuego al mínimo, removiendo hasta que se chupe toda el agua. Reservar.

Escurrir los garbanzos cocidos y añadirlos a las verduras. Echar la nata vegetal con las 2 cucharaditas de pasta de curry rojo y subir a fuego medio sin parar de remover hasta que la nata se torne más pastosa. Servir junto con el cuscús.

Yo he acompañado este plato con un papad, que es una torta típica de la cocina hindú. Yo la compré en una tienda de productos hindúes, y las había de muchas variedades; ésta concretamente tenía sabor a la mezcla de especias garam masala.

Como veis, un plato completo con proteínas (los garbanzos) e hidratos de carbono (cuscús y verduras), además de con grasas vegetales (la nata vegetal).

Nos vemos el domingo! :)

Curry de calabaza con judías pintas

22 Mar

Hola!! Hoy en Portugal es huelga general, así que no he ido a clase y me he dedicado a esmerarme en lo que más me gusta hacer: cocinar! Hacía tiempo que no hacía un buen curry, y eso que cuando los como me encantan y me pregunto por qué no los preparo más veces. Así que hoy he aprovechado que tenía muchas verduras y leche de coco y he cocinado este curry de calabaza con judías pintas. Lo de las judías responde a las ganas que tenía de comer legumbres; además, cada vez me doy más cuenta de que quedan bien en casi cualquier plato.

Ingredientes para 3 personas

  • 300g de calabaza
  • 1/2 calabacín mediano
  • 2 zanahorias medianas
  • 1/3 de puerro
  • 2 patatas pequeñas
  • 500ml de leche de coco
  • 50g de alubias pintas
  • 1 vaso de arroz aguja
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • 3 cucharaditas de pasta de curry rojo
  • Aceite y sal

Elaboración

La noche anterior, dejar las judías a remojo. Cuando empecemos a cocinar, cocerlas según las instrucciones del paquete.

Trocear las patatas en láminas finas. En una sartén grande, comenzar a freírlas a fuego lento con aceite y sal. Mientras lavar y cortar la calabaza en cubos, y añadirla a la sartén. Echar más aceite si es necesario.

Pelar y cortar las zanahorias a rodajas y añadirlas a la mezcla. Lavar y cortar el calabacín en semicírculos, y el puerro en rodajas. Juntarlos con las demás verduras, remover, añadir aceite y sal y subir a fuego medio-bajo.

Cuando todas las verduras estén bien rehogadas, añadir la cucharadita de curry en polvo y remover. Entonces verter un poco de leche de coco (la mitad más o menos) con el fuego al mínimo. Añadir las tres cucharaditas de pasta de curry y deshacerlas bien en la leche.

Cocer el arroz siguiendo las instrucciones del paquete. Escurrir las alubias (ya deberían estar cocidas) y añadirlas al curry. Subir a fuego medio e ir echando paulatinamente leche de coco mientras removemos. Cuando acabemos con los 500ml de leche de coco, mantener a fuego medio hasta que la leche se espese.

Servir una ración de curry acompañado con un poco de arroz.

El toque de las patatas ha sido un acierto; el próximo curry que haga las llevará como ingrediente principal, segurísimo.

Bueno, ahora me voy a la manifestación! Hasta mañana!

Curry de soja con guisantes

14 Feb

Buenas tardes después de taaaaaaaanto tiempo!!! Tras unos días de visitas vuelvo a la carga, esta vez con la receta de mi comida de mañana… ahora que he vuelto a la uni tengo que tener tuppers de reserva, así que un rato de esta tarde lo he dedicado a cocinar para los próximos días. He aquí este curry de soja con guisantes.

 
Ingredientes para 3 personas

  • 4 puñados de arroz
  • 80g de guisantes de lata
  • ½ lata pequeña de maíz dulce
  • 50g de soja texturizada gruesa
  • 1 puñadito de anacardos crudos
  • 3 cucharaditas de pasta de curry rojo
  • 4 cucharaditas de curry en polvo
  • 2 cucharaditas de cúrcuma
  • Sal y aceite

Elaboración

Sofreír los guisantes y el maíz en una sartén grande con un poco de aceite. Incorporar la soja previamente hidratada y esperar a que se dore un poco.

Echar el arroz y sofreírlo. Añadir el curry en polvo y la cúrcuma. Dejar unos 5 minutos a fuego lento y seguidamente empezar a echar agua para que el arroz se cueza. Condimentar con la pasta de curry rojo y añadir los anacardos crudos.

Esperar a que el arroz se cueza y el agua se evapore casi al completo (el arroz debe quedar un poco meloso, pero no caldoso).

A disfrutar :)

Arroz con dátiles al curry

28 Ene

Hoy traigo una receta que mezcla lo salado, lo dulce y el picante del curry: arroz con dátiles al curry.

Ingredientes para 2 personas

  • 180g de arroz
  • 20 dátiles
  • 1 puñado de anacardos crudos
  • 1 vaso de agua1
  • 1/2 cucharadita de curry en polvo1
  • 1/2 cucharadita de pasta de curry rojo
  • Sal
  • Aceite

Elaboración

Freír los anacardos en una olla con un poquito de aceite, durante unos minutos (hasta que se doren). Mientras, ir deshuesando los dátiles y partir cada uno en dos mitades.

Echar los dátiles a la olla y salar. Dar un par de vueltas para que se empapen de aceite. Añadir el curry en polvo y volver a remover. Dejar a fuego lento durante unos 3-4 minutos.

A continuación, echar el vaso de agua y el arroz. Añadir la pasta de curry rojo y remover. Dejar a fuego lento para que el arroz se cueza y disminuya el agua.

Antes de servir, probar para corregir de sal y de curry.

Espero que os guste :) Feliz fin de semana!