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Galletas de espelta con arroz inflado crujiente

19 Mar

Buenas tardes!!! Hoy es un día especial: cumplo 22 años!!! Y lo hago lejos de Valencia y de las Fallas. La verdad es que pensaba que no me iba a importar (no es que sea muy fallera, que digamos), pero el estar lejos de la tierra y de la familia y los amigos un día que allí siempre es festivo es, cuanto menos, extraño… Pero aquí en Lisboa estoy rodeada de gente fantástica que me hace sentirme como en casa, así que estoy muy agradecida por ello :)

Ayer me sentía inspirada y con muchas ganas de cocinar, así que rebusqué por el armario de la cocina y mezclé ingredientes hasta crear estas galletas de espelta con arroz inflado crujiente que me he regalado a mí misma por mi cumple. Aquí la receta!


Ingredientes para 7 galletas grandes

  • 2 vasos de arroz inflado sin hornear
  • 1/2 vaso de coco rallado
  • 1/2 vaso de copos de avena
  • 2 cucharadas de melaza de caña
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 200g de harina de espelta
  • 100g de azúcar moreno
  • 1/2 vaso de leche vegetal (yo usé una de arroz con sabor a almendras)
  • 75ml de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de levadura

Elaboración

Precalentar el horno a 180º. Mezclar el arroz con el coco y los copos de avena. En un cazo, calentar (sin que hierva) las 4 cucharadas de aceite con la melaza y remover hasta que se forme una mezcla homogénea. Añadirla a la mezcla de arroz, coco y avena y mezclar hasta que todo se impregne bien de la melaza.

En una fuente de horno, poner papel vegetal y esparcir la mezcla de arroz por ella. Introducir en el horno a media altura y a fuego medio. Remover cada 10 minutos para que la mezcla se hornee bien y no se queme. Estará crujiente y bien horneada a los 20-25 minutos. Sacar y reservar.

Mezclar la leche con los 75ml de aceite de oliva. En otra fuente, mezclar la harina con el azúcar y la levadura. Juntar las dos mezclas y remover hasta que se liguen bien. Entonces añadir la mezcla de arroz y volver a remover. Si el resultado es demasiado líquido, añadir harina hasta que se forme una masa con la que poder trabajar.

En una bandeja de horno poner papel vegetal. Ir echando pegotes de masa formando círculos (no os preocupéis si parecen un poco deformes; al hornearse se quedarán mejor). Introducir en la parte superior del horno a potencia media-baja durante unos 20 minutos.

Et voilà!

Gran desayuno el de esta mañana: una de estas deliciosas galletas acompañada de un trozo de brownie vegano de plátano que mi amiga Estela me regaló el otro día! Muito obrigada guapa! :)

Mes sin carne

Hasta mañanaa!!!

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Meloso de alubias blancas con arroz y setas

23 Feb

Seguimos con el monográfico de setas y champiñones! jajaja, así hasta que se me acaben! Hoy era uno de esos días en los que me apetecía comer legumbres con cereales, que además de ser una mezcla súper nutritiva está buenísima… Siguiendo un poco los pasos de Jordi para hacer risotto, he cocinado este meloso de alubias blancas con arroz y setas, aunque se me ha olvidado ese chorrito de vino de Porto que pensaba añadirle… bueno, a la próxima no falla!

Ingredientes para 3 personas

  • 100g de alubias blancas
  • 200g de arroz
  • 6 setas
  • 1/2 berenjena
  • 1 cebolla
  • Caldo de verduras
  • Tomillo
  • Albahaca
  • Pimienta
  • Aceite y sal

Elaboración

La noche anterior, dejar las alubias en remojo. Cocerlas normalmente mientras hacemos el resto de la receta.

Picar la cebolla en juliana y sofreírla en una sartén grande con un poco de aceite y sal. Cortar la berenjena en trozos medianos y las setas a tiras. Cuando la cebolla esté sofrita, añadir la berenjena y sofreír durante 5 ó 6 minutos. Entonces añadir las setas y las especias, y más aceite y sal si es necesario. Cocinar a fuego medio hasta que las setas reduzcan su tamaño.

Incorporar el arroz y repartirlo por la sartén. Sofreírlo unos minutos. Ahora es el momento de echar vino, si queréis, y esperar a que se evapore el alcohol.

Ir echando caldo de verduras poco a poco, cocinando a fuego medio-lento. Echar caldo a medida que vaya evaporándose. Yo he echado unos 6 cazos en total.

Cuando el arroz esté hecho, añadir las alubias blancas y tener 2 ó 3 minutos más en la sartén a fuego lento (o medio si aún queda un poco de caldo por evaporarse).

Et voilà! Estaba buenísimo!!!!

Para acabar, os informo que la cafetería L’Espresso, en Valencia, va a empezar este fin de semana a ofrecer meriendas y desayunos veganos, libres de cualquier ingrediente de origen animal. Habrá bollería casera, galletas, cereales, leches vegetales, batidos de frutas… y mucho más! :) Es una genial iniciativa, teniendo en cuenta que en Valencia es prácticamente imposible desayunar una madalena vegana con un vaso de leche de soja si no es en tu propia casa. Os animo a pasaros y probar los nuevos productos. L’Espresso está en la calle de la Paz nº40, y tienen página de Facebook por si quieres enterarte de las novedades (como ésta) que vayan surgiendo.

Además tienen café Illy, que además de ser uno de los mejores cafés italianos (si no el mejor), es ecológico y respetuoso con el medio ambiente.

Y ahora podréis disfrutarlo con leche de soja o avena :) qué os parece? :D

Hasta pronto!

Desayuno para recordar

1 Feb

Mirad que pedazo de desayuno nos hemos pegado hoy mis compis de piso y yo :) Crepes veganos con nocilla casera, mermelada, plátano, cacao y helado de soja de chocolate! :D Hoy una de nosotras vai embora a España y hemos querido darnos el festín…

Los crepes han resultado sencillísimos de hacer, y los hemos hecho con una sartén nueva que compré ayer (al piso, que le sobran sillas, mesas, armarios y tazas de café, le faltaban sartenes… jeje :p).

Ingredientes para unos 10 crepes

  • 2 vasos de harina de trigo integral
  • 2 vasos de leche vegetal
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada y media de aroma de vainilla

Elaboración

Batir todos los ingredientes alegremente en la batidora. Ir echando masa en la sartén con un poquito de aceite cada vez, y cocinar a fuego lento procurando que no se peguen.

 

Los crepes pueden acompañarse de lo que sea, como por ejemplo de esta nocilla casera que hice ayer y que ha triunfado! Quizá le hacía falta un poco más de cacao para tener más sabor a nocilla, pero estab muy rica :)

Ingredientes

  • 200g de avellanas
  • 1 vaso de leche vegetal
  • 4 cucharadas de azúcar moreno
  • 5 cucharadas de cacao en polvo

Elaboración

Batir todos los ingredientes juntos.

 

Soy feliz! Porque en el Pingo Doce (el supermercado más famoso de Portugal) tienen helado de soja de vainilla y de chocolate :) Y está buenísimo… Con rodajitas de plátano en el crepe me he puesto las botas…

 

Un desayuno para recordar… :)

Brócoli gratinado con acompañamiento de azukis germinadas

24 Ene

Ohhhh! Hoy me he despertado tarde y, después de desayunar tostadas con crema de algarroba del blog Camino Veg, me he ido a correr por el río Tajo. Cuando corro aprovecho para pensar nuevas recetas dependiendo de lo que tenga en la nevera, y coincide que hoy tenía un brócoli fresco que tenía muchísimas ganas de cocinar. Juntándolo con otras verduras y con las azukis que había acabado de germinar, me ha salido este plato: brócoli gratinado con acompañamiento de azukis germinadas.

Ingredientes

  • 1 brócoli pequeño
  • 6 champiñones
  • 1/2 cebolla roja
  • 1 diente de ajo
  • 30g de azukis germinadas
  • Crema de nueces para untar
  • Sal y aceite
  • Pimienta y romero

Elaboración

Cocer el brócoli al vapor durante 10 minutos.

Mientras, hacer un sofrito con el resto de verduras: freír primero el diente de ajo y después incorporar la cebolla y los champiñones a láminas.

Añadir por último el brócoli, salpimentar y espolvorear romero. Cocinar unos 5 minutos a fuego medio e ir removiendo.

Regar con la crema de nueces al gusto y gratinar. Yo lo he hecho en el grill del microondas durante 3 minutos.

Servir con las azukis.

 

Para germinar las azukis hay que poner a remojo la cantidad deseada durante 12-24 horas. Después se lavan hasta que el agua salga limpia y se meten en un bote de cristal cubierto con una gasa. El bote tiene que estar en un sitio oscuro durante unos 7 días o hasta que germinen (yo las he tenido dos semanas y han salido muy ricas).

Germinar es una buena forma de aprovechar todos los nutrientes de las legumbres, ya que al cocinarlas pierden una parte. Y además están muy buenas y son muy versátiles ;)

Hasta mañana!

Minimagdalenas de cacao / Crema de nueces para untar

22 Ene

Ay ay ay, qué contenta estoy!! He logrado hacer mis primeras magdalenas después de un intento fallido de galletas! Vayamos por partes…

Me disponía a hacer las galletas de espelta y coco de Nihacc, y cuando tenía la masa enfriándose en la nevera he pensado que podría hacer una variante pero, en vez de con coco, con cacao. He seguido los mismos pasos pero sustituyendo el coco por cacao, pero la masa me ha quedado demasiado líquida. He decidido hacer magdalenas aunque, de las dos veces que las había hecho, ambas habían dado mal resultado por una cosa o por otra.

Total, que he horneado las galletas de espelta y coco a la vez que las minimagdalenas, y éste es el resultado! Yuju!

Detalle de las magdalenas... mmmmmmmmm!

Las galletas se han fusionado, jaja. En teoría tenían que salir más galletas de menor tamaño, pero las magdalenas se habían comido el espacio de la bandeja y he decidido hacer tres pedazo de galletas… En fin, el aspecto no es el mejor pero seguro que están riquísimas! Algunas son bicolor porque les he echado también un poco de masa de las galletas :p

Os pongo la receta de las minimagdalenas:

Ingredientes para unas 8 minimagdalenas

  • 100gr de harina integral de espelta
  • 50gr de cacao en polvo
  • 3 cucharadas de azúcar integral
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de levadura
  • 2 cucharaditas de aroma de vainilla
  • 75ml de agua

 

Elaboración

Mezclar en un bol la harina con el cacao y la levadura. Añadir el agua, el aceite, el azúcar y el aroma de vainilla. Mezclar todo bien y dejar reposar 30 minutos en la nevera.

Disponer un poquito de mezcla dentro de papeles de magdalena y hornear a fuego alto durante unos 5 minutos. Luego bajar el fuego a la mitad y hornear durante unos 10 minutos (depende del horno, claro; yo el mío lo manejo así, jeje).

 

Y como hoy me siento creativa, he modificado una recetilla de queso vegano que he encontrado por ahí y he hecho esta crema de nueces para untar. Mañana probaré a hacerme unas tostadas gratinadas con ella… mmmm! Puede utilizarse como sustituto del queso en cualquier plato, o comer untado directamente.

Ingredientes

  • 1 vaso de nueces
  • 1/2 vaso de levadura de cerveza
  • 1/4 de vaso de agua
  • Sal al gusto

Elaboración

Batir todos los ingredientes juntos. Sin más complicaciones :p

 

Pues hale, yo creo que por hoy ya está bien! Que ya tengo desayuno y comida para mañana! jeje. Besos!

 

Porridge (gachas)

20 Ene

 

En el momento en que he probado el porridge, una pregunta ha asaltado mi mente: ¿POR QUÉ NO LO HABÍA COMIDO ANTES? Ayer conocí su existencia vagueando por foros y blogs de cocina, y averigüé que es lo mismo que las gachas, esa comida “de pobres” de la que siempre había oído hablar pero nunca había comido.

El porridge es una mezcla de leche, frutas (secas y/o frescas) y copos de avena. Se toma mucho, por lo visto, en los países anglosajones. Es muy energética y nutritiva porque combina hidratos de carbono, fibra, grasas, proteínas y vitaminas. Tradicionalmente se toma a la hora del desayuno, así que es una buena opción para empezar el día con energía :)

Ingredientes para 2 raciones

  • 400ml de leche vegetal
  • 4 cucharadas de copos de avena
  • 1/2 manzana
  • 1 plátano
  • 1 puñadito de pasas
  • 7-8 anacardos crudos
  • 1/2 cucharada de azúcar moreno
  • Canela al gusto

Elaboración

Poner a calentar en un cazo la leche con los copos de avena, a fuego fuerte. Mientras se va calentando, cortar la manzana a cubitos y el plátano a rodajas.

Cuando la leche hierva, incorporar los demás ingredientes y bajar el fuego a medio-bajo. Remover constantemente hasta que la mezcla adquiera una textura cremosa. Retirar y servir en boles. Espolvorear canela por encima.

 

Estaba tan bueno que desayunaría, comería y cenaría porridge todas las noches, jajajaja. Me he enamorado!

Buen fin de semana! Y enhorabuena para mí, que he acabado los exámenes! :D

 

PD: os dejo un vídeo que he hecho para una asignatura. No tiene nada que ver con el blog, pero lo meto aquí como quien no quiere la cosa! :p

http://vimeo.com/35328546

 

Batido de plátano, chocolate negro y avena / Granola casera!

12 Ene

Bueno, tengo que decir que le estoy dando un tute a la cámara de fotos… No paro de cocinar cosas y de sacarles fotografías! Y ahora no sabía qué publicar en el blog, porque tengo varias cosillas nuevas! jeje :p Finalmente me he decidido por el batido de plátano, chocolate negro y avena que me hice ayer para desayunar. También os pongo la receta de granola casera que me he sacado de la manga esta mañana, y que me ha sabido genial desayunando al solecito de Lisboa que entra por el salón :)

Ingredientes para un batido grande

  • 1 plátano
  • 4 onzas de chocolate negro sin azúcares añadidos
  • 1 cucharada de copos de avena
  • 1/2 vaso de leche de soja
  • 1 cucharadita de azúcar moreno

Elaboración

Fácil: meter todo en la batidora/licuadora/robot de cocina y batir. Puedes añadir más azúcar si lo quieres más dulce.

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Y como os he dicho antes, hoy he desayunado granola casera. La he acompañado con una taza de leche de soja caliente con dos onzas derretidas de chocolate negro sin azúcares añadido… Fácil de hacer y riquísimo.

La granola es una mezcla de cereales, frutos secos y fruta (normalmente deshidratada) que suele tomarse para desayunar junto con leche o yogures. También se vende como las típicas barritas de cereales. La granola que encontramos en supermercados está horneada, pero no tiene por qué ser así. Puedes preparar granola en casa, que siempre será más sana que la que viene en una caja. Además es súper fácil de hacer. Mirad:

Ingredientes

  • 1 puñadito de anacardos crudos
  • 1 puñadito de pasas
  • 2 cucharadas de copos de avena
  • Salvado de trigo al gusto

Elaboración

La noche de antes, dejar los anacardos en remojo para que estén suaves y sean más digeribles. Al día siguiente antes de desayunar, mezclarlos con los demás ingredientes. Puedes sustituir los anacardos por cualquier otro fruto seco o incluso por una mezcla de ellos. Yo he utilizado anacardos porque es mi fruto seco favorito :)

Fácil, sencillo, sano y buenísimo! Es la primera vez que probaba con la granola casera y, sin duda, voy a repetir!

Espero que os guste. Mañana más!