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Ensalada de mayo

14 May

Hola a todos!! Me alegra decir que el calor ha llegado definitivamente!! Ya he sacado mis pantalones cortos y mis camisetas de tirantes… y al igual que la ropa, la comida también cambia en esta época del año. Empiezan a apetecer las ensaladas y las sopas frías… y preparaos, porque tenéis que saber que las ensaladas me apasionan! Tanto pensarlas como hacerlas y comerlas… Hoy os traigo la primera de la temporada, a la que he bautizado ensalada de mayo. Vamos allá!

Ingredientes para 3/4 personas

  • 200g de espaguetti integrales (o de otro tipo de pasta)
  • 200g de garbanzos cocidos
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/3 de coliflor mediana
  • 1 tomate
  • 3 cucharadas de maíz dulce
  • 1/2 limón
  • 1 diente de ajo
  • Albahaca
  • Sal y aceite

Elaboración

Lavar bien todas las verduras. En una batidora / robot de cocina, echar la coliflor. Yo partí cada ramillete en 2 ó 3 trozos. Picarla hasta que quede finita, tipo cuscús. Si no tienes ningún utensilio que pique, ármate de paciencia y ponte a ello cuchillo en mano :p

Poner a cocer la pasta con un poco de sal y aceite. Si los garbanzos no están cocidos, los habremos dejado toda la noche a remojo y los coceremos durante unos 40 minutos.

Picar a cuadritos pequeños los pimientos y el tomate. Picar finamente el diente de ajo. En una fuente, juntar todas las verduras ya troceadas junto con el ajo. Regar la mezcla con el zumo de medio limón. Añadir albahaca (un puñadito), sal y aceite al gusto. Agregar los garbanzos y remover.

Cuando la pasta esté, agregarla a la ensalada. Como yo hice espaguetti, los corté con unas tijeras en trozos pequeños para que fueran más fáciles de comer.

Añadir un poquito más de sal y aceite si queréis ;)

 

Fácil y sencillo! Y fresco, fresco… para ir dándole la bienvenida al verano :D Hasta la próxima!

Sándwich de mousse de alubias blancas con verduritas salteadas… (y reflexiones)

30 Abr

Hola a todos! Empieza una nueva semana en Lisboa, y también en este blog que está a puntito de cumplir 4 meses :)

Justo hoy hace una semana que empecé a comer con más atención. Os traigo las primeras conclusiones de este plan que, poco a poco, va trayéndome mayor conciencia a la hora de comer:

  1. Me he dado cuenta de que la mayoría de veces como en una postura inadecuada: estoy demasiado inclinada sobre el plato y con las piernas cruzadas. Además, como con la tripa en tensión. Poco a poco voy cambiando esto.
  2. Antes siempre comía fruta después de comer y de cenar, además de en el desayuno y a veces para merendar. Ahora la he eliminado de la comida y de la cena, porque leí en diversas fuentes que el proceso de digestión de la fruta es diferente al del resto de alimentos y puede causar molestias. Efectivamente, desde que no tomo fruta junto con otros alimentos noto las digestiones más ligeras y rápidas. De hecho, ayer después de comer me apeteció una naranja y me estuvo dando la vara en el estómago durante toda la tarde.
  3. Estoy prestando más atención a lo que me apetece, escuchando a mi cuerpo. A veces me he despertado con la idea de desayunar una cosa y cuando lo iba a preparar me daba cuenta de que realmente eso no era lo que me apetecía, y lo he cambiado. Cada vez distingo mejor lo que me apetece físicamente de lo que me apetece psicológicamente.
  4. Estoy notando texturas y sabores que antes no percibía tan bien. Entre los alimentos que he “redescubierto” están el brócoli, las judías azuki, la avena, el mango, el pepino…
  5. Al final de las comida suelo aumentar la velocidad, porque veo que se acaba y empiezo a pensar en lo que tengo que hacer a continuación, y me acelero. Otra cosa de la que intento ser consciente y cambiarla.
  6. A pesar de que a veces es difícil comer sola, aun cuando he estado con más gente me ha sido más fácil y placentero poner más atención en lo que estaba comiendo. Aunque interactuar con otros ha restado concentración al hecho de comer, la diferencia no ha sido tan grande como había esperado.
  7. Como he dicho antes, mis digestiones son más ligeras y si alguna vez tengo la sensación de estar llena, ésta no suele durar. Puedo acabar de comer y sentir que estoy algo llena, pero a los diez minutos la sensación desaparece. Antes esa sensación podía durar horas.
  8. Algunas veces he tenido la impresión de que, a parte de comiendo, estaba alimentando y nutriendo a mi cuerpo. No sólo masticaba y tragaba, sino que podía notar la energía de los alimentos entrando a mi cuerpo.
  9. He descubierto el placer de dejar un pequeño hueco en el estómago en vez de llenarse totalmente hasta no poder comer más.
  10. Algo que me he preguntado varias veces durante estos días: ¿por qué renunciamos al placer de, simplemente, comer? ¿Por qué tenemos que comer encarados a una pantalla de televisión o a un ordenador? Si ponemos los 5 sentidos en la comida, ésta nos sabe mejor y somos más conscientes del proceso de comer. Hay todo un universo de sensaciones dentro de los alimentos que nos estamos perdiendo por mantenernos “multiocupados” mientras comemos. ¿No nos gusta tanto comer? ¡A ver si es verdad y lo hacemos sin más distracciones!

Y éstos son los primeros 10 puntos clave de este proceso de comer con atención. Como veis me está yendo muy bien, y estoy descubriendo muchas cosas de mí misma y de mi relación con la comida. Todo acompañado de un poquito de meditación diaria y de ejercicio físico… ¡y vamos avanzando! :)

Ahora pasemos a la receta!! La foto que habéis visto al principio de la entrada corresponde al sándwich de mousse de alubias blancas con verduritas salteadas que me he comido hoy. Seguid leyendo si queréis saber cómo se hace…

Ingredientes para dos personas

  • 4 rebanadas de pan de molde integral con semillas
  • Mousse de alubias blancas*
  • 1/2 calabacín
  • 6 champiñones
  • Un poco de sal y aceite

*Ingredientes para la mousse de alubias blancas

  • 1/2 taza de alubias blancas cocidas
  • 30g de tofu
  • 1 cucharadita de tahini
  • 1 cucharadita de Garam Masala
  • Zumo de 1/2 limón
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 60ml de agua

Elaboración

Para la mousse sólo hay que introducir todos los ingredientes en una batidora o robot de cocina y batir! Si se quiere una textura más cremosa, añadir más tofu; si se quiere más líquido, añadir agua.

Lavar los champiñones y el calabacín. Cortarlos a láminas y saltearlos en una sartén con un chorrito de aceite y sal.

Untar las rebanadas base con la mousse.

Disponer encima de la mousse las verduritas salteadas y tapar con la otra rebanada.

Si queréis, podéis acompañar el sándwich con una ensalada. La mía era de lechuga, tomate, aguacate, remolacha y gomasio. Muuuy refrescante!

Espero que os guste. A disfrutar!

Ñammmmm!

 

Tabulé lisboeta

3 Mar

Boa tarde! Marzo es el mes sin carne, una iniciativa que organizan desde el blog Gastronomía Vegana. Consiste en que los blogs que quieran participar incluyan el dibujo de arriba en sus entradas, y actualicen con recetas, anécdotas, información sobre veganismo, etc. Este año, el primero de La Cocina Verde, participo, claro que sí! Todo sea por difundir el veganismo :)

Hoy, receta de tabulé, es decir, ensalada de cuscús. Lo único especial que tiene éste es que ha sido cocinado en Lisboa con diversos ingredientes seleccionados aleatoriamente… jeje. Ahí va:

Ingredientes para 5 personas

  • 400g de cuscús
  • 1 pepino
  • 1 tomate
  • Olivas negras
  • Alcaparras
  • 1 champiñón
  • 1/2 cebolla
  • 1 zanahoria rallada
  • Pasas
  • 1 aguacate pequeño
  • Zumo de 1 limón
  • Albahaca
  • Orégano
  • Sal y aceite

Elaboración

Cocer el cuscús. Para que los granos se queden sueltos, introducir la pasta en un bol y echarle un chorro de aceite. Remover para que todos los granitos se impregnen de él. Luego cubrirlo con dos vasos de agua caliente y dejar reposar 5 minutos. Seguidamente, cocerlo añadiendo otro vaso más de agua, sal y otro chorrito de aceite, removiendo constantemente con un tenedor hasta que el agua se evapore.

Cortar todas las verduras finitas. Disponer la pasta en una fuente y colocar encima todos los demás ingredientes. Regar con el zumo de limón, la albahaca y el orégano.

Esta ensalada puede hacerse con todos los ingredientes que imaginéis. Es muy rápida y fácil de hacer, y muy refrescante. Queda bien como plato principal o como entrante.

II Festival “Rua das Canastras”: esta vez, ensaladas :)

25 Feb

Holaaaa!!! Aquí estamos otra vez los cocinitas, esta vez con nuestro II Festival “Rua das Canastras”, dedicado a las ensaladas. Esto parece que se convierte en una tradición (ya planeamos que el siguiente sea de brunches, o sea, de esta comida que hacen los ingleses que no es ni desayuno ni almuerzo… No dudéis que si lo hacemos lo publicaré!

Esta vez ya no votamos, para no picarnos demasiado… a ver si vamos a salir enemistados con tanto concurso! Jaja.

Empezamos con los platos! De nuevo todos veganos… si es que se van a pasar al veganismo, ya lo veo yo! ;)

En primer lugar, la ensalada inglesa de Carmela. Patatas, deliciosos tomates secos (cada vez nos gusta más este ingredienteee!) y judías verdes. Buenísima con un toque se mostaza Dijon :D

Carmela: ensalada inglesa

Mi ensalada de pasta con salsa de manzana y tahini, cuya receta encontraréis justo debajo de la foto:

Irene: ensalada de pasta con salsa de manzana y tahini

Ingredientes

  • 150g de pasta
  • 1/2 pimiento verde cortado en juliana
  • 50g de pasas
  • 50g de maíz dulce
  • Queso de soja para untar
  • Semillas de amapola
  • Salsa de manzana y tahini (explicada abajo)

Elaboración

Cocer la pasta normalmente. Picar el pimiento.

Hacer bolitas con el queso de soja (el mío era de la marca Tofutti). Para ello, coger un poquito de queso con una cucharita y, con ayuda de otra, ir moldeando un bolitas (pasando el queso de una cuchara a otra hasta que adquiera forma de bola). Luego espolvorear por encima semillas de amapola hasta que cubran todo el queso, y listo :)

Disponer la pasta en un bol. Añadir el maíz, el pimiento y las pasas. Decorar con las bolitas de queso y regar con la salsa.

Ingredientes de la salsa de manzana y tahini

  • 2 cucharaditas de tahini (pasta de sésamo)
  • 2 cucharadas de almendra molida
  • 1/2 vaso de zumo de manzana
  • 3 cucharadas de aceite

Elaboración de la salsa de manzana y tahini

Mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una mezcla uniforme. Yo lo pasé un poco por la batidora también.

Y seguimos! Aquí el cuscús de Susana, muy rico con limón, zanahoria y pimientos de… Villamalea!! No podía ser de otra forma… ;)

Susana: cuscús

Y finalmente la ensalda de manzana y seitán de Xavi, una mezcla de sabores sorprendente:

Xavi: ensalada de manzana y seitán

Que no se me olviden las bravas de Maite! Buenísimas y tradicionales con un poquito de pimentón por encima…

Maite: patatas bravas

Una foto (borrosa) de la mesa, toda bonita :)

Gracias a todos por vuestros sabrosos platos!! Estoy deseando que llegue la III edición, jajaja…

Que no se diga que en Lisboa comemos mal!

Os dejo un vídeo del grupo al que fuimos a ver después de la cena, anónima nuvolari. Unos italianos afincados en Lisboa que saben animar el cotarro como nadie. Lo pasamos genial, y el resto del público también, a juzgar por como bailaban y saltaban!

http://www.youtube.com/watch?v=BAFA0GFVeAo&feature=related

Hasta la próxima!

Segunda cena italiana: risotto de funghi

9 Feb

Jordi, un amigo de la carrera que está de Erasmus en Bolonia (Italia), está de visita en Lisboa. En su experiencia italiana ha adquirido unas habilidades culinarias que nos han dejado de piedra por aquí… Llevamos tres noches disfrutando de su sabrosa cocina, y tan contentos. Ayer nos hizo un delicioso risotto de funghi, cuya receta adjunto a continuación con el permiso del chef ;)

Ingredientes para 7 personas

  • 500g de arroz especial para risotto
  • 1 diente de ajo
  • 1 bandeja de champiñones
  • 1 chorrito de vino
  • 1/2 litro de caldo de verdura
  • Sal y aceite

Elaboración

Se lavan y se trocean los champiñones.

Se fríe el ajo a fuego lento con un poco de aceite en una sartén grande. Se añaden los champiñones y se fríen. A continuación se fríe en la misma sartén el arroz durante unos 3 minutos, para que se dore un poco. Echar un chorro de vino y esperar a que se evapore el alcohol.

Mientras, se va haciendo el caldo Jordi puso 2 pastillas de caldo de verduras con agua en una olla). Después se va echando lentamente a la sartén para que se cueza el arroz.

Jordi en plena faena... jeje :p

El risotto puede acompañarse de una gran ensalada como ésta:

Los ingredientes son lechuga, tomate, rabanitos, zanahoria rallada, maíz, pasas, col lombarda y semillas de sésamo, lino y amapola.

¡Forza Italia!

Ensalada de garbanzos con pimientos del piquillo

21 Ene

Hoy toca picnic! Nos vamos a Sintra, un pueblo cerca de Lisboa, a ver palacios y castillos. Así que he preparado esta ensalada de garbanzos con pimientos del piquillo para comer allí.

Ingredientes para 3 personas

  •  150 gramos de garbanzos
  • 1 patata mediana
  • 100 gramos de pimientos del piquillo a tiras
  • 1 diente de ajo
  • Zumo de 1/2 limón
  • Sal y aceite
  • Comino
  • Gengibre
  • Perejil

Elaboración

La noche anterior dejar los garbanzos a remojo.

Cocer los garbanzos. Echar sal al final de la cocción. Escurrir.

Mientras, cocer la patata. Cuando esté, cortar a cubos y añadir a los garbanzos.

Cortar el diente de ajo a trozos pequeños y añadir. Incorporar también los pimientos del piquillo (puede utilizarse su aceite también).

Incorporar el zumo de limón, el comino, el gengibre y el perejil al gusto.

Pues ya veis, muy fácil! Viva las legumbres! :D

Os dejo una canción preciosa, versión de “Paradise” de Coldplay, que descubrí hace unos días y que me llena de energía positiva ^^

Feliz domingo!

Ensalada verde con chorizo vegetal

16 Ene

Holaaaaaaa! El sol ha salido en Lisboa después de dos días indeciso! Ayer aprovechamos las horas de luz de la mañana para ir a LX Factory, una especie de “centro comercial” alternativo que hay en Alcântara, un barrio de la ciudad. Aunque casi todas las tiendas estaban cerradas -no sé por qué; se supone que el domingo es el día más activo allí- pudimos entrar a una librería preciosa y a un supermercado ecológico -carísimo, cómo no-. Allí me compré unos aguacates maduros que no había visto desde hacía meses… y menos mal que lo hice, porque fue un aguacate lo que me sirvió de comida! Os cuento…

Al salir de allí decidimos buscar algún sitio barato para comer. Justo a nuestro lado había una hamburguesería (tipo Burguer King, o algo así), y prácticamente la descartamos al ser yo vegana. Sin embargo, mirando a través de la puerta transparente vi un cartel enorme en el que ponía “hamburguesa vegetariana”. Todas felices, entramos en aquel lugar. Cuando le pregunté a la empleada qué llevaba la hamburguesa vegetariana, abrió un cajón y sacó un papel plastificado con todos los ingredientes -parece ser que es una pregunta que les hacían bastante…-. Me gustó el detalle y por un momento pensé que la hamburguesa vegetariana en realidad sería vegana… pero, ¡oh!, mi gozo en un pozo.

A ver, que alguien me lo explique: ¿qué sentido tiene fastidiar una hamburguesa vegana poniéndole LACTOSA a la masa? ¿Realmente la hamburguesa no puede prescindir de algo tan tonto? Es que me encuentro que en los supermercados hay mil productos con una etiqueta de ingredientes esperanzadora hasta que llego al final y leo: “huevo pasteurizado”, “leche en polvo” y cosas así. Me pregunto si es tan difícil quitar esos pequeños añadidos sin alterar el sabor del producto… y no puedo evitar pensar que NO, no tiene que ser tan difícil.

Bueno, la conclusión es que acabé gorroneando patatas fritas de mis amigas y abriendo uno de los aguacates que había comprado -porque, por descontado, en aquel sitio no había ninguna otra cosa que no tuviera carne-. A mi amiga Laia le debo, además, una manzana que estaba muy buena… :p

Pero bueno, hablemos de cosas más felices :D Hace una semana más o menos me atreví con esta receta de chorizético de JustVegetal para llevarla a un cumpleaños. Me consta que hubo varias personas que no notaron la falta de animal en él… Vamos, que un válido engaña-paladares :p yo creo que me quedé corta de especias y de sal -suele pasarme-, pero lo intentaré de nuevo próximamente. He aquí una foto del proceso:

Os recomiendo probar esta receta deliciosa y sorprendentemente sencilla de hacer. Además es muy versátil y combina bien con todo: yo ayer le eché unas rodajas a la ensalada verde de la cena. Aquí os dejo la receta completa:

Ingredientes para 1 persona

  • Hojas de lechuga
  • Hojas de espinacas frescas
  • 1 tomate
  • 1 zanahoria
  • 5-6 rodajitas de chorizético
  • 1 puñadito de pasas
  • Semillas de lino
  • Semillas de sésamo crudas
  • Semillas de amapola
  • Aceite y sal

Elaboración

Trocear las hojas de lechuga y hacer una base con ellas. Añadir las espinacas.

Partir el tomate y la zanahoria y añadir.

Pasar a la plancha, con un poco de aceite, las rodajas de chorizo vegetal y añadir a la ensalada.

incorporar las pasas. Espolvorear las semillas y aliñar.

Voilà!

La foto lo dice todo… estaba buenísima :p Hasta mañana!