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Galletas de espelta con arroz inflado crujiente

19 Mar

Buenas tardes!!! Hoy es un día especial: cumplo 22 años!!! Y lo hago lejos de Valencia y de las Fallas. La verdad es que pensaba que no me iba a importar (no es que sea muy fallera, que digamos), pero el estar lejos de la tierra y de la familia y los amigos un día que allí siempre es festivo es, cuanto menos, extraño… Pero aquí en Lisboa estoy rodeada de gente fantástica que me hace sentirme como en casa, así que estoy muy agradecida por ello :)

Ayer me sentía inspirada y con muchas ganas de cocinar, así que rebusqué por el armario de la cocina y mezclé ingredientes hasta crear estas galletas de espelta con arroz inflado crujiente que me he regalado a mí misma por mi cumple. Aquí la receta!


Ingredientes para 7 galletas grandes

  • 2 vasos de arroz inflado sin hornear
  • 1/2 vaso de coco rallado
  • 1/2 vaso de copos de avena
  • 2 cucharadas de melaza de caña
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 200g de harina de espelta
  • 100g de azúcar moreno
  • 1/2 vaso de leche vegetal (yo usé una de arroz con sabor a almendras)
  • 75ml de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de levadura

Elaboración

Precalentar el horno a 180º. Mezclar el arroz con el coco y los copos de avena. En un cazo, calentar (sin que hierva) las 4 cucharadas de aceite con la melaza y remover hasta que se forme una mezcla homogénea. Añadirla a la mezcla de arroz, coco y avena y mezclar hasta que todo se impregne bien de la melaza.

En una fuente de horno, poner papel vegetal y esparcir la mezcla de arroz por ella. Introducir en el horno a media altura y a fuego medio. Remover cada 10 minutos para que la mezcla se hornee bien y no se queme. Estará crujiente y bien horneada a los 20-25 minutos. Sacar y reservar.

Mezclar la leche con los 75ml de aceite de oliva. En otra fuente, mezclar la harina con el azúcar y la levadura. Juntar las dos mezclas y remover hasta que se liguen bien. Entonces añadir la mezcla de arroz y volver a remover. Si el resultado es demasiado líquido, añadir harina hasta que se forme una masa con la que poder trabajar.

En una bandeja de horno poner papel vegetal. Ir echando pegotes de masa formando círculos (no os preocupéis si parecen un poco deformes; al hornearse se quedarán mejor). Introducir en la parte superior del horno a potencia media-baja durante unos 20 minutos.

Et voilà!

Gran desayuno el de esta mañana: una de estas deliciosas galletas acompañada de un trozo de brownie vegano de plátano que mi amiga Estela me regaló el otro día! Muito obrigada guapa! :)

Mes sin carne

Hasta mañanaa!!!

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Minimagdalenas de cacao / Crema de nueces para untar

22 Ene

Ay ay ay, qué contenta estoy!! He logrado hacer mis primeras magdalenas después de un intento fallido de galletas! Vayamos por partes…

Me disponía a hacer las galletas de espelta y coco de Nihacc, y cuando tenía la masa enfriándose en la nevera he pensado que podría hacer una variante pero, en vez de con coco, con cacao. He seguido los mismos pasos pero sustituyendo el coco por cacao, pero la masa me ha quedado demasiado líquida. He decidido hacer magdalenas aunque, de las dos veces que las había hecho, ambas habían dado mal resultado por una cosa o por otra.

Total, que he horneado las galletas de espelta y coco a la vez que las minimagdalenas, y éste es el resultado! Yuju!

Detalle de las magdalenas... mmmmmmmmm!

Las galletas se han fusionado, jaja. En teoría tenían que salir más galletas de menor tamaño, pero las magdalenas se habían comido el espacio de la bandeja y he decidido hacer tres pedazo de galletas… En fin, el aspecto no es el mejor pero seguro que están riquísimas! Algunas son bicolor porque les he echado también un poco de masa de las galletas :p

Os pongo la receta de las minimagdalenas:

Ingredientes para unas 8 minimagdalenas

  • 100gr de harina integral de espelta
  • 50gr de cacao en polvo
  • 3 cucharadas de azúcar integral
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de levadura
  • 2 cucharaditas de aroma de vainilla
  • 75ml de agua

 

Elaboración

Mezclar en un bol la harina con el cacao y la levadura. Añadir el agua, el aceite, el azúcar y el aroma de vainilla. Mezclar todo bien y dejar reposar 30 minutos en la nevera.

Disponer un poquito de mezcla dentro de papeles de magdalena y hornear a fuego alto durante unos 5 minutos. Luego bajar el fuego a la mitad y hornear durante unos 10 minutos (depende del horno, claro; yo el mío lo manejo así, jeje).

 

Y como hoy me siento creativa, he modificado una recetilla de queso vegano que he encontrado por ahí y he hecho esta crema de nueces para untar. Mañana probaré a hacerme unas tostadas gratinadas con ella… mmmm! Puede utilizarse como sustituto del queso en cualquier plato, o comer untado directamente.

Ingredientes

  • 1 vaso de nueces
  • 1/2 vaso de levadura de cerveza
  • 1/4 de vaso de agua
  • Sal al gusto

Elaboración

Batir todos los ingredientes juntos. Sin más complicaciones :p

 

Pues hale, yo creo que por hoy ya está bien! Que ya tengo desayuno y comida para mañana! jeje. Besos!