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Bizcocho de zanahoria

17 Mar

Hola gente! Estos días he estado un poco desaparecida. La razón: está aquí mi amiga Eulalia visitándome, así que hemos estado haciendo turismo por Lisboa… turismo y, además, surf! Era la primera vez que me ponía un traje de neopreno y me “subía” a una tabla, y la verdad es que la experiencia con las olas del Océano Atlántico fue fantástica. Seguro que repito!

A lo que voy: el lunes es mi cumple, y para celebrarlo hoy hemos hecho una comida en casa con amigos. Cada persona ha traído un plato (¡gracias a todos!) y hemos estado en amor y compañía, jeje. De postre cociné un bizcocho de zanahoria cuya receta os dejo aquí.

Ingredientes

  • 2 zanahorias medianas
  • 150ml de leche vegetal
  • 200g de harina de trigo integral
  • 100g de cacahuete picado
  • 150g de azúcar moreno
  • 75ml de aceite de oliva
  • 1/2 cucharada de semillas de amapola
  • 1 cucharada de canela
  • 1 cucharada de levadura
  • 1 cucharada de bicarbonato

Elaboración

Precalentar el horno a 180º.

Rallar finamente las zanahorias. En un bol, mezclar la ralladura con la leche y el aceite.

En otro recipiente mezclar bien la harina con el cacahuete, el azúcar, las semillas de amapola, la canela, el bicarbonato y la levadura. Incorporar la mezcla al bol de la zanahoria y remover hasta que todos los ingredientes se junten bien.

Engrasar un molde con margarina vegana y vertir la mezcla en él. Introducir en el horno y dejarlo unos 20 minutos a 180º (como siempre digo: conoce bien a tu horno! Dependiendo de cómo sea, los tiempos y los grados necesarios serán unos u otros).

Una vez frío, desmoldar el bizcocho. Por encima puedes espolvorear un poco de azúcar glass o untarle alguna mermelada (la de pera le queda muy bien!).

Que aproveche!!

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Magdalenas de coco y manzana

28 Feb

Buenas tardes!! Llevaba tiempo queriendo volver a hacer magdalenas, aunque siempre que las hacía algo salía mal (demasiada levadura o demasiado poca, demasiada cantidad en el molde, etc). Esta vez decidí que iban a quedar perfectas… y así fue! Y además estaban buenísimas…

El único problema que tengo es que mis moldes de papel son demasiado débiles y no puedo poner demasiada masa, y entonces las magdalenas se quedan pequeñitas… ¿Alguien me recomienda unos buenos moldes de usar y tirar?

Ingredientes para unas 30 minimagdalenas

  • 250g de harina de trigo integral
  • 150ml de leche de soja
  • 1/2 vaso de aceite
  • 100ml de zumo de manzana
  • 2 cucharadas de aroma de vainilla
  • 100gr de coco rallado
  • 1/2 cucharadita de levadura
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 150g de azúcar moreno
Elaboración
Mezclar, por una parte, la harina, el coco, la levadura, el bicarbonato y el azúcar. Por otra parte, mezclar el resto de ingredientes. Después juntar ambas mezclas y remover hasta que quede una pasta homogénea.

Introducir en el horno a 180º durante unos 12 minutos (depende del horno, como siempre).

Y a disfrutar :) fresquitas y buenas!