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Canelones rellenos de seitán y setas

4 Abr

Buenos días!! Hoy os traigo unos deliciosos canelones rellenos de seitán y setas. Los hice el otro día y a mi familia les encantaron. Son muy sencillos de hacer, y sorprenden. Animaos a hacerlos! ;)

Ingredientes para 3 personas

  • 9 placas de canelones
  • 300g de seitán
  • 100g de setas
  • 100g de champiñones
  • 12 tomates cherry
  • 2 cucharadas de tomate frito
  • Bechamel de soja (receta aquí)
  • Levadura de cerveza
  • Semillas de girasol fritas y saladas
  • Pimienta negra
  • Orégano
  • Albahaca
  • Aceite y sal

Elaboración

Lavamos las setas y los champiñones. En una picadora (yo utilicé la Thermomix de mi madre), introducimos el seitán cortado en cubos medianos y las setas y los champiñones laminados (para que se piquen mejor). Lo picamos todo hasta que se quede una mezcla con la consistencia de un paté, más o menos.

En una sartén con un chorro de aceite echamos la mezcla de seitán y setas. La cocinamos a fuego medio-alto durante 10 minutos. Mientras, vamos lavando y partiendo a mitades los tomates cherry. Cuando se cumplan los 10 minutos, los añadimos a la sartén, removemos y subimos un poco el fuego. Incorporamos también las dos cucharadas de tomate frito. Añadimos el orégano, la pimienta y la albahaca al gusto. Cuando los tomates se hayan reblandecido, bajamos el fuego para mantener la mezcla caliente.

Cocemos las placas de canelones siguiendo las instrucciones del paquete. Hacemos la bechamel de soja (la receta que he adjuntado se hace con bechamel de avena. Hay dos opciones: una, cocinar la bechamel con leche de avena; dos, con las mismas cantidades e igual proceso, sustituir la leche de avena por leche de soja NO ENDULZADA).

En un paño limpio, disponer las placas de canelones ya cocidas e ir rellenándolas con la mezcla de seitán, setas y tomate. En cuencos individuales (como el de la foto) o en una bandeja grande apta para horno, ir colocando los canelones ya rellenados. Añadir la bechamel por encima hasta cubrir los canelones. Espolvorear levadura de cerveza por la superficie, así como unas pocas semillas de girasol. Gratinar en el horno durante 6-7 minutos y servir.

Sencillamente buenísimos :) Los 100g de setas y 100g de champiñones pueden sustituirse por cualquier clase de hongo. En cuanto a la bechamel, es conveniente que sea bastante líquida, para lo que tendremos que añadir más leche de soja si vemos que la mezcla adopta una consistencia más sólida.

Por cierto, me gustaría anunciar aquí que en la Cafetería L’Espresso de Valencia el lunes 9 de abril haremos una merienda vegana. Desde hace poco más de un mes, allí están ofreciéndose desayunos y meriendas veganos con bollería casera, leches vegetales, cereales y galletas veganos, etc. El lunes que viene habrá, durante la tarde, degustación gratuita de bollería vegana y precios especiales para otros productos veganos o que incluyan leche vegetal.

Capuccino con leche vegetal, magdalenas veganas, bizcocho de algarroba y galletas de manzana y algarroba. Todo vegano! :)

Capuccino con leche vegetal, magdalenas veganas, bizcocho de algarroba y galletas de manzana y algarroba. Todo vegano! :)

Podéis enteraros de las novedades de L’Espresso en su página de Facebook. El local se encuentra en la C/ Paz nº40 de Valencia. Si sois de Valencia o de cerca o ese día estáis por allí, no dudéis en ir y traer a vuestros amigos. Seguro que os encanta! ;)

Hasta mañana!!

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Pitas veganas con guacamole y veganesa

2 Abr

Holaaa!!! Después de algunos días vuelvo a la carga. Estoy en España de vacaciones, pero eso no quita que siga en la cocina apañándomelas para comer cosas buenas! El otro día hice estas pitas veganas con guacamole y veganesa. Hacía años que no comía pitas, y cuando vi los panes en el supermercado no pude resistirme a comprarlos. Tenía planeado, en realidad, hacer burritos mexicanos veganos, pero cuál fue mi decepción al comprobar que en Carrefour no hay mozzarella vegana… En el Carrefour de Portugal (allí se llama Continente) sí la hay!!

Pero bueno, esa falta de queso vegano provocó que cenáramos estas deliciosas pitas… ahí va la receta!

Ingredientes para 4 personas

  • 4 panes de pita
  • 100g de setas
  • 50g de rabanitos
  • 100g de pimientos de Padrón
  • 100g de tofu
  • 100g de brotes de soja
  • Guacamole
  • Veganesa*
  • Aceite y sal
Elaboración
Lavar y cortar las setas (en tiras) y los rabanitos (en láminas). Cortar el tofu en cubos. Lavar los pimientos. En un wok o sartén, echar un chorro de aceite y un poco de sal y saltear las setas, los rabanitos y los pimientos a fuego medio durante unos minutos. A final del proceso, añadir el tofu y mantener un par de minutos más. Los brotes de soja es mejor que estén casi crudos, así que añadirlos a la sartén solamente cuando estemos a punto de retirar el wok del fuego (así los brotes se impregnarán del sabor de los demás ingredientes, pero no se cocinarán).
Los panes de pita se calientan siguiendo las instrucciones del paquete. Nosotros los metimos al horno durante unos 10 minutos para que estuvieran crujientes.
*Para la veganesa necesitamos:
  • 1/2 vaso de leche de soja NO ENDULZADA
  • 1 vaso de aceite (de oliva o de girasol)
  • Un poco de sal
  • Una cucharada de albahaca

Echamos todos los ingredientes en un vaso de batidora y lo batimos. No se corta ;) La albahaca es opcional, y puede sustituirse por cualquier hierba. Así podemos crear distintas modalidades de veganesa!

Veganesa

Veganesa

Para servir las pitas, hacerles un corte por uno de sus extremos anchos y rellenarlas con la mezcla de verduras y tofu. Después añadir guacamole y veganesa al gusto (pueden servirse en cuencos en la mesa, para que los comensales decidan qué cantidad añaden a su pita).

Y ya está! Así de fácil! :D

Antes de irme os presento a mi gato Humo, a quien mi familia adoptó después de navidades. Yo, como ya me había vuelto a Portugal, no le conocí hasta hace 3 días. Aunque es un poco antipático (sólo le hace caso a mi hermano!!), mirad qué bonico es:

Hasta pronto!

Porridge de quinoa

24 Mar

Buenos días! Para empezar el día con un desayuno nutritivo y energético, nada mejor que un plato de quinoa, un completísimo pseudocereal (sí, pseudo, porque no pertenece a las gramíneas -la familia de los cereales “tradicionales”). La quinoa es cada vez más conocida y utilizada tanto por veganos como por “omnívoros”.

Además de ser muy versátil y poder utilizarse tanto en platos salados como en dulces (como el que os presentaré a continuación), la quinoa posee los 10 aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo necesita. Contiene grasas, proteínas, aceite y almidón en un equilibrio perfecto, siendo los lípidos muy reducidos.

Animaos a incluir la quinoa en vuestra dieta al menos una vez por semana. Podéis experimentar con las posibles formas de cocinarla (hay, además, cientos de recetas por Internet que la utilizan). Aquí yo os sugiero este porridge de quinoa.

Ingredientes para una persona

  • 300ml de leche de soja
  • 50g de quinoa
  • 1 puñadito de anacardos
  • 1 puñadito de pasas
  • 1 rama de canela
  • 50g de puré de manzana (yo uso el de la marca Clearspring)
  • 1 cucharadita de melaza de caña

Elaboración

En un cazo, poner a calentar la leche de soja con la rama de canela. Cuando rompa a hervir, añadir la quinoa y bajar el fuego a medio-bajo. Incorporar el resto de ingredientes. Remover hasta que la leche coja una consistencia más espesa y la quinoa se cueza (unos 10 minutos); lo sabréis porque pasará de tener forma de granito a hacerse medio transparente. Servir caliente.

 

Por cierto, hoy La Cocina Verde se une a la iniciativa Planta un árbol gratis. El objetivo de sus creadores es compensar el impacto ambiental que supone el tener un blog en Internet: cada visita que recibe causa una emisión de CO2 de 0,02 gramos. Puede parecer poco, pero si un blog recibe 10.000 visitas mensuales estará enviando a la atmósfera 2,4kg de CO2 al año. Plantando un árbol podemos darle la vuelta a la tortilla (vegana, claro! :p) y contribuir a la preservación del medio ambiente.

¿Cómo hacerlo? Sólo entra a la página web de esta iniciativa y sigue las instrucciones. Ellos plantarán gratuitamente un árbol por ti y tú compensarás las emisiones contaminantes de tu blog ;)

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Bizcocho de zanahoria

17 Mar

Hola gente! Estos días he estado un poco desaparecida. La razón: está aquí mi amiga Eulalia visitándome, así que hemos estado haciendo turismo por Lisboa… turismo y, además, surf! Era la primera vez que me ponía un traje de neopreno y me “subía” a una tabla, y la verdad es que la experiencia con las olas del Océano Atlántico fue fantástica. Seguro que repito!

A lo que voy: el lunes es mi cumple, y para celebrarlo hoy hemos hecho una comida en casa con amigos. Cada persona ha traído un plato (¡gracias a todos!) y hemos estado en amor y compañía, jeje. De postre cociné un bizcocho de zanahoria cuya receta os dejo aquí.

Ingredientes

  • 2 zanahorias medianas
  • 150ml de leche vegetal
  • 200g de harina de trigo integral
  • 100g de cacahuete picado
  • 150g de azúcar moreno
  • 75ml de aceite de oliva
  • 1/2 cucharada de semillas de amapola
  • 1 cucharada de canela
  • 1 cucharada de levadura
  • 1 cucharada de bicarbonato

Elaboración

Precalentar el horno a 180º.

Rallar finamente las zanahorias. En un bol, mezclar la ralladura con la leche y el aceite.

En otro recipiente mezclar bien la harina con el cacahuete, el azúcar, las semillas de amapola, la canela, el bicarbonato y la levadura. Incorporar la mezcla al bol de la zanahoria y remover hasta que todos los ingredientes se junten bien.

Engrasar un molde con margarina vegana y vertir la mezcla en él. Introducir en el horno y dejarlo unos 20 minutos a 180º (como siempre digo: conoce bien a tu horno! Dependiendo de cómo sea, los tiempos y los grados necesarios serán unos u otros).

Una vez frío, desmoldar el bizcocho. Por encima puedes espolvorear un poco de azúcar glass o untarle alguna mermelada (la de pera le queda muy bien!).

Que aproveche!!

Magdalenas de coco y manzana

28 Feb

Buenas tardes!! Llevaba tiempo queriendo volver a hacer magdalenas, aunque siempre que las hacía algo salía mal (demasiada levadura o demasiado poca, demasiada cantidad en el molde, etc). Esta vez decidí que iban a quedar perfectas… y así fue! Y además estaban buenísimas…

El único problema que tengo es que mis moldes de papel son demasiado débiles y no puedo poner demasiada masa, y entonces las magdalenas se quedan pequeñitas… ¿Alguien me recomienda unos buenos moldes de usar y tirar?

Ingredientes para unas 30 minimagdalenas

  • 250g de harina de trigo integral
  • 150ml de leche de soja
  • 1/2 vaso de aceite
  • 100ml de zumo de manzana
  • 2 cucharadas de aroma de vainilla
  • 100gr de coco rallado
  • 1/2 cucharadita de levadura
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 150g de azúcar moreno
Elaboración
Mezclar, por una parte, la harina, el coco, la levadura, el bicarbonato y el azúcar. Por otra parte, mezclar el resto de ingredientes. Después juntar ambas mezclas y remover hasta que quede una pasta homogénea.

Introducir en el horno a 180º durante unos 12 minutos (depende del horno, como siempre).

Y a disfrutar :) fresquitas y buenas!

Desayuno para recordar

1 Feb

Mirad que pedazo de desayuno nos hemos pegado hoy mis compis de piso y yo :) Crepes veganos con nocilla casera, mermelada, plátano, cacao y helado de soja de chocolate! :D Hoy una de nosotras vai embora a España y hemos querido darnos el festín…

Los crepes han resultado sencillísimos de hacer, y los hemos hecho con una sartén nueva que compré ayer (al piso, que le sobran sillas, mesas, armarios y tazas de café, le faltaban sartenes… jeje :p).

Ingredientes para unos 10 crepes

  • 2 vasos de harina de trigo integral
  • 2 vasos de leche vegetal
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada y media de aroma de vainilla

Elaboración

Batir todos los ingredientes alegremente en la batidora. Ir echando masa en la sartén con un poquito de aceite cada vez, y cocinar a fuego lento procurando que no se peguen.

 

Los crepes pueden acompañarse de lo que sea, como por ejemplo de esta nocilla casera que hice ayer y que ha triunfado! Quizá le hacía falta un poco más de cacao para tener más sabor a nocilla, pero estab muy rica :)

Ingredientes

  • 200g de avellanas
  • 1 vaso de leche vegetal
  • 4 cucharadas de azúcar moreno
  • 5 cucharadas de cacao en polvo

Elaboración

Batir todos los ingredientes juntos.

 

Soy feliz! Porque en el Pingo Doce (el supermercado más famoso de Portugal) tienen helado de soja de vainilla y de chocolate :) Y está buenísimo… Con rodajitas de plátano en el crepe me he puesto las botas…

 

Un desayuno para recordar… :)

Porridge (gachas)

20 Ene

 

En el momento en que he probado el porridge, una pregunta ha asaltado mi mente: ¿POR QUÉ NO LO HABÍA COMIDO ANTES? Ayer conocí su existencia vagueando por foros y blogs de cocina, y averigüé que es lo mismo que las gachas, esa comida “de pobres” de la que siempre había oído hablar pero nunca había comido.

El porridge es una mezcla de leche, frutas (secas y/o frescas) y copos de avena. Se toma mucho, por lo visto, en los países anglosajones. Es muy energética y nutritiva porque combina hidratos de carbono, fibra, grasas, proteínas y vitaminas. Tradicionalmente se toma a la hora del desayuno, así que es una buena opción para empezar el día con energía :)

Ingredientes para 2 raciones

  • 400ml de leche vegetal
  • 4 cucharadas de copos de avena
  • 1/2 manzana
  • 1 plátano
  • 1 puñadito de pasas
  • 7-8 anacardos crudos
  • 1/2 cucharada de azúcar moreno
  • Canela al gusto

Elaboración

Poner a calentar en un cazo la leche con los copos de avena, a fuego fuerte. Mientras se va calentando, cortar la manzana a cubitos y el plátano a rodajas.

Cuando la leche hierva, incorporar los demás ingredientes y bajar el fuego a medio-bajo. Remover constantemente hasta que la mezcla adquiera una textura cremosa. Retirar y servir en boles. Espolvorear canela por encima.

 

Estaba tan bueno que desayunaría, comería y cenaría porridge todas las noches, jajajaja. Me he enamorado!

Buen fin de semana! Y enhorabuena para mí, que he acabado los exámenes! :D

 

PD: os dejo un vídeo que he hecho para una asignatura. No tiene nada que ver con el blog, pero lo meto aquí como quien no quiere la cosa! :p

http://vimeo.com/35328546