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Segunda cena italiana: risotto de funghi

9 Feb

Jordi, un amigo de la carrera que está de Erasmus en Bolonia (Italia), está de visita en Lisboa. En su experiencia italiana ha adquirido unas habilidades culinarias que nos han dejado de piedra por aquí… Llevamos tres noches disfrutando de su sabrosa cocina, y tan contentos. Ayer nos hizo un delicioso risotto de funghi, cuya receta adjunto a continuación con el permiso del chef ;)

Ingredientes para 7 personas

  • 500g de arroz especial para risotto
  • 1 diente de ajo
  • 1 bandeja de champiñones
  • 1 chorrito de vino
  • 1/2 litro de caldo de verdura
  • Sal y aceite

Elaboración

Se lavan y se trocean los champiñones.

Se fríe el ajo a fuego lento con un poco de aceite en una sartén grande. Se añaden los champiñones y se fríen. A continuación se fríe en la misma sartén el arroz durante unos 3 minutos, para que se dore un poco. Echar un chorro de vino y esperar a que se evapore el alcohol.

Mientras, se va haciendo el caldo Jordi puso 2 pastillas de caldo de verduras con agua en una olla). Después se va echando lentamente a la sartén para que se cueza el arroz.

Jordi en plena faena... jeje :p

El risotto puede acompañarse de una gran ensalada como ésta:

Los ingredientes son lechuga, tomate, rabanitos, zanahoria rallada, maíz, pasas, col lombarda y semillas de sésamo, lino y amapola.

¡Forza Italia!

Ensalada verde con chorizo vegetal

16 Ene

Holaaaaaaa! El sol ha salido en Lisboa después de dos días indeciso! Ayer aprovechamos las horas de luz de la mañana para ir a LX Factory, una especie de “centro comercial” alternativo que hay en Alcântara, un barrio de la ciudad. Aunque casi todas las tiendas estaban cerradas -no sé por qué; se supone que el domingo es el día más activo allí- pudimos entrar a una librería preciosa y a un supermercado ecológico -carísimo, cómo no-. Allí me compré unos aguacates maduros que no había visto desde hacía meses… y menos mal que lo hice, porque fue un aguacate lo que me sirvió de comida! Os cuento…

Al salir de allí decidimos buscar algún sitio barato para comer. Justo a nuestro lado había una hamburguesería (tipo Burguer King, o algo así), y prácticamente la descartamos al ser yo vegana. Sin embargo, mirando a través de la puerta transparente vi un cartel enorme en el que ponía “hamburguesa vegetariana”. Todas felices, entramos en aquel lugar. Cuando le pregunté a la empleada qué llevaba la hamburguesa vegetariana, abrió un cajón y sacó un papel plastificado con todos los ingredientes -parece ser que es una pregunta que les hacían bastante…-. Me gustó el detalle y por un momento pensé que la hamburguesa vegetariana en realidad sería vegana… pero, ¡oh!, mi gozo en un pozo.

A ver, que alguien me lo explique: ¿qué sentido tiene fastidiar una hamburguesa vegana poniéndole LACTOSA a la masa? ¿Realmente la hamburguesa no puede prescindir de algo tan tonto? Es que me encuentro que en los supermercados hay mil productos con una etiqueta de ingredientes esperanzadora hasta que llego al final y leo: “huevo pasteurizado”, “leche en polvo” y cosas así. Me pregunto si es tan difícil quitar esos pequeños añadidos sin alterar el sabor del producto… y no puedo evitar pensar que NO, no tiene que ser tan difícil.

Bueno, la conclusión es que acabé gorroneando patatas fritas de mis amigas y abriendo uno de los aguacates que había comprado -porque, por descontado, en aquel sitio no había ninguna otra cosa que no tuviera carne-. A mi amiga Laia le debo, además, una manzana que estaba muy buena… :p

Pero bueno, hablemos de cosas más felices :D Hace una semana más o menos me atreví con esta receta de chorizético de JustVegetal para llevarla a un cumpleaños. Me consta que hubo varias personas que no notaron la falta de animal en él… Vamos, que un válido engaña-paladares :p yo creo que me quedé corta de especias y de sal -suele pasarme-, pero lo intentaré de nuevo próximamente. He aquí una foto del proceso:

Os recomiendo probar esta receta deliciosa y sorprendentemente sencilla de hacer. Además es muy versátil y combina bien con todo: yo ayer le eché unas rodajas a la ensalada verde de la cena. Aquí os dejo la receta completa:

Ingredientes para 1 persona

  • Hojas de lechuga
  • Hojas de espinacas frescas
  • 1 tomate
  • 1 zanahoria
  • 5-6 rodajitas de chorizético
  • 1 puñadito de pasas
  • Semillas de lino
  • Semillas de sésamo crudas
  • Semillas de amapola
  • Aceite y sal

Elaboración

Trocear las hojas de lechuga y hacer una base con ellas. Añadir las espinacas.

Partir el tomate y la zanahoria y añadir.

Pasar a la plancha, con un poco de aceite, las rodajas de chorizo vegetal y añadir a la ensalada.

incorporar las pasas. Espolvorear las semillas y aliñar.

Voilà!

La foto lo dice todo… estaba buenísima :p Hasta mañana!

Arroz meloso campestre

15 Ene

Feliz domingo! Antes de irme a pasear por las calles nubladas de Lisboa, os dejo la receta de mi comida de ayer.

El arroz es una de las comidas que más me gusta: caldoso, seco, blanco, risotto… como sea y con lo que sea, me gusta. Además es fácil y rápido de cocinar, y combina genial con lo que sea.

Ayer me hice un arroz con verduras y hoy he intentado darle un nombre más o menos creativo (me he propuesto currarme los nombres de las recetas, jiji). Creo que me ha quedado un poco cutre, pero bueno… Se admiten sugerencias! Aquí va el arroz meloso campestre.

Ingredientes para 2 personas

  • 180g de arroz
  • 1/2 berenjena
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla roja
  • 6 tomates crudos en conserva
  • 2 dientes de ajo
  • 4 hojas de lechuga para la base del plato
  • Sal
  • Agua
  • Aceite
  • Tomillo
  • Romero
  • Pimienta negra

Elaboración

Echar sal por encima a la media berenjena y dejarla reposar para que suelte el sabor amargo.

Cortar la cebolla en juliana y las zanahorias a rodajas.

En una olla, freír los dientes de ajo cortados a láminas, a fuego lento. Echar la cebolla con bastante sal y, un par de minutos más tarde, la zanahoria. Remover.

Cortar las berenjenas a cubos pequeños y añadir a la mezcla de verduras. Remover y echar más aceite si es necesario.

Cuando las verduras estén doradas, echar los tomates crudos y esperar a que se deshagan mientras removemos. Añadir las especias (tomillo, romero y pimienta negra) al gusto. Cuando los tomates se hayan deshecho echar 3 vasos de agua y bajar el fuego al mínimo. Corregir de sal.

Ahora las verduras tienen que cocerse. Ir comprobando que la cocción marcha bien; en unos 15 minutos estarán. Entonces añadir el arroz subiendo un poco el fuego.

Esperar a que el agua se reduzca mientras el arroz se cuece. Dependiendo de si te gusta más o menos caldoso, añadir más o menos agua al final de la cocción. Yo lo prefería meloso, así que dejé que el agua se evaporase completamente.

Servir cada ración sobre 2 hojas de lechuga.

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Bom proveito! :)