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Curry de garbanzos con cuscús

18 Abr

Buenas tardes!!! Aquí me hallo, preparada para actualizar una vez más!! Aprovecho también para despedirme por unos días, porque mañana me voy a Edimburgo con mi amigo João a ver a María! :D Prometo hacer fotos y colgar algunas de ellas! Y también, cómo no, traer crónicas de los restaurantes vegetarianos que visitemos… que seguro que alguno cae!

La comida de hoy está hecha de recursos neveriles que tenía que gastar antes de irme. A veces tengo la impresión de que cuando tenemos que gastar cosas para que no se pongan malas, mejor fluye la creatividad y mejores recetas nos salen. Al menos, a mí me pasa :p

Ahí vamos con este curry de garbanzos con cuscús :)

Ingredientes para 2 personas

  • 140g de garbanzos
  • 200g de calabaza
  • 150g de calabacín
  • 1 cebolla pequeña
  • 200ml de nata vegetal
  • 2 cucharaditas de pasta de curry rojo
  • 1/2 taza de cuscús
  • 1 taza de agua
  • Curry en polvo
  • Cúrcuma
  • Aceite y sal

Elaboración

Cocer los garbanzos siguiendo las instrucciones del paquete.

Cocinar la calabaza al vapor en cubos pequeños. Partir finamente la cebolla y sofreírla a fuego lento en una sartén con un poco de aceite y sal. Cortar el calabacín en semicírculos y añadirlo a la sartén. Cuando la calabaza esté cocinada, echarla también a la sartén. Subir un poco el fuego e incorporar el curry en polvo y la cúrcuma. Remover y volver a bajar el fuego.

Cocer el cuscús. Para ello, llevar a ebullición en una pequeña cacerola la medida de agua de una taza con un poco de aceite y sal y, entonces, echar el cuscús y bajar el fuego al mínimo, removiendo hasta que se chupe toda el agua. Reservar.

Escurrir los garbanzos cocidos y añadirlos a las verduras. Echar la nata vegetal con las 2 cucharaditas de pasta de curry rojo y subir a fuego medio sin parar de remover hasta que la nata se torne más pastosa. Servir junto con el cuscús.

Yo he acompañado este plato con un papad, que es una torta típica de la cocina hindú. Yo la compré en una tienda de productos hindúes, y las había de muchas variedades; ésta concretamente tenía sabor a la mezcla de especias garam masala.

Como veis, un plato completo con proteínas (los garbanzos) e hidratos de carbono (cuscús y verduras), además de con grasas vegetales (la nata vegetal).

Nos vemos el domingo! :)

Espaghetti con salsa de calabaza

16 Abr

Hola! Os saludo desde Lisboa de nuevo. Llegué hace dos días después de mis vacaciones en España, y ahora tengo aún una semana sin universidad. De jueves a domingo viajo a Edimburgo a ver a mi amiga María, que está allí de Erasmus. Tengo muchas ganas, porque además no conozco Escocia… :)

La receta de hoy son unos espaghetti con salsa de calabaza muy fáciles de hacer. Son ferfectos para un día en el que os apetezca comer ligero y sano.

 

Ingredientes para dos personas

  • 180g de espaghetti
  • 300g de calabaza
  • 200g de tofu
  • 80ml de nata vegetal
  • Una cucharadita rasa de semillas de sésamo
  • Una pizca de nuez moscada
  • Sal y aceite

Elaboración

Cocer la pasta siguiendo las instrucciones del paquete.

Quitarle la cáscara a la calabaza, partirla en cubos pequeños y cocerla al vapor hasta que esté muy tierna. Echarla en una batidora junto con el tofu cortado a cubos, la nata vegetal, la sal y la nuez moscada. Batir hasta que se forme una crema. Probar de sal y añadir más si es necesario (yo siempre me quedo corta :p).

En un plato, disponer los espaghetti con la salsa por encima. Espolvorear las semillas de sésamo por encima. Decorar con un chorrito de aceite.

 

Fácil, ¿verdad? Espero que os guste!

Pasta con tofu y champiñones

22 Feb

Boa noite! :) Mis abuelos, que vinieron este fin de semana, me trajeron una barbaridad de setas y champiñones recién recogidos! Ellos son de Villamalea, un pueblo de Albacete, que distribuye champiñón a toda España. Y claro, aparte de las conservas de tomate de mi abuela, los champiñones no podían faltar… :)

He aquí la primera receta que he hecho con ellos: pasta con tofu y champiñones.

Ingredientes para 2 personas

  • 160g de pasta
  • 100g de tofu
  • 4 setas
  • 4 champiñones
  • 1/2 cebolla
  • 200ml de nata vegetal
  • 1 cucharadita de levadura de cerveza
  • Aceite y sal

Elaboración

Cocer la pasta normalmente. Mientras, lavar las setas y los champiñones. Partir los champiñones a láminas y picar finamente la cebolla. Cortar el tofu a dados

Freír la cebolla con un poco de aceite en una sartén. Cuando esté dorada añadir los champiñones, las setas y el tofu, y salar. Cuando esté todo sofrito, incorporar la nata y esperar a que se espese.

Espolvorear un poco de levadura de cerveza por encima de la pasta y listo!

Tallarines con coles de bruselas a la nata de soja

16 Feb

Tengo que reconocer que la receta de hoy ha supuesto todo un reto personal. ¿Por qué? Porque si hay unas verduras en el mundo que no me convencen, ésas son las coles de bruselas: justo el ingrediente principal de mi comida de hoy. Nunca se me habría ocurrido comprarlas si no fuera porque Mauro, cuyo blog os recomiendo honestamente, me propuso utilizar coles de bruselas en alguna de mis recetas. Así que ayer estuve dándole vueltas al asunto y decidí atreverme!

La verdad es que las coles de bruselas me encantaban, pero un día alguien me dijo que sabían mal y me emparanoyé tanto que dejaron de gustarme. Estos tallarines con coles de bruselas a la nata de soja son un intento de vuelta al pasado que, la verdad, no ha resultado demasiado, jajaja. El invento está bueno si te gustan las coles; si no te hacen demasiada gracia, como a mí, puedes comerte el resto de ingredientes (y 3 coles, que son las que me he comido yo, jajaja) y quedarte tan contento.

Obviamente la receta va dedicada a Mauro, que ha conseguido que me enfrentase a uno de mis menos-favoritos alimentos (y creo que el único, si no contamos el cilantro). Dale vidilla a esas coles que tienes en la nevera! ;)

Ingredientes para 2 personas

  • 180g de tallarines
  • 60g de coles de bruselas congeladas
  • 5 espárragos verdes
  • 40g de nueces
  • 200ml de nata de soja
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada rasa de levadura de cerveza
  • Una piza de nuez moscada
  • Aceite y sal

Elaboración

Cocer las coles, sin descongelarlas previamente, en una olla con el agua hirviendo durante unos 7 minutos. En otra olla cocer la pasta con un poco de sal.

Lavar los espárragos y cortarlos en 4 ó 5 trozos cada uno. En una sartén grande con un chorrito de aceite, sofreír las coles con los espárragos y las nueces hasta que los ingredientes se doren ligeramente. Retirar y salar.

En un cazo calentar la nata de soja con la cucharada de salsa de soja y la pizca de nuez moscada. Echar un poco de sal si la salsa de soja no le da suficiente sabor.

En un plato, colocar la pasta escurrida. Disponer la mezcla de verduras por encima y, seguidamente, la nata. Espolvorear la levadura de cerveza por encima. Puede gratinarse un poco en el grill del microondas o en el horno (si se hace al horno, disponer la comida en una fuente apta).

La verdad es que las coles son bonitas (y raras…), pero en fin, no me apasionan. Y eso que tienen muchísimas propiedades:

  • Tienen carotenoides, clorofila y glucosinolatos que impiden la aparición de tumores en colon, estómago y vejiga.
  • Contienen bastante vitamina A, imprescindible para una buena visión, el crecimiento de los huesos y la salud de la piel.
  • Son ricas en vitamina C, adecuada para la absorción del hierro, calcio y otros aminoácidos.
  • Ricas también en potasio, que combate la retención de líquidos.

Pues hale, ya sabéis: no sigáis mi ejemplo y comed muchas coles de bruselas!!!

Hasta mañana!