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Verduras al vino asadas con tofu

7 May

Hoy he comido esta delicia facilísima de hacer: unas verduras al vino asadas con tofu. Os sorprenderá lo sencillo que es de preparar y lo versátil que es, pues se puede utilizar como guarnición, como entrante, como mezcla para bocadillos o tostas, como plato principal, como acompañamiento de pastas o arroces… Y encima está buenísimo, de verdad! :D

Ingredientes para dos personas

  • 1/2 pimiento
  • 1/3 calabacín
  • 1 patata
  • 120g de setas
  • 1/2 cebolla
  • 100g de tofu
  • 2 tomates
  • 1/3 vaso de vino blanco
  • 1/2 limón
  • Tomillo
  • Romero
  • Aceite y sal

Elaboración

Precalentar el horno. Yo el mío lo precalenté al máximo y así lo mantuve durante toda la cocción, pero no sé deciros cuántos grados eran porque no está indicado (es lo que tiene vivir en una casa antigua y de alquiler…).

Cortar la cebolla en tiras largas. Pelas la patata y cortarla a taquitos. Lavar bien el resto de verduras (menos el tomateeeee!) y cortarlas en trozos pequeños (excepto las setas, que irán a tiras), más o menos como 1/3 de dedo (de la mano, claro!). Hacer lo mismo con el tofu. Esparcir todos estos ingredientes en una fuente apta para horno. Echar tomillo y romero al gusto por encima, y buena cosa de sal. A continuación exprimir el medio limón y regar las verduras con su zumo. Ir echando aceite a lo largo y ancho de toda la bandeja haciendo un zig-zag e introducir en el horno. Mantener durante 20 minutos. Si la bandeja es pequeña como la mía y has tenido que amontonar las verduras, remueve de vez en cuando para asegurarte de que se hacen todas.

Pasados los 20 minutos, sacar la bandeja y añadir el vino. Introducir 25 minutos más. Luego sacar de nuevo el recipiente y añadir los tomates pelados y partidos por la mitad. Remover bien e introducir de nuevo en el horno. Al cabo de 15 minutos estará listo para servir.

Et voilà!! Riquísimo!! Espero que os guste! :D

Curry de calabaza con judías pintas

22 Mar

Hola!! Hoy en Portugal es huelga general, así que no he ido a clase y me he dedicado a esmerarme en lo que más me gusta hacer: cocinar! Hacía tiempo que no hacía un buen curry, y eso que cuando los como me encantan y me pregunto por qué no los preparo más veces. Así que hoy he aprovechado que tenía muchas verduras y leche de coco y he cocinado este curry de calabaza con judías pintas. Lo de las judías responde a las ganas que tenía de comer legumbres; además, cada vez me doy más cuenta de que quedan bien en casi cualquier plato.

Ingredientes para 3 personas

  • 300g de calabaza
  • 1/2 calabacín mediano
  • 2 zanahorias medianas
  • 1/3 de puerro
  • 2 patatas pequeñas
  • 500ml de leche de coco
  • 50g de alubias pintas
  • 1 vaso de arroz aguja
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • 3 cucharaditas de pasta de curry rojo
  • Aceite y sal

Elaboración

La noche anterior, dejar las judías a remojo. Cuando empecemos a cocinar, cocerlas según las instrucciones del paquete.

Trocear las patatas en láminas finas. En una sartén grande, comenzar a freírlas a fuego lento con aceite y sal. Mientras lavar y cortar la calabaza en cubos, y añadirla a la sartén. Echar más aceite si es necesario.

Pelar y cortar las zanahorias a rodajas y añadirlas a la mezcla. Lavar y cortar el calabacín en semicírculos, y el puerro en rodajas. Juntarlos con las demás verduras, remover, añadir aceite y sal y subir a fuego medio-bajo.

Cuando todas las verduras estén bien rehogadas, añadir la cucharadita de curry en polvo y remover. Entonces verter un poco de leche de coco (la mitad más o menos) con el fuego al mínimo. Añadir las tres cucharaditas de pasta de curry y deshacerlas bien en la leche.

Cocer el arroz siguiendo las instrucciones del paquete. Escurrir las alubias (ya deberían estar cocidas) y añadirlas al curry. Subir a fuego medio e ir echando paulatinamente leche de coco mientras removemos. Cuando acabemos con los 500ml de leche de coco, mantener a fuego medio hasta que la leche se espese.

Servir una ración de curry acompañado con un poco de arroz.

El toque de las patatas ha sido un acierto; el próximo curry que haga las llevará como ingrediente principal, segurísimo.

Bueno, ahora me voy a la manifestación! Hasta mañana!

Garbanzos con seitán

5 Feb

Hola después de varios días!!! Reconozco que no he actualizado porque no he cocinado nada: he estado viviendo de sobras durante unos días, pero ahora parece que ya todo vuelve a la normalidad. Mañana empiezo las clases de nuevo y comienza una etapa de visitas (mañana llega Jordi, desde Bolonia, y a la semana siguiente mi madre y mis abuelos; el día 29 Núria y, entre medio, caerá por aquí algún que otro couchsurfer…

El plato de hoy son unos garbanzos con seitán. Al principio de hacerme vegetariana no me gustaba nada el seitán, hasta que aprendí a cocinarlo bien… y ahora me encanta!

Ingredientes para 3 personas

  • 300g de seitán
  • 160g de garbanzos
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 zanahoria
  • 1/2 patata
  • 1/2 cebolla
  • 4-5 champiñones
  • Salsa de soja
  • Aceite y sal

Elaboración

Dejamos el remojo los garbanzos la noche anterior. Cuando empecemos con la receta los ponemos a cocer durante unos 45 minutos (o según las indicaciones del paquete).

Cortar la patata en láminas finas y freír en una sartén con un poco de aceite y sal a fuego medio-bajo. Mientras, cortar la cebolla fina, la zanahoria en rodajas, los champiñones a láminas y el pimiento a tiras e ir incorporando a la sartén. Añadir más aceite si es necesario.

Cortar el seitán a cubos y añadir a la mezcla. Remover y cocinar unos 5 minutos más a fuego medio.

Escurrir los garbanzos y echarlos a la sartén. Añadir salsa de soja al gusto (yo le echo hasta que todos los ingredientes adquieren se oscurecen) y mantener un par de minutos a fuego medio.

 

Proteínas pa’l body! Hasta mañana!

 

 

Lentejas con sémola “a lo oriental”

2 Feb

Bon giorno pela matina! jajaja, no sé si se escribe así, pero bueno! Si hay algún italiano por aquí -olá, Elettra! ;) – que me corrija!

Mirad por donde, que el otro día hice las primeras lentejas de mi vida. Miento: una vez intenté cocinarlas, y me salieron un poco… digamos… pastosas, jeje. Éstas, en cambio, estaban -y están, que me queda un tupper en la nevera!!- buenísimas. Cada vez me gustan más las legumbres!

¿A qué se debe el nombre del plato? Pues ea, como me tengo que entrenar para bautizar las recetas con títulos originales… jeje. La mezcla de las especias (sobre todo el binomio gengibre-cayena) le da un toque oriental y picante y, al añadir la sémola, el plato puede recordar a un cuscús marroquí (aunque mucho más caldoso).

Ingredientes para 3 personas

  • 200g de lentejas
  • 2 puñaditos de sémola de trigo
  • 1/2 coliflor pequeña
  • 300g de calabaza
  • 1 patata mediana
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1/2 cucharadita de gengibre
  • Una pizca de pimentón de la Vera
  • Una pizca de cayena
  • 1/2 cubo de caldo de verduras
  • Agua
  • Sal y aceite

Elaboración

Trocear la cebolla en juliana y sofreír en una olla con un poco de aceite y sal. Mientras, lavar y trocear la calabaza y la patata en cubos. Deshacer la coliflor en ramitos.

Incorporar las verduras al sofrito, dejándolas cocinarse durante unos minutos cada una: primero la calabaza, después la coliflor y finalmente la patata. Incorporar las especias.

Lavar las lentejas. Cuando las verduras estén doraditas, incorporar las lentejas y cubrir la mezcla con agua. Añadir el caldo de verduras. Dejar que el agua hierva y, cuando lo haga, bajar a fuego lento y dejarlo una media hora o hasta que las lentejas estén blandas. Al final de la cocción, añadir la sémola y dejar 3 minutos más.

Adivinad qué voy a comer hoy… mmmmmmmm!

Feliz jueves! :)

Ensalada de garbanzos con pimientos del piquillo

21 Ene

Hoy toca picnic! Nos vamos a Sintra, un pueblo cerca de Lisboa, a ver palacios y castillos. Así que he preparado esta ensalada de garbanzos con pimientos del piquillo para comer allí.

Ingredientes para 3 personas

  •  150 gramos de garbanzos
  • 1 patata mediana
  • 100 gramos de pimientos del piquillo a tiras
  • 1 diente de ajo
  • Zumo de 1/2 limón
  • Sal y aceite
  • Comino
  • Gengibre
  • Perejil

Elaboración

La noche anterior dejar los garbanzos a remojo.

Cocer los garbanzos. Echar sal al final de la cocción. Escurrir.

Mientras, cocer la patata. Cuando esté, cortar a cubos y añadir a los garbanzos.

Cortar el diente de ajo a trozos pequeños y añadir. Incorporar también los pimientos del piquillo (puede utilizarse su aceite también).

Incorporar el zumo de limón, el comino, el gengibre y el perejil al gusto.

Pues ya veis, muy fácil! Viva las legumbres! :D

Os dejo una canción preciosa, versión de “Paradise” de Coldplay, que descubrí hace unos días y que me llena de energía positiva ^^

Feliz domingo!

Patatas rellenas con bechamel de avena

17 Ene

Ingredientes para 3 personas

  • 2 patatas grandes
  • 80g de tofu
  • 1 manojo de espinacas frescas
  • 3 champiñones grandes
  • Aceite
  • Sal y pimienta

Para la bechamel:

  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de harina
  • Leche de avena NO endulzada
  • Sal
  • Nuez moscada

Elaboración

Se cuecen las patatas en agua hirviendo. Comprobar que están cocidas pinchándoles un tenedor (tardan una media hora). Partirlas por la mitad (a la vertical) y reservar.

Para el relleno, primero freír las espinacas frescas en un chorro de aceite. Se puede haber frito un ajito en el aceite antes, si se quiere. Las espinacas reducirán mucho su tamaño una vez hechas, así que utilizad bastantes.

Seguidamente, incorporar los champiñones partidos a trocitos muy pequeños. Salpimentar.

Mientras se hacen los champis, partir el tofu a daditos e incorporar a la mezcla. Dejar unos 5 minutos más a fuego medio y remover un par de veces.

Reservar la mezcla y proceder a la bechamel:

En la misma sartén, echar 2 cucharadas de aceite (o más ecológico: utilizar el de la mezcla, si queda). Cuando esté caliente, incorporar la harina y mezclar hasta que se ligue con el aceite. A fuego medio-bajo, ir vertiendo la leche de avena poco a poco sin dejar de remover en círculos. Cuanta más leche, más líquida saldrá la bechamel y más cantidad habrá.

Al final, salar y condimentar con nuez moscada al gusto.

Para montar el plato:

1. Vaciar con cuidado las patatas con la ayuda de una cuchara.

2. Mezclar la patata que hemos sacado con la mezcla de espinacas, champiñones y tofu y rellenas las patatas con ella.

3. Cubrir con la bechamel (si en este tiempo se ha “endurecido”, volver a calentar en la sartén removiéndola).

4. Gratinar (puedes poner algún queso vegano por encima; yo no tenía, si no lo habría hecho :p).

 

Un plato riquísimo! Y de dos patatas grandes pueden comer perfectamente 3 personas. Se puede acompañar con una ensalada o un poco de arroz.

La bechamel de avena estaba buenísima también, y eso que era la primera vez que la hacía :)

Pues nada, os animo a probarlo ! Que aproveche!

Granos con arroz

7 Ene

Hoy os presento una receta que ha pasado de mi abuela a mi madre, y de mi madre a mí en versión vegana :p la receta original lleva carne, pero ésta es a base de verduras y un poco de tofu.

El nombre es un poco raro, granos con arroz, pero así es como me la han enseñado a mí. Las fotos son de hoy aunque el plato lo cociné hace unos días, y hoy hemos acabado con las sobras que estaban súper buenaaaaaaaaas! ¿No os pasa que las comidas que reposan en un tupper en la nevera durante varios días luego os saben mejor?

Ingredientes para 4 personas

  • 4 puñaditos de alubias pintas (“granos” en la versión de mi familia :p)
  • 4 puñaditos de arroz
  • 1 patata mediana
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 7-8 judías verdes
  • 2 dientes de ajo
  • 100g de tofu
  • 4 tomates crudos o 6 cucharadas de salsa de tomate
  • Agua
  • Sal
  • Aceite
  • Pimienta
  • Pimentón

 

Elaboración

La noche anterior, poner las alubias a remojo. Después cocerlas hasta que estén tiernas. Reservar.

En una olla echar aceite y freír los dientes de ajo cortados en láminas, con un poco de sal. Mientras, picar el puerro, cortar la zanahoria a rodajas, la patata a tacos, las judías verdes a trozos medianos y el tofu a taquitos. Cuando los ajos estén dorados, añadir todas las verduras y sofreír durante unos minutos. Cuando todas las verduras estén impregnadas de aceite (añadir más que el que había friendo los ajos, si hace falta) y haya bajado su volumen, echar los tacos de tofu y esperar a que se doren ligeramente. Entonces incorporar los tomates crudos o la salsa de tomate. Salpimentar, echar una cucharadita rasa de pimentón y remover.

Cuando los tomates crudos se hayan deshecho, añadir agua al gusto. El agua constituirá la salsa del plato, así que añade más o menos dependiendo de si los guisos te gustan con mucho caldo o más espesos.

Entonces echar las alubias previamente cocidas. Remover. Después echar el arroz y esperar a que se cueza. Su cocción marca el final de la receta. Si ves que va faltando agua, añade más y remueve.

 

Pues hale, legumbres con arroz, ¿puede haber algo mejor y más típico?

Espero que os guste :)  Hasta prontooooooo!