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Pizza Cinco Elementos

25 Mar

Muito boa noite de primaveira!! :D Estoy contenta porque en Lisboa ya huele a sol y a buen tiempo, y este cambio de hora favorece eso todavía más! Para celebrar que ya podemos abrir las ventanas de nuestras casas para que el aire fresco entre a hacernos compañía, hoy nos hemos acercado al municipio de Oeiras. Allí se celebraba este fin de semana el Festival dos 5 elementos, un acontecimiento que aunaba música, deporte, ecología y salud. Había talleres de baile y de yoga, conferencias sobre inteligencia emocional, masajes gratuitos, conciertos (esta noche toca Canteca de Macao, pero yo me he vuelto a casa a hacer deberes de la universidad… jo!), etc. Todo en el Jardim Municipal de Oeiras, un gran parque lleno de gatos mansos que hoy ha sido ocupado por gente de lo más variada y buenrollera. La verdad es que me he vuelto a casa llena de energía y saboreando el aire que invita a irse a la playa a tomar el sol, o a hacer picnics en el monte :)

Para esta ocasión cociné ayer esta pizza que he bautizado, en honor al festival, pizza cinco elementos. Os dejo aquí la recetilla!

Ingredientes

  • 1 masa de pizza sin ingredientes de origen animal
  • Tomate frito
  • Queso azul vegano (yo he cambiado las nueces de macadamia y los anacardos por cacahuetes, y luego le he dado una consistencia más solida añadiendo un poco de alga agar-agar mientras calentaba la mezcla a fuego medio en un cazo)
  • 1/2 puerro
  • 40g de soja texturizada fina
  • Orégano
  • Pimienta
  • Aceite y sal

Elaboración

Poner en agua, para que se hidrate, la soja texturizada. Precalentar el horno a 180º.

Esparcir el tomate frito sobre la masa de pizza. La siguiente capa será la del queso azul vegano; el mío se quedó con grumos, porque la picadora no picó bien el cacahuete. Me gustó cómo quedó el resultado porque la textura se parecía al del queso ricotta.

En una sartén, sofreír el puerro cortado a rodajas finas con un poco de aceite y sal. Quitarle el agua sobrante a la soja texturizada y añadirla a la sartén. Mantener a fuego medio-alto durante 5 minutos, removiendo de ven cuando. Al final añadir pimienta al gusto, remover y retirar del fuego.

Echar la mezcla de soja y puerro sobre el queso vegano. Espolvorear orégano al gusto y hornear durante 15-20 minutos.

Y a disfrutar!

No olvidéis que el mes sin carne continúa, eh? Que aún es marzo! ;)

Curry de calabaza con judías pintas

22 Mar

Hola!! Hoy en Portugal es huelga general, así que no he ido a clase y me he dedicado a esmerarme en lo que más me gusta hacer: cocinar! Hacía tiempo que no hacía un buen curry, y eso que cuando los como me encantan y me pregunto por qué no los preparo más veces. Así que hoy he aprovechado que tenía muchas verduras y leche de coco y he cocinado este curry de calabaza con judías pintas. Lo de las judías responde a las ganas que tenía de comer legumbres; además, cada vez me doy más cuenta de que quedan bien en casi cualquier plato.

Ingredientes para 3 personas

  • 300g de calabaza
  • 1/2 calabacín mediano
  • 2 zanahorias medianas
  • 1/3 de puerro
  • 2 patatas pequeñas
  • 500ml de leche de coco
  • 50g de alubias pintas
  • 1 vaso de arroz aguja
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • 3 cucharaditas de pasta de curry rojo
  • Aceite y sal

Elaboración

La noche anterior, dejar las judías a remojo. Cuando empecemos a cocinar, cocerlas según las instrucciones del paquete.

Trocear las patatas en láminas finas. En una sartén grande, comenzar a freírlas a fuego lento con aceite y sal. Mientras lavar y cortar la calabaza en cubos, y añadirla a la sartén. Echar más aceite si es necesario.

Pelar y cortar las zanahorias a rodajas y añadirlas a la mezcla. Lavar y cortar el calabacín en semicírculos, y el puerro en rodajas. Juntarlos con las demás verduras, remover, añadir aceite y sal y subir a fuego medio-bajo.

Cuando todas las verduras estén bien rehogadas, añadir la cucharadita de curry en polvo y remover. Entonces verter un poco de leche de coco (la mitad más o menos) con el fuego al mínimo. Añadir las tres cucharaditas de pasta de curry y deshacerlas bien en la leche.

Cocer el arroz siguiendo las instrucciones del paquete. Escurrir las alubias (ya deberían estar cocidas) y añadirlas al curry. Subir a fuego medio e ir echando paulatinamente leche de coco mientras removemos. Cuando acabemos con los 500ml de leche de coco, mantener a fuego medio hasta que la leche se espese.

Servir una ración de curry acompañado con un poco de arroz.

El toque de las patatas ha sido un acierto; el próximo curry que haga las llevará como ingrediente principal, segurísimo.

Bueno, ahora me voy a la manifestación! Hasta mañana!

Hojaldre de lentejas “Garam Masala”

12 Mar

Boa tarde!! Ayer estuve pensando cómo cocinar lentejas de otra forma que no fueran cocidas (las típicas de abuela de toda la vida). Pensé en hacerlas melosas con arroz, o en ensalada… y de repente me acordé de que nunca cocino hojaldre, con lo que me encanta. El año pasado, en Valencia, era una de las cenas estrella cuando quedaba con mis amigas de la universidad! Así que ayer compré la masa y algunos de los ingredientes del relleno, y hoy de camino a la uni he empezado a darle vueltas a la forma de cocinar algo buenérrimo… y mi comida de hoy ha sido este hojaldre de lentejas “garam masala”.

Ingredientes

  • 1 masa de hojaldre sin ingredientes de origen animal
  • 50g de lentejas
  • 1 puerro
  • 9-10 tomates secos
  • 1/2 pimiento rojo pequeño
  • 3 cucharadas de cacahuete picado
  • 1 cucharada de Garam Masala
  • Sal y aceite

Elaboración

Lavar las lentejas y cocerlas en un cazo siguiendo las instrucciones del paquete. Tardarán unos 20-30 minutos, así que mientras preparar lo demás.

Por una parte, picar cacahuetes hasta que se hagan polvillo en la picadora o con una batidora. Si sobra no importa, se puede guardar para otra ocasión.

Lavar el puerro y cortarlo en rodajas finitas. En una sartén grande, echar un chorro de aceite y un poco de sal y sofreír el puerro a fuego medio-bajo. Mientras, cortar los tomates secos en trozos pequeños. Añadirlos al puerro, remover y echar más aceite si es necesario.

Cortar el pimiento rojo en trozos muy pequeñitos y añadir a la sartén junto con dos cucharadas de cacahuete en polvo. Remover bien y mantener a fuego lento.

En este punto ya podemos precalentar el horno a 180º.

Las lentejas ya deberían estar cocidas, así que quitarles el agua sobrante y añadirlas a la mezcla de verduras. Subir el fuego a media potencia y remover.

Ahora, condimentar con la cucharada de Garam Masala y remover bien a fuego máximo durante dos minutos. A continuación, retirar la sartén del fuego.

Extender la masa de hojaldre sobre papel para horno. La mía era redonda, así que puse la mezcla de lentejas y verduras en una de sus mitades y luego la cubrí con la otra, formando una empanadilla grande.

Los bordes tienen que quedar bien cerrados. Espolvorear una cucharada de cacahuete sobre el hojaldre e introducir en el horno, donde tardará 15 minutos en estar lista (depende del horno, claro; el mío sólo calienta por abajo. Yo coloqué la bandeja en la rejilla de más arriba).

Se puede comer recién hecho o más tarde, recalentado o sin recalentar. Está rico de todas formas :) Yo lo acompañé con una ensalada sencilla de lechuga, tomate, zanahoria, pasas y gomasio.

El Garam Masala es una mezcla de especias que se utiliza mucho en la cocina india. Suele incluir canela, clavo, pimienta y cardamomo. Se puede hacer en casa; yo, sin embargo, la compré en una tienda india que hay en Martim Moniz, la zona de Lisboa donde se concentra la inmigración. Allí se pueden encontrar cantidad de tiendas indias, chinas, turcas, etc.

Desde luego, el Garam Masala ha sido lo que ha dado el toque a este hojaldre tan rico :) Realmente parecía hecho en un restaurante indio! :D

Espero que os guste. Hasta mañana!!

Recordad que marzo es el mes sin carne!

Tosta de seitán con salteado de verduras

29 Feb

Hola!! El seitán, ese gran desconocido que nunca sabemos con qué combinar…. jajaja. Queridos amigos, he encontrado la receta definitiva de seitán!! Siempre lo había usado en guisos, y hoy me he atrevido a ir un paso más allá: lo he empanado! Pero no con pan, sino con sémola de trigo… y estaba delicioso. Vamos allá con la receta:

Ingredientes para dos personas

  • 200g de seitán
  • 4 rebanadas de pan
  • Queso vegano para untar (yo usé Tofutti)
  • Salsa de soja
  • Sémola de trigo fina
  • 1/2 pimiento rojo
  • 2 champiñones grandes
  • 1 cebolla pequeña
  • 1/3 de un puerro
  • Semillas de lino
  • Una pizca de cayena
  • Pimienta
  • Tomillo
  • Sal y aceite

Elaboración

Para las verduras, trocearlas todas finitas (el pimiento a tiras) y sofreírlas en una olla (primero la cebolla y el puerro, luego añadiendo los champiñones y el pimiento). Condimentar con la pimienta, la cayena y el tomillo. Reservar.

Para el seitán: cortarlo a filetes finos. En un plato hondo echar salsa de soja y bañar los filetes en ella. En otro plato poner la sémola de trigo bien esparcida. Rebozar los filetes de seitán en ella hasta que se queden bien cubiertos de sémola por los dos lados.

Calentar aceite en un cazo pequeño (echar la cantidad necesaria para cubrir los filetes de seitán, uno a uno). Freír los filetes uno por uno dándoles la vuelta a mitad del proceso. Quitarles el aceite sobrante dejándolos sobre un plato cubierto con papel de cocina absorbente.

En cada rebanada de pan, untar una capa de queso vegano. Colocar los filetes encima y acompañar el plato con la mezcla de verduras. Decorar con semillas de lino.

Un gran descubrimiento… cada vez me gusta más el seitán! mmmm!!!

Y hoy desde Alcoi (Alicante) me ha llegado esta sorpresa… torró d’ametlla casero de Mª Ángeles Jordà. Muito obrigada! Está buenísimo… sólo digo que ya falta casi la mitad de la caja! :)

Hasta mañana!

Hojaldre de espinacas con queso azul vegano

31 Ene

Ayer tuvimos una cena íntima de despedida… alguien muy especial deja Lisboa porque su Erasmus se acaba, y para “cerrar el ciclo” decidimos (más bien yo decidí e impuse, jeje) cocinar cosas buenas y cenar tranquilamente en casa. Luego vino una fiesta sorpresa en la que lo pasamos genial y donde logramos reunir a muchísima gente :) Gracias a todos!

Uno de los platos que cocinamos para la cena fue este hojaldre de espinacas con queso azul vegano. Saqué la receta del queso de Forovegetariano.org. Aunque no sabía a queso azul (supongo que es difícil conseguir igualar el sabor de un queso que se forma con hongos), estaba muy rico. Hice una parte líquida (tipo crema) y la otra la solidifiqué con agar-agar. Riquísimo y fácil de hacer :)

Lo del hojaldre fue una odisea: primero fui al Pingo Doce, el supermercado más extendido en Portugal. Sus hojaldres (o masas folhadas, como se dicen aquí) contenían el temido aditivo E471, y en la etiqueta no se especificaba lo que era (es un emulsionante que puede ser animal o vegetal). No pregunté a los empleados y me fui a una tienda ecológica a la que voy de vez en cuando, en la que el único hojaldre que había era uno apto para celíacos (sin gluten) por el que me querían cobrar 5€. Obviamente no lo compré y me fui a Continente, donde ¡por fin! encontré el hojaldre vegano. También tenía el E471, pero pregunté a una empleada y me casi-aseguró que era de origen vegetal (espero que sea cierto…).

 

 

Ingredientes

  • 1 masa de hojaldre sin ingredientes de origen animal
  • 600g de espinacas frescas
  • 1/2 bandeja de champiñones
  • 1 puerro
  • Queso azul vegano
  • Sal y pimienta
  • Aceite

Elaboración

Trocear los champiñones y sofreír en una olla. Hacer lo mismo con el puerro. Salpimentar y cocinar a fuego lento mientras lavamos las espinacas.

Ir echando poco a poco (a medida que van menguando) las espinacas a la olla y remover. Añadir más aceite si es necesario. Cuando estén todas las espinacas, cocinar 5 minutos a fuego lento.

Disponer la masa de hojaldre en una fuente apta para horno (con papel para horno o con la fuente previamente engrasada con aceite de oliva). Esparcir la mezcla de verduras sobre la masa dejando los bordes libres. Cubrir con el queso vegano y hornear durante 30 minutos, más o menos.

El hojaldre acompañado por una ensalada de rúcula, zanahoria, maíz y semillas de lino y amapola

 

Muy bueno todo! Que lo disfrutéis!

Granos con arroz

7 Ene

Hoy os presento una receta que ha pasado de mi abuela a mi madre, y de mi madre a mí en versión vegana :p la receta original lleva carne, pero ésta es a base de verduras y un poco de tofu.

El nombre es un poco raro, granos con arroz, pero así es como me la han enseñado a mí. Las fotos son de hoy aunque el plato lo cociné hace unos días, y hoy hemos acabado con las sobras que estaban súper buenaaaaaaaaas! ¿No os pasa que las comidas que reposan en un tupper en la nevera durante varios días luego os saben mejor?

Ingredientes para 4 personas

  • 4 puñaditos de alubias pintas (“granos” en la versión de mi familia :p)
  • 4 puñaditos de arroz
  • 1 patata mediana
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 7-8 judías verdes
  • 2 dientes de ajo
  • 100g de tofu
  • 4 tomates crudos o 6 cucharadas de salsa de tomate
  • Agua
  • Sal
  • Aceite
  • Pimienta
  • Pimentón

 

Elaboración

La noche anterior, poner las alubias a remojo. Después cocerlas hasta que estén tiernas. Reservar.

En una olla echar aceite y freír los dientes de ajo cortados en láminas, con un poco de sal. Mientras, picar el puerro, cortar la zanahoria a rodajas, la patata a tacos, las judías verdes a trozos medianos y el tofu a taquitos. Cuando los ajos estén dorados, añadir todas las verduras y sofreír durante unos minutos. Cuando todas las verduras estén impregnadas de aceite (añadir más que el que había friendo los ajos, si hace falta) y haya bajado su volumen, echar los tacos de tofu y esperar a que se doren ligeramente. Entonces incorporar los tomates crudos o la salsa de tomate. Salpimentar, echar una cucharadita rasa de pimentón y remover.

Cuando los tomates crudos se hayan deshecho, añadir agua al gusto. El agua constituirá la salsa del plato, así que añade más o menos dependiendo de si los guisos te gustan con mucho caldo o más espesos.

Entonces echar las alubias previamente cocidas. Remover. Después echar el arroz y esperar a que se cueza. Su cocción marca el final de la receta. Si ves que va faltando agua, añade más y remueve.

 

Pues hale, legumbres con arroz, ¿puede haber algo mejor y más típico?

Espero que os guste :)  Hasta prontooooooo!