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Pizza Cinco Elementos

25 Mar

Muito boa noite de primaveira!! :D Estoy contenta porque en Lisboa ya huele a sol y a buen tiempo, y este cambio de hora favorece eso todavía más! Para celebrar que ya podemos abrir las ventanas de nuestras casas para que el aire fresco entre a hacernos compañía, hoy nos hemos acercado al municipio de Oeiras. Allí se celebraba este fin de semana el Festival dos 5 elementos, un acontecimiento que aunaba música, deporte, ecología y salud. Había talleres de baile y de yoga, conferencias sobre inteligencia emocional, masajes gratuitos, conciertos (esta noche toca Canteca de Macao, pero yo me he vuelto a casa a hacer deberes de la universidad… jo!), etc. Todo en el Jardim Municipal de Oeiras, un gran parque lleno de gatos mansos que hoy ha sido ocupado por gente de lo más variada y buenrollera. La verdad es que me he vuelto a casa llena de energía y saboreando el aire que invita a irse a la playa a tomar el sol, o a hacer picnics en el monte :)

Para esta ocasión cociné ayer esta pizza que he bautizado, en honor al festival, pizza cinco elementos. Os dejo aquí la recetilla!

Ingredientes

  • 1 masa de pizza sin ingredientes de origen animal
  • Tomate frito
  • Queso azul vegano (yo he cambiado las nueces de macadamia y los anacardos por cacahuetes, y luego le he dado una consistencia más solida añadiendo un poco de alga agar-agar mientras calentaba la mezcla a fuego medio en un cazo)
  • 1/2 puerro
  • 40g de soja texturizada fina
  • Orégano
  • Pimienta
  • Aceite y sal

Elaboración

Poner en agua, para que se hidrate, la soja texturizada. Precalentar el horno a 180º.

Esparcir el tomate frito sobre la masa de pizza. La siguiente capa será la del queso azul vegano; el mío se quedó con grumos, porque la picadora no picó bien el cacahuete. Me gustó cómo quedó el resultado porque la textura se parecía al del queso ricotta.

En una sartén, sofreír el puerro cortado a rodajas finas con un poco de aceite y sal. Quitarle el agua sobrante a la soja texturizada y añadirla a la sartén. Mantener a fuego medio-alto durante 5 minutos, removiendo de ven cuando. Al final añadir pimienta al gusto, remover y retirar del fuego.

Echar la mezcla de soja y puerro sobre el queso vegano. Espolvorear orégano al gusto y hornear durante 15-20 minutos.

Y a disfrutar!

No olvidéis que el mes sin carne continúa, eh? Que aún es marzo! ;)

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Berenjenas rellenas de soja y verduras

23 Mar

Holaaaaaaaa!!! Ayer al acabar de actualizar el blog me fui a la manifestación por la huelga general de Portugal. Me llevé la cámara porque tenía que hacer fotos para un trabajo, y entre otros personajes curiosos me encontré a éste:

Supongo que cualquier momento es bueno para dar a conocer tus ideales y quejarte por lo que no te gusta. ¿Qué pensáis vosotros?

En fin, que la manifestación acabó de forma regular. La policía se ensañó con varios periodistas y alguno que otro ha tenido que ser hospitalizado. Parece que los agentes portugueses no son tan civilizados como ellos mismos nos aseguraron en la sentada que hicimos ante la embajada española la semana en que la policía española cargaron contra los estudiantes del instituto valenciano Lluís Vives.

Bueno, después de esta pequeña introducción voy con la receta de hoy, unas berenjenas rellenas de toda la vida.

Ingredientes para 3 personas

  • 2 berenjenas grandes
  • 100g de soja texturizada
  • 150g de champiñones
  • 1/2 calabacín grande
  • 2 cebollas medianas
  • 1 bote de tomate crudo en conserva
  • Medio vaso de tomate frito
  • 2 cucharadas de queso vegano (yo utilicé de la marca Tofutti con sabor a cebolla)
  • Comino
  • Orégano
  • Pimienta
  • Albahaca
  • Romero
  • Aceite y sal

Ingredientes

Partir las berenjenas a lo largo por la mitad. Echarles sal por encima y dejarlas reposar durante unos 20 minutos o media hora. Después lavarlas y ponerlas a hervir en una olla grande.

En una picadora, picar la soja texturizada en crudo hasta que se quede hecha polvillo. Hidratarla en agua durante unos 15 minutos. Luego quitarle el agua tanto como sea posible.

Cortar la cebolla en juliana. En una sartén grande, sofreírla con aceite y sal. Mientras partir los champiñones y el calabacín y añadirlos a la mezcla. Cuando estén sofritos, añadir la soja texturizada y remover. Cuando se dore un poco, añadir las especias al gusto (excepto el romero) y remover.

Subir el fuego al máximo y añadir el tomate crudo. Esperar a que se deshaga mientras removemos. Incorporar las dos cucharadas de queso y deshacerlas con una cuchara de madera.

Vaciar las berenjenas con un tenedor y echar su carne a la mezcla. Remover para que se junte con los demás ingredientes.

En una fuente apta para horno formar una cama fina de tomate frito. Disponer las berenjenas encima y rellenarlas con la mezcla de verduras y soja. Espolvorear un poco de romero por encima.

Rellenando las berenjenas... :p

Si tenéis un buen horno, podéis echar queso vegano por la superficie de las berenjenas y gratinarlas. Nuestro horno sólo calienta por debajo, así que nunca podemos gratinar nada. De todos modos, hemos metido un las berenjenas 10 minutos a temperatura máxima para calentarlas.

Y a disfrutar!

 

Tosta de seitán con salteado de verduras

29 Feb

Hola!! El seitán, ese gran desconocido que nunca sabemos con qué combinar…. jajaja. Queridos amigos, he encontrado la receta definitiva de seitán!! Siempre lo había usado en guisos, y hoy me he atrevido a ir un paso más allá: lo he empanado! Pero no con pan, sino con sémola de trigo… y estaba delicioso. Vamos allá con la receta:

Ingredientes para dos personas

  • 200g de seitán
  • 4 rebanadas de pan
  • Queso vegano para untar (yo usé Tofutti)
  • Salsa de soja
  • Sémola de trigo fina
  • 1/2 pimiento rojo
  • 2 champiñones grandes
  • 1 cebolla pequeña
  • 1/3 de un puerro
  • Semillas de lino
  • Una pizca de cayena
  • Pimienta
  • Tomillo
  • Sal y aceite

Elaboración

Para las verduras, trocearlas todas finitas (el pimiento a tiras) y sofreírlas en una olla (primero la cebolla y el puerro, luego añadiendo los champiñones y el pimiento). Condimentar con la pimienta, la cayena y el tomillo. Reservar.

Para el seitán: cortarlo a filetes finos. En un plato hondo echar salsa de soja y bañar los filetes en ella. En otro plato poner la sémola de trigo bien esparcida. Rebozar los filetes de seitán en ella hasta que se queden bien cubiertos de sémola por los dos lados.

Calentar aceite en un cazo pequeño (echar la cantidad necesaria para cubrir los filetes de seitán, uno a uno). Freír los filetes uno por uno dándoles la vuelta a mitad del proceso. Quitarles el aceite sobrante dejándolos sobre un plato cubierto con papel de cocina absorbente.

En cada rebanada de pan, untar una capa de queso vegano. Colocar los filetes encima y acompañar el plato con la mezcla de verduras. Decorar con semillas de lino.

Un gran descubrimiento… cada vez me gusta más el seitán! mmmm!!!

Y hoy desde Alcoi (Alicante) me ha llegado esta sorpresa… torró d’ametlla casero de Mª Ángeles Jordà. Muito obrigada! Está buenísimo… sólo digo que ya falta casi la mitad de la caja! :)

Hasta mañana!

II Festival “Rua das Canastras”: esta vez, ensaladas :)

25 Feb

Holaaaa!!! Aquí estamos otra vez los cocinitas, esta vez con nuestro II Festival “Rua das Canastras”, dedicado a las ensaladas. Esto parece que se convierte en una tradición (ya planeamos que el siguiente sea de brunches, o sea, de esta comida que hacen los ingleses que no es ni desayuno ni almuerzo… No dudéis que si lo hacemos lo publicaré!

Esta vez ya no votamos, para no picarnos demasiado… a ver si vamos a salir enemistados con tanto concurso! Jaja.

Empezamos con los platos! De nuevo todos veganos… si es que se van a pasar al veganismo, ya lo veo yo! ;)

En primer lugar, la ensalada inglesa de Carmela. Patatas, deliciosos tomates secos (cada vez nos gusta más este ingredienteee!) y judías verdes. Buenísima con un toque se mostaza Dijon :D

Carmela: ensalada inglesa

Mi ensalada de pasta con salsa de manzana y tahini, cuya receta encontraréis justo debajo de la foto:

Irene: ensalada de pasta con salsa de manzana y tahini

Ingredientes

  • 150g de pasta
  • 1/2 pimiento verde cortado en juliana
  • 50g de pasas
  • 50g de maíz dulce
  • Queso de soja para untar
  • Semillas de amapola
  • Salsa de manzana y tahini (explicada abajo)

Elaboración

Cocer la pasta normalmente. Picar el pimiento.

Hacer bolitas con el queso de soja (el mío era de la marca Tofutti). Para ello, coger un poquito de queso con una cucharita y, con ayuda de otra, ir moldeando un bolitas (pasando el queso de una cuchara a otra hasta que adquiera forma de bola). Luego espolvorear por encima semillas de amapola hasta que cubran todo el queso, y listo :)

Disponer la pasta en un bol. Añadir el maíz, el pimiento y las pasas. Decorar con las bolitas de queso y regar con la salsa.

Ingredientes de la salsa de manzana y tahini

  • 2 cucharaditas de tahini (pasta de sésamo)
  • 2 cucharadas de almendra molida
  • 1/2 vaso de zumo de manzana
  • 3 cucharadas de aceite

Elaboración de la salsa de manzana y tahini

Mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una mezcla uniforme. Yo lo pasé un poco por la batidora también.

Y seguimos! Aquí el cuscús de Susana, muy rico con limón, zanahoria y pimientos de… Villamalea!! No podía ser de otra forma… ;)

Susana: cuscús

Y finalmente la ensalda de manzana y seitán de Xavi, una mezcla de sabores sorprendente:

Xavi: ensalada de manzana y seitán

Que no se me olviden las bravas de Maite! Buenísimas y tradicionales con un poquito de pimentón por encima…

Maite: patatas bravas

Una foto (borrosa) de la mesa, toda bonita :)

Gracias a todos por vuestros sabrosos platos!! Estoy deseando que llegue la III edición, jajaja…

Que no se diga que en Lisboa comemos mal!

Os dejo un vídeo del grupo al que fuimos a ver después de la cena, anónima nuvolari. Unos italianos afincados en Lisboa que saben animar el cotarro como nadie. Lo pasamos genial, y el resto del público también, a juzgar por como bailaban y saltaban!

http://www.youtube.com/watch?v=BAFA0GFVeAo&feature=related

Hasta la próxima!

Hojaldre de espinacas con queso azul vegano

31 Ene

Ayer tuvimos una cena íntima de despedida… alguien muy especial deja Lisboa porque su Erasmus se acaba, y para “cerrar el ciclo” decidimos (más bien yo decidí e impuse, jeje) cocinar cosas buenas y cenar tranquilamente en casa. Luego vino una fiesta sorpresa en la que lo pasamos genial y donde logramos reunir a muchísima gente :) Gracias a todos!

Uno de los platos que cocinamos para la cena fue este hojaldre de espinacas con queso azul vegano. Saqué la receta del queso de Forovegetariano.org. Aunque no sabía a queso azul (supongo que es difícil conseguir igualar el sabor de un queso que se forma con hongos), estaba muy rico. Hice una parte líquida (tipo crema) y la otra la solidifiqué con agar-agar. Riquísimo y fácil de hacer :)

Lo del hojaldre fue una odisea: primero fui al Pingo Doce, el supermercado más extendido en Portugal. Sus hojaldres (o masas folhadas, como se dicen aquí) contenían el temido aditivo E471, y en la etiqueta no se especificaba lo que era (es un emulsionante que puede ser animal o vegetal). No pregunté a los empleados y me fui a una tienda ecológica a la que voy de vez en cuando, en la que el único hojaldre que había era uno apto para celíacos (sin gluten) por el que me querían cobrar 5€. Obviamente no lo compré y me fui a Continente, donde ¡por fin! encontré el hojaldre vegano. También tenía el E471, pero pregunté a una empleada y me casi-aseguró que era de origen vegetal (espero que sea cierto…).

 

 

Ingredientes

  • 1 masa de hojaldre sin ingredientes de origen animal
  • 600g de espinacas frescas
  • 1/2 bandeja de champiñones
  • 1 puerro
  • Queso azul vegano
  • Sal y pimienta
  • Aceite

Elaboración

Trocear los champiñones y sofreír en una olla. Hacer lo mismo con el puerro. Salpimentar y cocinar a fuego lento mientras lavamos las espinacas.

Ir echando poco a poco (a medida que van menguando) las espinacas a la olla y remover. Añadir más aceite si es necesario. Cuando estén todas las espinacas, cocinar 5 minutos a fuego lento.

Disponer la masa de hojaldre en una fuente apta para horno (con papel para horno o con la fuente previamente engrasada con aceite de oliva). Esparcir la mezcla de verduras sobre la masa dejando los bordes libres. Cubrir con el queso vegano y hornear durante 30 minutos, más o menos.

El hojaldre acompañado por una ensalada de rúcula, zanahoria, maíz y semillas de lino y amapola

 

Muy bueno todo! Que lo disfrutéis!

Minimagdalenas de cacao / Crema de nueces para untar

22 Ene

Ay ay ay, qué contenta estoy!! He logrado hacer mis primeras magdalenas después de un intento fallido de galletas! Vayamos por partes…

Me disponía a hacer las galletas de espelta y coco de Nihacc, y cuando tenía la masa enfriándose en la nevera he pensado que podría hacer una variante pero, en vez de con coco, con cacao. He seguido los mismos pasos pero sustituyendo el coco por cacao, pero la masa me ha quedado demasiado líquida. He decidido hacer magdalenas aunque, de las dos veces que las había hecho, ambas habían dado mal resultado por una cosa o por otra.

Total, que he horneado las galletas de espelta y coco a la vez que las minimagdalenas, y éste es el resultado! Yuju!

Detalle de las magdalenas... mmmmmmmmm!

Las galletas se han fusionado, jaja. En teoría tenían que salir más galletas de menor tamaño, pero las magdalenas se habían comido el espacio de la bandeja y he decidido hacer tres pedazo de galletas… En fin, el aspecto no es el mejor pero seguro que están riquísimas! Algunas son bicolor porque les he echado también un poco de masa de las galletas :p

Os pongo la receta de las minimagdalenas:

Ingredientes para unas 8 minimagdalenas

  • 100gr de harina integral de espelta
  • 50gr de cacao en polvo
  • 3 cucharadas de azúcar integral
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de levadura
  • 2 cucharaditas de aroma de vainilla
  • 75ml de agua

 

Elaboración

Mezclar en un bol la harina con el cacao y la levadura. Añadir el agua, el aceite, el azúcar y el aroma de vainilla. Mezclar todo bien y dejar reposar 30 minutos en la nevera.

Disponer un poquito de mezcla dentro de papeles de magdalena y hornear a fuego alto durante unos 5 minutos. Luego bajar el fuego a la mitad y hornear durante unos 10 minutos (depende del horno, claro; yo el mío lo manejo así, jeje).

 

Y como hoy me siento creativa, he modificado una recetilla de queso vegano que he encontrado por ahí y he hecho esta crema de nueces para untar. Mañana probaré a hacerme unas tostadas gratinadas con ella… mmmm! Puede utilizarse como sustituto del queso en cualquier plato, o comer untado directamente.

Ingredientes

  • 1 vaso de nueces
  • 1/2 vaso de levadura de cerveza
  • 1/4 de vaso de agua
  • Sal al gusto

Elaboración

Batir todos los ingredientes juntos. Sin más complicaciones :p

 

Pues hale, yo creo que por hoy ya está bien! Que ya tengo desayuno y comida para mañana! jeje. Besos!