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Pastel de sémola con cobertura de crema de verduras

9 May

Hola gente!! El verano ha llegado a Lisboa, y una gran subida en los grados nos ha sorprendido hoy! Qué bien se estaría en la playita o dando vueltas por la ciudad… pero la obligación es la obligación, y de momento toca estudiar y hacer trabajos! Y en casa tampoco se está tan mal! ;D

La receta de hoy es un pastel de sémola con cobertura de crema de verduras que me saqué de la manga el otro día… Ya que mis días en Lisboa están llegando a su fin (me queda mes y medio, snif snif) tengo que ir gastando ingredientes que tengo por los armarios, y de esos intentos desesperados por que nada sobre o caduque me salen cosillas como ésta, que no están nada mal (os advierto que éste es uno de esos platos que saben más ricos recalentados dos días después de haberlo cocinado… jeje).

Ingredientes para 3/4 personas

  • 100g de calabaza
  • 1/3 calabacín
  • 1/2 pimiento rojo
  • 150g de seitán
  • 1 taza de sémola fina
  • 1/2 cucharadita de tahini
  • 1 cucharada de margarina vegana no hidrogenada
  • Nuez moscada
  • Pimienta
  • Sal y aceite
  • Semillas de sésamo para decorar

Elaboración

Primero haremos la crema de verduras. Para ello es necesario lavar bien la calabaza, el calabacín y el pimiento (estos dos con la piel). Cortar la calabaza y el calabacín a cubos medianos. En un bol hondo y ancho introducir las verduras de modo que queden lo más esparcidas posible. Cubrir el bol con papel film e introducir en el microondas durante 12-15 minutos, vigilando que no se quemen.

Cuando estén blanditas, sacarlas y esperar a que se enfríen un poco. Seguidamente meterlas en una batidora de vaso / robot de cocina junto con un poco de nuez moscada, sal y la cucharadita de tahini, y batir hasta que la mezcla quede homogénea y cremosa. El agua que han despedido las verduras en el microondas será suficiente para que se bata bien, no hace falta añadir más. Reservar la crema.

Picar el seitán en la batidora hasta que quede a trozos muy pequeñitos. Añadirle pimienta y sal. Rehogarlo la sartén con un poco de aceite durante unos 5 minutos a fuego medio y reservar.

Precalentar el horno (yo lo mantuve al máximo durante todo el rato, pero como siempre digo depende del tipo de horno… hay que pillarles el tranquillo). En un cazo poner a calentar 2 tazas de agua con un poco de aceite y sal. Cuando hierva, apagar el fuego y echar la sémola. Al ser tan finita se hará en seguida, sin necesidad de mantenerla al fuego. Veréis que se queda como pastosa, tipo puré de patata. Añadir la cucharada de margarina vegana y remover hasta que se mezcle bien con la sémola.

En un cacharro de pyrex para horno, extender la sémola formando la capa base.

Primera capa de pastel (sémola)

Seguidamente, esparciremos el seitán por encima de la sémola, tal que así:

La última capa es la crema de verduras, que deberá cubrir bien el seitán.

Lo introducimos al horno durante unos 20 minutos (vigilad de vez en cuando para aseguraros de que la temperatura es la correcta)… y a disfrutar! :)

Podéis poner algunas semillitas de sésamo por encima para decorar.

Si la capa de sémola os parece demasiado grande, podéis hacer la mitad de la pasta. A mí me gustó así, pero quizá con un poco menos habría sido mejor ;)

Hasta pronto!

Hamburguesas de arroz y verduritas

17 Abr

Hola a todoooooos! :D Hoy estoy súper animada! Estoy haciendo un plan de correr para bajar de 60 minutos a 45 en 10 kilómetros, así que voy a correr casi cada día. Eso se nota en la energía que tengo, en la vitalidad y en el buen humor. Y también en las ganas de alimentarme cada vez más sano y acorde a lo que necesita mi cuerpo =)

Hoy he hecho estas hamburguesas de arroz y verduras un poco a la aventura, porque no sabía si se quedarían sólidas y homogéneas o no. Finalmente he conseguido que lo estuvieran, aunque a la hora de ponerlas en el plato se han desmembrado un poquito. ¿Qué me aconsejáis? Quizá debería ponerles más arroz. Os dejo la receta!

Ingredientes para 8 hamburguesas

  • 1 taza de arroz
  • 150g de champiñones
  • 120g de brócoli
  • 80g de calabacín
  • 300g de tofu
  • 40ml de salsa de soja
  • Un poco de aceite y sal
Elaboración
Pon a cocer el arroz en una olla con un poco de aceite y sal.
Lava bien los champiñones, el calabacín y el brócoli. Si tienes picadora/batidora, pica finamente las verduras en ella. Si no, ármate de paciencia y de amor y córtalas a trocitos pequeños con un buen cuchillo. Resérvalas en un bol ancho.
Cuando el arroz esté cocido, escurrirle el agua sobrante. Echarlo en un plato y aplastar los granos con ayuda de una cuchara o un tenedor. Incorporarlo entonces a la mezcla de verduras.
Desmenuzar el tofu en un plato y bañarlo con la salsa de soja. Mezclarlo bien para que se impregne todo. Juntarlo con los demás ingredientes y removerlos bien para que se unan.
Ir cogiendo bolas de mezcla y formar las hamburguesas. Calentar un chorrito de aceite en una sartén (también se pueden hacer al horno) y cocinarlas a la plancha, dorando cada cara durante 5 minutos a fuego bajo.
Puedes servirlas con un poquito de salsa de tomate casera y unas semillas de lino :)
Que aproveche!! Hasta pronto!

Espaghetti con salsa de calabaza

16 Abr

Hola! Os saludo desde Lisboa de nuevo. Llegué hace dos días después de mis vacaciones en España, y ahora tengo aún una semana sin universidad. De jueves a domingo viajo a Edimburgo a ver a mi amiga María, que está allí de Erasmus. Tengo muchas ganas, porque además no conozco Escocia… :)

La receta de hoy son unos espaghetti con salsa de calabaza muy fáciles de hacer. Son ferfectos para un día en el que os apetezca comer ligero y sano.

 

Ingredientes para dos personas

  • 180g de espaghetti
  • 300g de calabaza
  • 200g de tofu
  • 80ml de nata vegetal
  • Una cucharadita rasa de semillas de sésamo
  • Una pizca de nuez moscada
  • Sal y aceite

Elaboración

Cocer la pasta siguiendo las instrucciones del paquete.

Quitarle la cáscara a la calabaza, partirla en cubos pequeños y cocerla al vapor hasta que esté muy tierna. Echarla en una batidora junto con el tofu cortado a cubos, la nata vegetal, la sal y la nuez moscada. Batir hasta que se forme una crema. Probar de sal y añadir más si es necesario (yo siempre me quedo corta :p).

En un plato, disponer los espaghetti con la salsa por encima. Espolvorear las semillas de sésamo por encima. Decorar con un chorrito de aceite.

 

Fácil, ¿verdad? Espero que os guste!

Canelones rellenos de seitán y setas

4 Abr

Buenos días!! Hoy os traigo unos deliciosos canelones rellenos de seitán y setas. Los hice el otro día y a mi familia les encantaron. Son muy sencillos de hacer, y sorprenden. Animaos a hacerlos! ;)

Ingredientes para 3 personas

  • 9 placas de canelones
  • 300g de seitán
  • 100g de setas
  • 100g de champiñones
  • 12 tomates cherry
  • 2 cucharadas de tomate frito
  • Bechamel de soja (receta aquí)
  • Levadura de cerveza
  • Semillas de girasol fritas y saladas
  • Pimienta negra
  • Orégano
  • Albahaca
  • Aceite y sal

Elaboración

Lavamos las setas y los champiñones. En una picadora (yo utilicé la Thermomix de mi madre), introducimos el seitán cortado en cubos medianos y las setas y los champiñones laminados (para que se piquen mejor). Lo picamos todo hasta que se quede una mezcla con la consistencia de un paté, más o menos.

En una sartén con un chorro de aceite echamos la mezcla de seitán y setas. La cocinamos a fuego medio-alto durante 10 minutos. Mientras, vamos lavando y partiendo a mitades los tomates cherry. Cuando se cumplan los 10 minutos, los añadimos a la sartén, removemos y subimos un poco el fuego. Incorporamos también las dos cucharadas de tomate frito. Añadimos el orégano, la pimienta y la albahaca al gusto. Cuando los tomates se hayan reblandecido, bajamos el fuego para mantener la mezcla caliente.

Cocemos las placas de canelones siguiendo las instrucciones del paquete. Hacemos la bechamel de soja (la receta que he adjuntado se hace con bechamel de avena. Hay dos opciones: una, cocinar la bechamel con leche de avena; dos, con las mismas cantidades e igual proceso, sustituir la leche de avena por leche de soja NO ENDULZADA).

En un paño limpio, disponer las placas de canelones ya cocidas e ir rellenándolas con la mezcla de seitán, setas y tomate. En cuencos individuales (como el de la foto) o en una bandeja grande apta para horno, ir colocando los canelones ya rellenados. Añadir la bechamel por encima hasta cubrir los canelones. Espolvorear levadura de cerveza por la superficie, así como unas pocas semillas de girasol. Gratinar en el horno durante 6-7 minutos y servir.

Sencillamente buenísimos :) Los 100g de setas y 100g de champiñones pueden sustituirse por cualquier clase de hongo. En cuanto a la bechamel, es conveniente que sea bastante líquida, para lo que tendremos que añadir más leche de soja si vemos que la mezcla adopta una consistencia más sólida.

Por cierto, me gustaría anunciar aquí que en la Cafetería L’Espresso de Valencia el lunes 9 de abril haremos una merienda vegana. Desde hace poco más de un mes, allí están ofreciéndose desayunos y meriendas veganos con bollería casera, leches vegetales, cereales y galletas veganos, etc. El lunes que viene habrá, durante la tarde, degustación gratuita de bollería vegana y precios especiales para otros productos veganos o que incluyan leche vegetal.

Capuccino con leche vegetal, magdalenas veganas, bizcocho de algarroba y galletas de manzana y algarroba. Todo vegano! :)

Capuccino con leche vegetal, magdalenas veganas, bizcocho de algarroba y galletas de manzana y algarroba. Todo vegano! :)

Podéis enteraros de las novedades de L’Espresso en su página de Facebook. El local se encuentra en la C/ Paz nº40 de Valencia. Si sois de Valencia o de cerca o ese día estáis por allí, no dudéis en ir y traer a vuestros amigos. Seguro que os encanta! ;)

Hasta mañana!!

Bizcocho de zanahoria

17 Mar

Hola gente! Estos días he estado un poco desaparecida. La razón: está aquí mi amiga Eulalia visitándome, así que hemos estado haciendo turismo por Lisboa… turismo y, además, surf! Era la primera vez que me ponía un traje de neopreno y me “subía” a una tabla, y la verdad es que la experiencia con las olas del Océano Atlántico fue fantástica. Seguro que repito!

A lo que voy: el lunes es mi cumple, y para celebrarlo hoy hemos hecho una comida en casa con amigos. Cada persona ha traído un plato (¡gracias a todos!) y hemos estado en amor y compañía, jeje. De postre cociné un bizcocho de zanahoria cuya receta os dejo aquí.

Ingredientes

  • 2 zanahorias medianas
  • 150ml de leche vegetal
  • 200g de harina de trigo integral
  • 100g de cacahuete picado
  • 150g de azúcar moreno
  • 75ml de aceite de oliva
  • 1/2 cucharada de semillas de amapola
  • 1 cucharada de canela
  • 1 cucharada de levadura
  • 1 cucharada de bicarbonato

Elaboración

Precalentar el horno a 180º.

Rallar finamente las zanahorias. En un bol, mezclar la ralladura con la leche y el aceite.

En otro recipiente mezclar bien la harina con el cacahuete, el azúcar, las semillas de amapola, la canela, el bicarbonato y la levadura. Incorporar la mezcla al bol de la zanahoria y remover hasta que todos los ingredientes se junten bien.

Engrasar un molde con margarina vegana y vertir la mezcla en él. Introducir en el horno y dejarlo unos 20 minutos a 180º (como siempre digo: conoce bien a tu horno! Dependiendo de cómo sea, los tiempos y los grados necesarios serán unos u otros).

Una vez frío, desmoldar el bizcocho. Por encima puedes espolvorear un poco de azúcar glass o untarle alguna mermelada (la de pera le queda muy bien!).

Que aproveche!!

II Festival “Rua das Canastras”: esta vez, ensaladas :)

25 Feb

Holaaaa!!! Aquí estamos otra vez los cocinitas, esta vez con nuestro II Festival “Rua das Canastras”, dedicado a las ensaladas. Esto parece que se convierte en una tradición (ya planeamos que el siguiente sea de brunches, o sea, de esta comida que hacen los ingleses que no es ni desayuno ni almuerzo… No dudéis que si lo hacemos lo publicaré!

Esta vez ya no votamos, para no picarnos demasiado… a ver si vamos a salir enemistados con tanto concurso! Jaja.

Empezamos con los platos! De nuevo todos veganos… si es que se van a pasar al veganismo, ya lo veo yo! ;)

En primer lugar, la ensalada inglesa de Carmela. Patatas, deliciosos tomates secos (cada vez nos gusta más este ingredienteee!) y judías verdes. Buenísima con un toque se mostaza Dijon :D

Carmela: ensalada inglesa

Mi ensalada de pasta con salsa de manzana y tahini, cuya receta encontraréis justo debajo de la foto:

Irene: ensalada de pasta con salsa de manzana y tahini

Ingredientes

  • 150g de pasta
  • 1/2 pimiento verde cortado en juliana
  • 50g de pasas
  • 50g de maíz dulce
  • Queso de soja para untar
  • Semillas de amapola
  • Salsa de manzana y tahini (explicada abajo)

Elaboración

Cocer la pasta normalmente. Picar el pimiento.

Hacer bolitas con el queso de soja (el mío era de la marca Tofutti). Para ello, coger un poquito de queso con una cucharita y, con ayuda de otra, ir moldeando un bolitas (pasando el queso de una cuchara a otra hasta que adquiera forma de bola). Luego espolvorear por encima semillas de amapola hasta que cubran todo el queso, y listo :)

Disponer la pasta en un bol. Añadir el maíz, el pimiento y las pasas. Decorar con las bolitas de queso y regar con la salsa.

Ingredientes de la salsa de manzana y tahini

  • 2 cucharaditas de tahini (pasta de sésamo)
  • 2 cucharadas de almendra molida
  • 1/2 vaso de zumo de manzana
  • 3 cucharadas de aceite

Elaboración de la salsa de manzana y tahini

Mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una mezcla uniforme. Yo lo pasé un poco por la batidora también.

Y seguimos! Aquí el cuscús de Susana, muy rico con limón, zanahoria y pimientos de… Villamalea!! No podía ser de otra forma… ;)

Susana: cuscús

Y finalmente la ensalda de manzana y seitán de Xavi, una mezcla de sabores sorprendente:

Xavi: ensalada de manzana y seitán

Que no se me olviden las bravas de Maite! Buenísimas y tradicionales con un poquito de pimentón por encima…

Maite: patatas bravas

Una foto (borrosa) de la mesa, toda bonita :)

Gracias a todos por vuestros sabrosos platos!! Estoy deseando que llegue la III edición, jajaja…

Que no se diga que en Lisboa comemos mal!

Os dejo un vídeo del grupo al que fuimos a ver después de la cena, anónima nuvolari. Unos italianos afincados en Lisboa que saben animar el cotarro como nadie. Lo pasamos genial, y el resto del público también, a juzgar por como bailaban y saltaban!

http://www.youtube.com/watch?v=BAFA0GFVeAo&feature=related

Hasta la próxima!

Segunda cena italiana: risotto de funghi

9 Feb

Jordi, un amigo de la carrera que está de Erasmus en Bolonia (Italia), está de visita en Lisboa. En su experiencia italiana ha adquirido unas habilidades culinarias que nos han dejado de piedra por aquí… Llevamos tres noches disfrutando de su sabrosa cocina, y tan contentos. Ayer nos hizo un delicioso risotto de funghi, cuya receta adjunto a continuación con el permiso del chef ;)

Ingredientes para 7 personas

  • 500g de arroz especial para risotto
  • 1 diente de ajo
  • 1 bandeja de champiñones
  • 1 chorrito de vino
  • 1/2 litro de caldo de verdura
  • Sal y aceite

Elaboración

Se lavan y se trocean los champiñones.

Se fríe el ajo a fuego lento con un poco de aceite en una sartén grande. Se añaden los champiñones y se fríen. A continuación se fríe en la misma sartén el arroz durante unos 3 minutos, para que se dore un poco. Echar un chorro de vino y esperar a que se evapore el alcohol.

Mientras, se va haciendo el caldo Jordi puso 2 pastillas de caldo de verduras con agua en una olla). Después se va echando lentamente a la sartén para que se cueza el arroz.

Jordi en plena faena... jeje :p

El risotto puede acompañarse de una gran ensalada como ésta:

Los ingredientes son lechuga, tomate, rabanitos, zanahoria rallada, maíz, pasas, col lombarda y semillas de sésamo, lino y amapola.

¡Forza Italia!