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Verduras al vino asadas con tofu

7 May

Hoy he comido esta delicia facilísima de hacer: unas verduras al vino asadas con tofu. Os sorprenderá lo sencillo que es de preparar y lo versátil que es, pues se puede utilizar como guarnición, como entrante, como mezcla para bocadillos o tostas, como plato principal, como acompañamiento de pastas o arroces… Y encima está buenísimo, de verdad! :D

Ingredientes para dos personas

  • 1/2 pimiento
  • 1/3 calabacín
  • 1 patata
  • 120g de setas
  • 1/2 cebolla
  • 100g de tofu
  • 2 tomates
  • 1/3 vaso de vino blanco
  • 1/2 limón
  • Tomillo
  • Romero
  • Aceite y sal

Elaboración

Precalentar el horno. Yo el mío lo precalenté al máximo y así lo mantuve durante toda la cocción, pero no sé deciros cuántos grados eran porque no está indicado (es lo que tiene vivir en una casa antigua y de alquiler…).

Cortar la cebolla en tiras largas. Pelas la patata y cortarla a taquitos. Lavar bien el resto de verduras (menos el tomateeeee!) y cortarlas en trozos pequeños (excepto las setas, que irán a tiras), más o menos como 1/3 de dedo (de la mano, claro!). Hacer lo mismo con el tofu. Esparcir todos estos ingredientes en una fuente apta para horno. Echar tomillo y romero al gusto por encima, y buena cosa de sal. A continuación exprimir el medio limón y regar las verduras con su zumo. Ir echando aceite a lo largo y ancho de toda la bandeja haciendo un zig-zag e introducir en el horno. Mantener durante 20 minutos. Si la bandeja es pequeña como la mía y has tenido que amontonar las verduras, remueve de vez en cuando para asegurarte de que se hacen todas.

Pasados los 20 minutos, sacar la bandeja y añadir el vino. Introducir 25 minutos más. Luego sacar de nuevo el recipiente y añadir los tomates pelados y partidos por la mitad. Remover bien e introducir de nuevo en el horno. Al cabo de 15 minutos estará listo para servir.

Et voilà!! Riquísimo!! Espero que os guste! :D

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Visita a una nave de champiñones

6 Abr

Villamalea es un pueblo de 4000 habitantes de la comarca de la Manchuela, en la provincia de Albacete. Su economía se ha basado tradicionalmente en el trabajo del campo:

  • Hasta hace quince años, los comienzos del otoño se dedicaban a recoger la rosa del azafrán.
  • El cultivo de la ciruela también está muy extendido en Villamalea. El fruto se exporta en su mayoría.
  • Existen dos cooperativas vitivinícolas: entre las dos recogen anualmente 30 millones de kilos de uva.
  • Una de las cooperativas de vino posee olivos. A partir de sus frutos se elabora el aceite virgen de Villamalea.
  • Los cientos de naves de champiñón que salpican las tierras de Villamalea son un símbolo de esta población.

La industria del champiñón se constituye alrededor de Champinter, una cooperativa fundada en 1977 por Enrique Carrasco y Cándido Martínez que cuenta hoy con más de mil socios. Éstos cultivan champiñones y setas a partir del compost de Champinter, y una vez crecidos la cooperativa los distribuye por supermercados de toda España.

Aunque las naves de champiñón surgieron como pequeños negocios familiares, el aumento de la demanda y la reducción de la mano de obra las ha ido convirtiendo en auténticas naves industriales. Una de ellas es la de la familia Ibáñez-Larrey, que emplea hoy a unas 20 personas. Su nave alberga otras 10 naves de cultivo acondicionadas para generar champiñón los 365 días del año.

Una de las naves de la familia Ibáñez-Larrey

Cada nave está programada para ser “limpiada” un día concreto; así, todos los días sale de aquí cantidad suficiente para mantener a la empresa. Sin embargo, no todo el producto puede ser comercializado: alrededor de 450 kilos diarios de champiñones se desechan por no cumplir los requisitos mínimos de textura o de tamaño. El Corte Inglés y Mercadona, dos de los principales clientes de Champinter, exigen que la calidad del champiñón sea siempre óptima.

Champiñones creciendo

Los champiñones se dejan crecer en las naves hasta que alcanzan el tamaño necesario para ser recogidos

Los trabajadores de esta industria reponen el compost y recogen, laminan y envasan los champiñones. Observar la rutina de una nave de champiñón es curioso, pues parece que en ella los métodos de la agricultura tradicional y los de la producción en masa se entremezclan. En la nave Ibáñez-Larrey todos los miembros de la familia desempeñan alguna función: transportan cajas, cortan los hongos que están listos para consumir… Este ambiente sencillo, aunque no puede no contagiarse al resto de empleados, contrasta con la sala en la que ocho mujeres laminan champiñón a la velocidad de quien trabaja a destajo.

Proceso de laminado de los champiñones

Mis abuelos son de Villamalea, así que cuando vinieron a verme a Lisboa me trajeron champiñones y setas recién recogidos. Aquí os enlazo algunas de las recetas que hice con ellos. Champinter, como he dicho, distribuye a Mercadona y a El Corte Inglés, así que podéis adquirir estas deliciosas setas fácilmente.

Meloso de alubias blancas con arroz y setas

Bulgur de primavera con aroma a frutos secos

Pasta con tofu y champiñones

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Canelones rellenos de seitán y setas

4 Abr

Buenos días!! Hoy os traigo unos deliciosos canelones rellenos de seitán y setas. Los hice el otro día y a mi familia les encantaron. Son muy sencillos de hacer, y sorprenden. Animaos a hacerlos! ;)

Ingredientes para 3 personas

  • 9 placas de canelones
  • 300g de seitán
  • 100g de setas
  • 100g de champiñones
  • 12 tomates cherry
  • 2 cucharadas de tomate frito
  • Bechamel de soja (receta aquí)
  • Levadura de cerveza
  • Semillas de girasol fritas y saladas
  • Pimienta negra
  • Orégano
  • Albahaca
  • Aceite y sal

Elaboración

Lavamos las setas y los champiñones. En una picadora (yo utilicé la Thermomix de mi madre), introducimos el seitán cortado en cubos medianos y las setas y los champiñones laminados (para que se piquen mejor). Lo picamos todo hasta que se quede una mezcla con la consistencia de un paté, más o menos.

En una sartén con un chorro de aceite echamos la mezcla de seitán y setas. La cocinamos a fuego medio-alto durante 10 minutos. Mientras, vamos lavando y partiendo a mitades los tomates cherry. Cuando se cumplan los 10 minutos, los añadimos a la sartén, removemos y subimos un poco el fuego. Incorporamos también las dos cucharadas de tomate frito. Añadimos el orégano, la pimienta y la albahaca al gusto. Cuando los tomates se hayan reblandecido, bajamos el fuego para mantener la mezcla caliente.

Cocemos las placas de canelones siguiendo las instrucciones del paquete. Hacemos la bechamel de soja (la receta que he adjuntado se hace con bechamel de avena. Hay dos opciones: una, cocinar la bechamel con leche de avena; dos, con las mismas cantidades e igual proceso, sustituir la leche de avena por leche de soja NO ENDULZADA).

En un paño limpio, disponer las placas de canelones ya cocidas e ir rellenándolas con la mezcla de seitán, setas y tomate. En cuencos individuales (como el de la foto) o en una bandeja grande apta para horno, ir colocando los canelones ya rellenados. Añadir la bechamel por encima hasta cubrir los canelones. Espolvorear levadura de cerveza por la superficie, así como unas pocas semillas de girasol. Gratinar en el horno durante 6-7 minutos y servir.

Sencillamente buenísimos :) Los 100g de setas y 100g de champiñones pueden sustituirse por cualquier clase de hongo. En cuanto a la bechamel, es conveniente que sea bastante líquida, para lo que tendremos que añadir más leche de soja si vemos que la mezcla adopta una consistencia más sólida.

Por cierto, me gustaría anunciar aquí que en la Cafetería L’Espresso de Valencia el lunes 9 de abril haremos una merienda vegana. Desde hace poco más de un mes, allí están ofreciéndose desayunos y meriendas veganos con bollería casera, leches vegetales, cereales y galletas veganos, etc. El lunes que viene habrá, durante la tarde, degustación gratuita de bollería vegana y precios especiales para otros productos veganos o que incluyan leche vegetal.

Capuccino con leche vegetal, magdalenas veganas, bizcocho de algarroba y galletas de manzana y algarroba. Todo vegano! :)

Capuccino con leche vegetal, magdalenas veganas, bizcocho de algarroba y galletas de manzana y algarroba. Todo vegano! :)

Podéis enteraros de las novedades de L’Espresso en su página de Facebook. El local se encuentra en la C/ Paz nº40 de Valencia. Si sois de Valencia o de cerca o ese día estáis por allí, no dudéis en ir y traer a vuestros amigos. Seguro que os encanta! ;)

Hasta mañana!!

Pitas veganas con guacamole y veganesa

2 Abr

Holaaa!!! Después de algunos días vuelvo a la carga. Estoy en España de vacaciones, pero eso no quita que siga en la cocina apañándomelas para comer cosas buenas! El otro día hice estas pitas veganas con guacamole y veganesa. Hacía años que no comía pitas, y cuando vi los panes en el supermercado no pude resistirme a comprarlos. Tenía planeado, en realidad, hacer burritos mexicanos veganos, pero cuál fue mi decepción al comprobar que en Carrefour no hay mozzarella vegana… En el Carrefour de Portugal (allí se llama Continente) sí la hay!!

Pero bueno, esa falta de queso vegano provocó que cenáramos estas deliciosas pitas… ahí va la receta!

Ingredientes para 4 personas

  • 4 panes de pita
  • 100g de setas
  • 50g de rabanitos
  • 100g de pimientos de Padrón
  • 100g de tofu
  • 100g de brotes de soja
  • Guacamole
  • Veganesa*
  • Aceite y sal
Elaboración
Lavar y cortar las setas (en tiras) y los rabanitos (en láminas). Cortar el tofu en cubos. Lavar los pimientos. En un wok o sartén, echar un chorro de aceite y un poco de sal y saltear las setas, los rabanitos y los pimientos a fuego medio durante unos minutos. A final del proceso, añadir el tofu y mantener un par de minutos más. Los brotes de soja es mejor que estén casi crudos, así que añadirlos a la sartén solamente cuando estemos a punto de retirar el wok del fuego (así los brotes se impregnarán del sabor de los demás ingredientes, pero no se cocinarán).
Los panes de pita se calientan siguiendo las instrucciones del paquete. Nosotros los metimos al horno durante unos 10 minutos para que estuvieran crujientes.
*Para la veganesa necesitamos:
  • 1/2 vaso de leche de soja NO ENDULZADA
  • 1 vaso de aceite (de oliva o de girasol)
  • Un poco de sal
  • Una cucharada de albahaca

Echamos todos los ingredientes en un vaso de batidora y lo batimos. No se corta ;) La albahaca es opcional, y puede sustituirse por cualquier hierba. Así podemos crear distintas modalidades de veganesa!

Veganesa

Veganesa

Para servir las pitas, hacerles un corte por uno de sus extremos anchos y rellenarlas con la mezcla de verduras y tofu. Después añadir guacamole y veganesa al gusto (pueden servirse en cuencos en la mesa, para que los comensales decidan qué cantidad añaden a su pita).

Y ya está! Así de fácil! :D

Antes de irme os presento a mi gato Humo, a quien mi familia adoptó después de navidades. Yo, como ya me había vuelto a Portugal, no le conocí hasta hace 3 días. Aunque es un poco antipático (sólo le hace caso a mi hermano!!), mirad qué bonico es:

Hasta pronto!

Bulgur de primavera con aroma a frutos secos

27 Feb

Feliz comienzo de semana!! Qué tal todo?? Yo muy contenta, porque en Lisboa hace día tras día un sol espléndido que entra como un caudal en mi salón… :)

Hoy me proponía cocinar bulgur con judías azuki para comer. Al llegar de la uni he puesto las azuki a cocer y me he ido a correr. Cuando he vuelto toda la cocina olía a quemado… os podéis imaginar! Las azuki churruscándose… jajaja. No calculé bien los tiempos…

Así que he dejado volar mi imaginación y he acabado cocinando un plato muy muy rico al que he bautizado como bulgur de primavera con aroma a frutos secos. He gastado las últimas setas de Villamalea y he aprovechado un aguacate que compré el otro día en un supermercado ecológico de Lisboa (no os encuentro maduros en otro sitio). El resultado es éste:

Ingredientes para 2 personas

Elaboración

Cocer el bulgur con el caldo de verduras y sal (tiene que haber dos partes de caldo por una de bulgur). Tarda poco en cocerse; algo más de cinco minutos.

Limpiar los champiñones y las setas y cortarlos a láminas. Sofreírlos en un sartén con un poco de aceite y sal. Cuando estén casi hechos añadir la pimienta y el comino al gusto.

Vaciar los aguacates e incorporar su carne a la sartén de los champiñones. Remover dos minutos a fuego lento y retirar.

Mezclar el bulgur con los champiñones y el aguacate. Añadir los cacahuetes y la salsa. Remover bien y servir.

Hacía mucho que no cocinaba bulgur, la verdad, y no me acordaba de cómo sabía. Hace unas semanas compré un paquete y hasta hoy no me animé a darle utilidad. Un gran acierto haberlo hecho de esta forma :)

El bulgur está elaborado a partir de trigo cuyo grano se cuece parcialmente para después secarse y agrietarse.

Su contenido en proteínas es del 14%. Es rico en hierro, fósforo en magnesio, y tiene un índice glucémico bajo (lo que significa que sus azúcares son absorbidos lentamente por nuestro organismo).

Así que… al rico bulgur! :)

Meloso de alubias blancas con arroz y setas

23 Feb

Seguimos con el monográfico de setas y champiñones! jajaja, así hasta que se me acaben! Hoy era uno de esos días en los que me apetecía comer legumbres con cereales, que además de ser una mezcla súper nutritiva está buenísima… Siguiendo un poco los pasos de Jordi para hacer risotto, he cocinado este meloso de alubias blancas con arroz y setas, aunque se me ha olvidado ese chorrito de vino de Porto que pensaba añadirle… bueno, a la próxima no falla!

Ingredientes para 3 personas

  • 100g de alubias blancas
  • 200g de arroz
  • 6 setas
  • 1/2 berenjena
  • 1 cebolla
  • Caldo de verduras
  • Tomillo
  • Albahaca
  • Pimienta
  • Aceite y sal

Elaboración

La noche anterior, dejar las alubias en remojo. Cocerlas normalmente mientras hacemos el resto de la receta.

Picar la cebolla en juliana y sofreírla en una sartén grande con un poco de aceite y sal. Cortar la berenjena en trozos medianos y las setas a tiras. Cuando la cebolla esté sofrita, añadir la berenjena y sofreír durante 5 ó 6 minutos. Entonces añadir las setas y las especias, y más aceite y sal si es necesario. Cocinar a fuego medio hasta que las setas reduzcan su tamaño.

Incorporar el arroz y repartirlo por la sartén. Sofreírlo unos minutos. Ahora es el momento de echar vino, si queréis, y esperar a que se evapore el alcohol.

Ir echando caldo de verduras poco a poco, cocinando a fuego medio-lento. Echar caldo a medida que vaya evaporándose. Yo he echado unos 6 cazos en total.

Cuando el arroz esté hecho, añadir las alubias blancas y tener 2 ó 3 minutos más en la sartén a fuego lento (o medio si aún queda un poco de caldo por evaporarse).

Et voilà! Estaba buenísimo!!!!

Para acabar, os informo que la cafetería L’Espresso, en Valencia, va a empezar este fin de semana a ofrecer meriendas y desayunos veganos, libres de cualquier ingrediente de origen animal. Habrá bollería casera, galletas, cereales, leches vegetales, batidos de frutas… y mucho más! :) Es una genial iniciativa, teniendo en cuenta que en Valencia es prácticamente imposible desayunar una madalena vegana con un vaso de leche de soja si no es en tu propia casa. Os animo a pasaros y probar los nuevos productos. L’Espresso está en la calle de la Paz nº40, y tienen página de Facebook por si quieres enterarte de las novedades (como ésta) que vayan surgiendo.

Además tienen café Illy, que además de ser uno de los mejores cafés italianos (si no el mejor), es ecológico y respetuoso con el medio ambiente.

Y ahora podréis disfrutarlo con leche de soja o avena :) qué os parece? :D

Hasta pronto!

Pasta con tofu y champiñones

22 Feb

Boa noite! :) Mis abuelos, que vinieron este fin de semana, me trajeron una barbaridad de setas y champiñones recién recogidos! Ellos son de Villamalea, un pueblo de Albacete, que distribuye champiñón a toda España. Y claro, aparte de las conservas de tomate de mi abuela, los champiñones no podían faltar… :)

He aquí la primera receta que he hecho con ellos: pasta con tofu y champiñones.

Ingredientes para 2 personas

  • 160g de pasta
  • 100g de tofu
  • 4 setas
  • 4 champiñones
  • 1/2 cebolla
  • 200ml de nata vegetal
  • 1 cucharadita de levadura de cerveza
  • Aceite y sal

Elaboración

Cocer la pasta normalmente. Mientras, lavar las setas y los champiñones. Partir los champiñones a láminas y picar finamente la cebolla. Cortar el tofu a dados

Freír la cebolla con un poco de aceite en una sartén. Cuando esté dorada añadir los champiñones, las setas y el tofu, y salar. Cuando esté todo sofrito, incorporar la nata y esperar a que se espese.

Espolvorear un poco de levadura de cerveza por encima de la pasta y listo!