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Berenjenas rellenas de trigo sarraceno

17 May

Hola a todos! Qué tal? Yo muy bien, contenta porque hace muuuuuy buen tiempo… incluso demasiado calor! El otro día me fui a estudiar a uno de los numerosos miradores de Lisboa, y casi me aso! Pero me encanta la sensación de que el verano ya está al llegar… la gente está más contenta, dan más ganas de salir a la calle, la playa me llama aunque de momento no pueda pisarla… La verdad es que cuando estoy en casa me siento muy inquieta, porque me gustaría estar por la calle dando vueltas, o por el campo, tomando el sol! Mirad que me gusta el invierno, pero siempre que llega este tiempo me alegro tanto… que no sé qué prefiero, honestamente!

Mi sugerencia de hoy es un plato buenísimo y muy completo, que pega tanto para el calor como para el frío. Son unas berenjenas rellenas de trigo sarraceno que seguro que os encantan. El trigo sarraceno es un cereal con muchísimo sabor y muy versátil, aunque no es muy conocido. Lo podéis encontrar en tiendas vegetarianas y/o ecológicas y en herboristerías.

Ingredientes para 2 personas

  • 1 berenjena grande
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 taza de anacardos
  • 1/3 taza de trigo sarraceno
  • Tomate frito
  • Orégano
  • Pimienta
  • Aceite y sal

Elaboración

Picar los anacardos hasta hacerlos polvo, literalmente ;)

 

Lavar bien la berenjena y quitarle la cabeza. Cortarla por la mitad a lo largo e introducirla en una fuente para horno, con la piel hacia abajo. Asarla al máximo de temperatura durante media hora, controlando que no se queme.

Mientras, ir picando la cebolla finamente y cortando el pimiento a trocitos pequeños. En una sartén grande, echar aceite y sofreír el pimiento y la cebolla a fuego lento durante unos 15 minutos. Echarles sal al gusto.

Tostar, en una sartén, el trigo sarraceno durante un par de minutos y luego cocerlo con el triple de agua de su volumen y un poco de sal.

Trigo sarraceno… ¿a que es bonito?

Cuando las berenjenas estén hechas, vaciarlas con la ayuda de un tenedor y de un cuchillo teniendo cuidado de no romperles la piel. Cortar con unas tijeras los trozos de su carne para que no sean demasiado largos e incorporarlos a la sartén de las verduras. Esparcirlas bien por toda la superficie de la sartén y subir un poco el fuego. Cocinar durante unos 5 minutos.

Añadir el trigo sarraceno a la sartén y los anacardos picados. Remover bien y mantener un par de minutos para que todo se amalgame. Echar el suficiente tomate frito como para que toda la mezcla se quede bien jugosa, y añadir orégano al gusto. Corregir de sal y retirar del fuego.

Echar un poco de tomate frito en la base de la fuente de horno. Poner las berenjenas encima y rellenarlas con la mezcla de verduras y trigo. Introducir en el horno durante 10 minutos más… y listoooooo!!!

¿Tienen buena cara o no? ;) Que aproveche!!!

Dúo de lentejas y trigo sarraceno

28 Abr

Buenos días! Cómo va todo?? En Lisboa el tiempo sigue loco: unos días llueve, otros hace un sol espectacular… ¡en fin! Será la loca primavera. Yo sólo sé que hoy, por mucho que llueva, me voy a comprar mis verduritas al mercado de Cais do Sodré! =)

Por cierto, para que veáis que soy deportista… ¡me he apuntado a una carrera de 15km! Es el martes y recorre media Lisboa, madre mía… Mi récord está en 14km, así que supongo que uno más no será problema. La única contra: hay casi 5km de subidita… ¡pero podré con ello!

Hoy os traigo una receta que combina, de nuevo, proteínas (lentejas) y carbohidratos (trigo). Ésta es una buena mezcla para conseguir que nuestras comidas tengan proteínas completas, ya que estos dos ingredientes aportan los suficientes aminoácidos para ello.

Ingredientes para 2 personas

  • 1/2 taza de lentejas
  • 2/3 de taza de trigo sarraceno
  • 6 tomates secos
  • 1/2 berenjena
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • Aceite

Elaboración

Cocer las lentejas en abundante agua durante una media hora.

Pasar por la sartén el trigo sarraceno, tostándolo a fuego alto durante un par de minutos. Cocerlo durante 15 minutos en un cazo con el doble de su volumen en agua.

Cortar las berenjenas a tiras no muy gordas. En una sartén con un poco de aceite, hacerlas a la plancha girándolas de vez en cuando para que no se quemen. Cortar los tomates secos en pedazos pequeños y añadirlos a la sartén. Saltearlos un par de minutos y retirar del fuego.

En un bol o plato hondo, juntar las lentejas con el trigo sarraceno y añadir la salsa de soja. Remover. Añadir las berenjenas y los tomates y servir.

Como curiosidad sabed que, aunque el trigo sarraceno es alto en carbohidratos, también tiene muchas proteínas (entre un 10% y un 13% por 100g). Además, al no contener gluten es un alimento apto para celíacos.