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Arroz energético con alubias blancas

21 May

Hola! Después de un fin de semana de ausencia, regreso al blog sabiendo un poco más de portugués (porque a estudiarlo es a lo que he dedicado estos días) y con muuuchas ganas de cocinar! Hoy os traigo una receta muy sencilla, un arroz energético con alubias blancas. Como la mezcla de alimentos con diferentes aminoácidos es muy importante para conseguir proteínas completas, desde hace unos meses pongo mucha atención en que, en cada comida, tenga asegurados los 21 aminoácidos necesarios (esto se logra fácilmente mezclando alimentos ricos en proteína, como las legumbres, con ingredientes con carbohidratos, como los cereales). Si no es posible, “reparto” los aminoácidos entre las diferentes tomas del día (esto no tiene por qué suceder en la misma comida).

Ingredientes para 2 personas

  • 1/2 taza de arroz
  • 100g de alubias blancas
  • 1/2 calabacín
  • 1 zanahoria
  • 1/2 cebolla
  • 5 dientes de ajo
  • Tomillo
  • Una cucharada de gomasio
  • Sal y aceite

Elaboración

La noche anterior, poner a remojo las alubias. Cocerlas normalmente.

Cortar la cebolla muy finita, y hacer lo mismo con los dientes de ajo. Calentar un chorro de aceite en una olla y echar en ella la cebolla y el ajo. Añadir sal y sofreír con el fuego al mínimo durante 10 minutos.

Mientras, ir lavando el calabacín y cortándolo en trozos muy pequeños. Pelas la zanahoria y cortarla a rodajas finitas. Incorporarlas a la olla con la cebolla y el ajo. Añadir un poco más de aceite y sal. Dejar que se cocinen durante 5-7 minutos.

Medir media taza de arroz e incorporarla a la olla. Remover bien y echar una taza y media de agua. Mantener el fuego al mínimo para que el arroz se cueza lentamente y coja sabor.

Cuando el agua esté casi evaporada, añadir las judías cocidas, buena cosa de tomillo y la cucharada de gomasio. Remover bien y corregir de sal. Ya está listo para servir :)

Puede acompañarse de un poco de pan. Yo he preferido combinarlo con papad, una torta típica hindú.

¿Os habéis quedado con la cara a cuadros cuando he nombrado el gomasio? Os explico lo que es. El gomasio consiste en una mezcla de semillas de sésamo y sal en una proporción de 14-15 partes de sésamo por una de sal marina. Las semillas de sésamo se muelen para facilitar la absorción de sus nutrientes por el organismo, ya que si no pueden ser expulsadas tal como las comimos. Con casi un 20% de proteínas, el sésamo constituye una gran fuente de calcio (aporta 5 veces más de este mineral que la leche de vaca). Aporta una gran cantidad de energía y grasas insaturadas (cardiosaludables).

Yo lo uso mucho como sustituto de la sal en las ensaladas. De vez en cuando me como una cucharadita de gomasio a palo seco, porque la verdad es que me encanta :p Os animo a probarlo!

Hasta pronto!

Curry de calabaza con judías pintas

22 Mar

Hola!! Hoy en Portugal es huelga general, así que no he ido a clase y me he dedicado a esmerarme en lo que más me gusta hacer: cocinar! Hacía tiempo que no hacía un buen curry, y eso que cuando los como me encantan y me pregunto por qué no los preparo más veces. Así que hoy he aprovechado que tenía muchas verduras y leche de coco y he cocinado este curry de calabaza con judías pintas. Lo de las judías responde a las ganas que tenía de comer legumbres; además, cada vez me doy más cuenta de que quedan bien en casi cualquier plato.

Ingredientes para 3 personas

  • 300g de calabaza
  • 1/2 calabacín mediano
  • 2 zanahorias medianas
  • 1/3 de puerro
  • 2 patatas pequeñas
  • 500ml de leche de coco
  • 50g de alubias pintas
  • 1 vaso de arroz aguja
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • 3 cucharaditas de pasta de curry rojo
  • Aceite y sal

Elaboración

La noche anterior, dejar las judías a remojo. Cuando empecemos a cocinar, cocerlas según las instrucciones del paquete.

Trocear las patatas en láminas finas. En una sartén grande, comenzar a freírlas a fuego lento con aceite y sal. Mientras lavar y cortar la calabaza en cubos, y añadirla a la sartén. Echar más aceite si es necesario.

Pelar y cortar las zanahorias a rodajas y añadirlas a la mezcla. Lavar y cortar el calabacín en semicírculos, y el puerro en rodajas. Juntarlos con las demás verduras, remover, añadir aceite y sal y subir a fuego medio-bajo.

Cuando todas las verduras estén bien rehogadas, añadir la cucharadita de curry en polvo y remover. Entonces verter un poco de leche de coco (la mitad más o menos) con el fuego al mínimo. Añadir las tres cucharaditas de pasta de curry y deshacerlas bien en la leche.

Cocer el arroz siguiendo las instrucciones del paquete. Escurrir las alubias (ya deberían estar cocidas) y añadirlas al curry. Subir a fuego medio e ir echando paulatinamente leche de coco mientras removemos. Cuando acabemos con los 500ml de leche de coco, mantener a fuego medio hasta que la leche se espese.

Servir una ración de curry acompañado con un poco de arroz.

El toque de las patatas ha sido un acierto; el próximo curry que haga las llevará como ingrediente principal, segurísimo.

Bueno, ahora me voy a la manifestación! Hasta mañana!

Bizcocho de zanahoria

17 Mar

Hola gente! Estos días he estado un poco desaparecida. La razón: está aquí mi amiga Eulalia visitándome, así que hemos estado haciendo turismo por Lisboa… turismo y, además, surf! Era la primera vez que me ponía un traje de neopreno y me “subía” a una tabla, y la verdad es que la experiencia con las olas del Océano Atlántico fue fantástica. Seguro que repito!

A lo que voy: el lunes es mi cumple, y para celebrarlo hoy hemos hecho una comida en casa con amigos. Cada persona ha traído un plato (¡gracias a todos!) y hemos estado en amor y compañía, jeje. De postre cociné un bizcocho de zanahoria cuya receta os dejo aquí.

Ingredientes

  • 2 zanahorias medianas
  • 150ml de leche vegetal
  • 200g de harina de trigo integral
  • 100g de cacahuete picado
  • 150g de azúcar moreno
  • 75ml de aceite de oliva
  • 1/2 cucharada de semillas de amapola
  • 1 cucharada de canela
  • 1 cucharada de levadura
  • 1 cucharada de bicarbonato

Elaboración

Precalentar el horno a 180º.

Rallar finamente las zanahorias. En un bol, mezclar la ralladura con la leche y el aceite.

En otro recipiente mezclar bien la harina con el cacahuete, el azúcar, las semillas de amapola, la canela, el bicarbonato y la levadura. Incorporar la mezcla al bol de la zanahoria y remover hasta que todos los ingredientes se junten bien.

Engrasar un molde con margarina vegana y vertir la mezcla en él. Introducir en el horno y dejarlo unos 20 minutos a 180º (como siempre digo: conoce bien a tu horno! Dependiendo de cómo sea, los tiempos y los grados necesarios serán unos u otros).

Una vez frío, desmoldar el bizcocho. Por encima puedes espolvorear un poco de azúcar glass o untarle alguna mermelada (la de pera le queda muy bien!).

Que aproveche!!

Hamburguesas rápidas de seitán

7 Mar

Buenos días! Qué tal? Yo un poco resfriada, la verdad. Llevo unos días que no levanto cabeza! Me duele todo, y cuando creo que estoy mejor y empiezo a hacer lo que haría una persona normal en su vida diaria… recaigo! Además yo nunca me pongo mala, así que estas sensaciones son nuevas para mí… jejeje. Pero bueno, espero que esto se pase rápido porque mañana me espera un avión que me llevará a Lyon, donde están de Erasmus mis amigas Sumaya y Mar. La verdad es que tengo ganas de cambiara de aires por unos días! Y a ver si así practico mi francés…

Hoy traigo una receta que inventamos el otro día y que quedó riquísima. Son hamburguesas rápidas de seitán. Lo de rápidas es totalmente cierto: desde que empezamos a prepararlas hasta que nos sentamos a la mesa no pasaron ni 20 minutos. Aquí os explico cómo!

Ingredientes para 4 hamburguesas

  • 200g de seitán
  • 7 cucharadas de copos de avena
  • 4 ramilletes de brócoli
  • 1 zanahoria rallada
  • 1 cebolla pequeña
  • Pan rallado
  • Pimienta
  • Cayena
  • Comino
  • Nuez moscada
  • Un chorrito de salsa de soja
  • Aceite y sal

Elaboración

Sumergir los copos de avena en agua caliente y esperar a que se “abran” (unos 10 minutos). Escurrirlos hasta que salga agua.

En una picadora triturar el seitán muy fino, hasta que coja el tamaño aproximado de la soja texturizada fina.

Rallar la zanahoria y cortar el brócoli en trozos muy finos. Picar la cebolla.

En un bol, mezclar bien con una cuchara el seitán con la verdura y los copos de avena. Incorporar el chorrito de salsa de soja y las especias en cantidades al gusto (cuidado con la cayena!). Ir añadiendo pan rallado hasta que la masa coja una consistencia firme y no se pegue a las manos. Salar.

Llega el momento de dar forma a las hamburguesas. Es fácil: sólo hay que coger bolas de masa y aplastarlas en un plato hasta que adquieran la forma y el grosor deseados.

En una sartén, echar un chorrito de aceite e ir pasando las hamburguesas por los dos lados. Yo las hice a la plancha, pero se pueden freír o incluso hacer al horno. Depende del gusto de cada uno :)

Las especias pueden ser las que queráis, las que yo he puesto son sólo una sugerencia. Estas hamburguesas también admiten, claro, cualquier tipo de verdura, aunque os lo advierto: el toque del brócoli es incomparable… ;)

Y si os salen más hamburguesas de las que os vais a comer en el momento, sabed que pueden congelarse.

Espero que os gusten :) Hasta la próxima!

Tabulé lisboeta

3 Mar

Boa tarde! Marzo es el mes sin carne, una iniciativa que organizan desde el blog Gastronomía Vegana. Consiste en que los blogs que quieran participar incluyan el dibujo de arriba en sus entradas, y actualicen con recetas, anécdotas, información sobre veganismo, etc. Este año, el primero de La Cocina Verde, participo, claro que sí! Todo sea por difundir el veganismo :)

Hoy, receta de tabulé, es decir, ensalada de cuscús. Lo único especial que tiene éste es que ha sido cocinado en Lisboa con diversos ingredientes seleccionados aleatoriamente… jeje. Ahí va:

Ingredientes para 5 personas

  • 400g de cuscús
  • 1 pepino
  • 1 tomate
  • Olivas negras
  • Alcaparras
  • 1 champiñón
  • 1/2 cebolla
  • 1 zanahoria rallada
  • Pasas
  • 1 aguacate pequeño
  • Zumo de 1 limón
  • Albahaca
  • Orégano
  • Sal y aceite

Elaboración

Cocer el cuscús. Para que los granos se queden sueltos, introducir la pasta en un bol y echarle un chorro de aceite. Remover para que todos los granitos se impregnen de él. Luego cubrirlo con dos vasos de agua caliente y dejar reposar 5 minutos. Seguidamente, cocerlo añadiendo otro vaso más de agua, sal y otro chorrito de aceite, removiendo constantemente con un tenedor hasta que el agua se evapore.

Cortar todas las verduras finitas. Disponer la pasta en una fuente y colocar encima todos los demás ingredientes. Regar con el zumo de limón, la albahaca y el orégano.

Esta ensalada puede hacerse con todos los ingredientes que imaginéis. Es muy rápida y fácil de hacer, y muy refrescante. Queda bien como plato principal o como entrante.

Segunda cena italiana: risotto de funghi

9 Feb

Jordi, un amigo de la carrera que está de Erasmus en Bolonia (Italia), está de visita en Lisboa. En su experiencia italiana ha adquirido unas habilidades culinarias que nos han dejado de piedra por aquí… Llevamos tres noches disfrutando de su sabrosa cocina, y tan contentos. Ayer nos hizo un delicioso risotto de funghi, cuya receta adjunto a continuación con el permiso del chef ;)

Ingredientes para 7 personas

  • 500g de arroz especial para risotto
  • 1 diente de ajo
  • 1 bandeja de champiñones
  • 1 chorrito de vino
  • 1/2 litro de caldo de verdura
  • Sal y aceite

Elaboración

Se lavan y se trocean los champiñones.

Se fríe el ajo a fuego lento con un poco de aceite en una sartén grande. Se añaden los champiñones y se fríen. A continuación se fríe en la misma sartén el arroz durante unos 3 minutos, para que se dore un poco. Echar un chorro de vino y esperar a que se evapore el alcohol.

Mientras, se va haciendo el caldo Jordi puso 2 pastillas de caldo de verduras con agua en una olla). Después se va echando lentamente a la sartén para que se cueza el arroz.

Jordi en plena faena... jeje :p

El risotto puede acompañarse de una gran ensalada como ésta:

Los ingredientes son lechuga, tomate, rabanitos, zanahoria rallada, maíz, pasas, col lombarda y semillas de sésamo, lino y amapola.

¡Forza Italia!

Hamburguesas veganas de soja y avena

7 Feb

 

Ayer vinieron a cenar dos amigas italianas y un amigo valenciano que se ha hecho italiano, porque está de Erasmus en Bolonia. Fue una cena plurilingüe: italiano, español, portugués… Me dicen que les gustaron mucho estas hamburguesas que cociné por primera vez, y que son realmente fáciles de hacer. Os dejo la receta:

Ingredientes para 8 hamburguesas

  • 200g de soja texturizada fina
  • 10 cucharadas de copos de avena
  • 100g de pan rallado
  • 2 ramilletes de brócoli
  • 1 zanahoria pequeña
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • Sal y aceite
  • Comino
  • Cúrcuma
  • Gengibre
  • Cayena molida
  • Un chorrito de salsa de soja

Elaboración

Hidratar la soja en agua fría con un chorrito de salsa de soja durante 10 minutos. Hacer lo mismo con los copos de avena, pero en agua caliente. Escurrir ambos hasta que no les quede agua.

Cortar muy finitas todas las verduras excepto la zanahoria, que se ha de rallar. Disponerlo todo en un bol y añadir la soja y los copos de avena, y mezclar bien. Salar.

Añadir las especias e ir incorporando pan rallado hasta que la masa que se forme tenga consistencia y no se pegue a las manos.

En una superficie limpia, ir formando las hamburguesas cogiendo una bola de mezcla y aplastándola hasta que adquiera forma redonda de un dedo de altura más o menos. Con una espumadera, ir poniéndolas en una sartén con un poquito de aceite (yo las hice a la plancha, pero se pueden hacer fritas o al horno). Cocinar a fuego medio durante unos 6 minutos.  Dar la vuelta cuando lleve la mitad de tiempo haciéndose.

 

Pues eso, que estaban súper ricas!! Era la primera vez que hacía hamburguesas porque tenía el miedo de que me salieran blandas y se rompieran, pero con pan rallado se soluciona todo ;) Fáciles y, además, prácticas, porque se pueden guardar y consumir otros días. Y salen bien baratas (más que las que se compran hechas, desde luego!).

 

Hasta pronto!